سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی
قیمه چیست؟ پیشینه آن چیست؟
قبل از آموزش طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی ابتدا ببینیم قیمه چیه و از کجا آمده است؟ قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، لپه، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خورشت معمولاً با سیب‌زمینی سرخ‌کرده به عنوان تزيين سرو می‌شود و عموماً با برنج سفید یا زعفرانی همراه است. قیمه به عنوان یک غذای اصلی در مراسمات مختلف و جمع‌های خانوادگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برخی منابع نشان می‌دهند که قیمه در دوران ساسانیان و حتی قبل از آن وجود داشته است و از آن دوران به عنوان یکی از غذاهای محبوب شناخته می‌شده.
نام “قیمه” از واژه عربی “قیمه” به معنای “خوشمزه و مغذی” گرفته شده است و در تاریخ روابط فرهنگی و تجاری ایران و اعراب، مفهوم و نام آن نیز گسترش یافته است.
با گسترش اسلام و فرهنگ اسلامی در ایران، قیمه به عنوان یکی از غذاهای ویژه در مراسم‌های مذهبی مانند محرم و عاشورا معمول شد.
در دوران صفویان، قیمه به شکلی خاص‌تر و با اضافه کردن ادویه‌ها و مواد غذایی جدید، تولید و خدمت می‌شد.
امروزه قیمه یکی از غذاهای اساسی و نمادین سفره‌های ایرانی محسوب می‌شود و به ویژه در مهمانی‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شود.
این خورشت به دلیل سادگی و قابلیت تهیه در مقادیر زیاد، در اکثر نقاط ایران محبوبیت دارد.
مواد لازم در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی
گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً راسته یا سردست) : ۵۰۰ گرم
لپه :۱ پیمانه
سیب‌زمینی متوسط : ۴ عدد
پیاز متوسط : ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین : به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آبلیمو یا لیمو عمانی : ۲ قاشق غذاخوری (یا ۴ عدد لیمو عمانی)
روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی
۱. آماده‌سازی مواد:
– پیازها را رنده یا خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
– گوشت را به تکه‌های کوچک (حتی‌الامکان مکعبی) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
– زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۲. پخت لپه و گوشت:
– لپه را از قبل برای ۱ ساعت خیس کنید، سپس آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید.
– آب جوش را به مقدار کافی (حدود ۳ تا ۴ لیوان) به مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
۳. افزودن رب و سیب‌زمینی:
– رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود، سپس به خورشت اضافه کنید.
– سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
– نیمی از سیب‌زمینی‌ها را به خورشت اضافه کنید تا بپزد و نرم شود.
۴. سرخ کردن سیب‌زمینی (اختیاری اما توصیه می‌شود):
– باقی سیب‌زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
– در ۱۰ دقیقه آخر پخت، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
۵. افزودن چاشنی‌ها:
– آبلیمو یا لیمو عمانی را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.
– در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
۶. سرو:
– خورشت قیمه سیب‌زمینی را با برنج سفید سرو کنید و روی آن را با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنید.
نکات مهم و ضروری در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی
در این طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی خوشمزه و اصیل، رعایت این نکات ضروری است:
۱. انتخاب گوشت:
– از گوشت سردست یا راسته گوسفند استفاده کنید، چون بعد از پخت نرم و لطیف می‌شود.
– گوشت را ریز (حجم بند انگشت) خرد کنید تا بهتر بپزد و طعم رب و ادویه را جذب کند.
۲. لپه:
– حتماً ۱ ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
– اگر عجله دارید، لپه را ۱۰ دقیقه در آب جوش بریزید، سپس آبکش کنید.
۳. پیاز:
– پیاز را کاملاً سرخ کنید تا خورش تلخ نشود.
– می‌توانید پیاز را رنده کنید تا در خورش کاملاً حل شود.
۴. تفت رب گوجه‌فرنگی:
– رب را در روغن جداگانه تفت دهید تا رنگش تیره و بوی خامی آن برود.
– برای طعم بهتر، رب خانگی یا رب مرغوب استفاده کنید.
۵. سیب‌زمینی:
– نصف سیب‌زمینی‌ها را داخل خورش بریزید تا له شود و لعاب دهد.
– نصف دیگر را سرخ کنید و در آخر اضافه کنید تا خورش خوش‌ظاهر بماند.
– اگر می‌خواهید سیب‌زمینی‌ها در خورش شکل خود را حفظ کنند، آن‌ها را در آخرین ۲۰ دقیقه اضافه کنید.
۶. طعم‌دهنده‌ها:
– لیمو عمانی را حتماً سوراخ کنید یا خرد کنید تا تلخی نداشته باشد.
– دارچین و زعفران معطرکننده‌های عالی هستند، اما در مقدار کم استفاده کنید تا طعم غالب نشود.
– اگر از آبلیمو استفاده می‌کنید، در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید تا خورش ترش نشود.
۷. پخت خورش:
– حرارت باید ملایم باشد تا گوشت و لپه کاملاً بپزد.
– اگر آب خورش کم شد، آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد!
– در صورت تمایل، کمی شکر (۱ قاشق چای‌خوری) به رب اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود.
۸. نکات پایانی:
– بعد از پخت، اجازه دهید خورش کمی بماند تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند.
– برای تزیین، روی خورش را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، خلال پسته یا گلاب آراسته کنید.
با رعایت این نکات، خورشت قیمه سیب‌زمینی شما عالی و مطبوع می‌شود!
سئوالات متداول در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با سیب زمینی
