سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه فرنی
فرنی یک دسر با بافت نرم، خامه ای و شیرین است. در طرز تهیه فرنی از آرد برنج، شیر، شکر و گلاب استفاده می شود و برای روزهای سرد زمستان بسیار آرامش بخش است.
فرنی یک غذای ساده و راحت با تاریخچه ای غنی است که در سطح جهانی شناخته شده است. منشاء آن را می توان به 4500 سال پیش نسبت داد و مناطق مختلفی مانند اسکاتلند، هند و چین نسخه های مخصوص به خود را از فرنی ساخته شده از شیر و آرد ایجاد کردند.
فرنی بر خلاف سایر دسرهای برنج که با دانه‌های برنج پخته می‌شوند مانند پودینگ زعفرانی (شعله زرد) و پودینگ برنج (شیر برنج)، با آرد برنج درست می‌شود. همه خوب مخلوط شده، خوب پخته و غلیظ شده است. اما فرنی هنگام پخت روی اجاق به هم زدن خوب نیاز دارد وگرنه تبدیل به گلوله می شود.
فرنی مانند بسیاری دیگر از غذاهای خوشمزه ایرانی نیازی به تزیین ندارد اما تزیین غذا و چشم نواز کردن آن نیز بسیار مهم است.
مواد تشکیل دهنده در طرز تهیه فرنی
مواد لازم برای 4 نفر
شیر 3 لیوان
آرد برنج الک شده 1 فنجان (پیمانه)
گلاب 1 تا 3 قاشق غذاخوری
شکر 5 قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
پسته خردشده 1 تا 2 قاشق غذاخوری
بادام خلال شده 1 تا 2 قاشق غذاخوری
پودر دارچین به میزان مناسب برای تزئین روی فرنی
زعفران دم‌کرده به میزان دلخواه
روغن مایع یا کره به مقدار لازم برای چرب کردن ظرف
طرز تهیه فرنی
آماده‌سازی مواد: مرحله اول در طرز تهیه فرنی آماده سازی شیر است. ابتدا شیر را در حرارت ملایم گرم می کنیم سپس آرد برنج را در یک کاسه با کمی از شیر مخلوط کنید تا گلوله نشود. این مرحله باعث می‌شود که آرد به خوبی در شیر حل شود.
نکته: آرد برنج را حتما با شیر خوب مخلوط کنید تا گلوله نشود
پختن شیر: در یک قابلمه، بقیه شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی گرم شود. سپس مخلوط آرد برنج و شیر را به آرامی به آن اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن شکر و طعم‌دهنده‌ها: پس از اضافه کردن مخلوط آرد برنج، شکر، گلاب، وانیل و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید. به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مخلوط را به آرامی هم بزنید تا غلیظ شود و به نقطه جوش برسد.
پخت فرنی: وقتی فرنی غلیظ شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کمی بیشتر بپزد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. فرنی وقتی آماده است که به قوام دلخواه برسد.
نکته: توجه داشته باشید که آرد به سرعت سفت می شود.
به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه فرنی به دلیل وجود آرد برنج، فرنی با سرد شدن سفت می شود. وقتی فرنی قوام مناسبی پیدا کرد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
خنک کردن و سرو کردن: در طرز تهیه فرنی پس از آماده کردن، فرنی را در ظرف‌های مورد نظر بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس می‌توانید روی آن را با دارچین یا پسته خرد شده تزئین کنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی
- استفاده از آرد برنج مناسب: از آرد برنج با کیفیت و تازه استفاده کنید تا فرنی شما لطیف و یکنواخت به دست آید. آرد برنج معمولاً در فروشگاه‌های معتبر موجود است.
- مخلوط کردن آرد و شیر: برای جلوگیری از گلوله شدن آرد برنج، حتماً آن را با مقداری از شیر سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس این مخلوط را به شیر گرم اضافه کنید.
- حرارت ملایم: در طول پخت فرنی، حرارت را کم و ملایم نگه دارید. حرارت بالا می‌تواند منجر به سوختن و یا ته‌گرفتن فرنی شود.
- هم زدن مداوم: فرنی را به طور مداوم هم بزنید تا از ته‌گرفتن آن جلوگیری شود و ترکیب یکدست و صاف به دست آید.
- زمان پخت: برای رسیدن به قوام مناسب، فرنی نیاز به حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت دارد. زمان پخت را با توجه به مقدار آرد و شیر تنظیم کنید.
- در طرز تهیه فرنی اگر دوست دارید شیرینی آن بیشتر باشد، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
- گلاب و زعفران: افزودن گلاب و زعفران به فرنی طعم و عطر خاصی می‌دهد. می‌توانید این مواد را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- تزئینات: برای تزئین فرنی می‌توانید از دارچین، پسته خردشده یا بادام برشته استفاده کنید. این کار نه تنها زیبایی بیشتری به دسر می‌بخشد بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر می‌کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید برخی از میوه‌های خشک یا تازه را به فرنی اضافه کنید.
- سرو فرنی: فرنی را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید. اگر از قبل تهیه کرده‌اید، برای سرو می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت‌تر شود.
- از گذاشتن فرنی داغ در یخچال خودداری کنید زیرا آب می زند و طعم اولیه خود را از دست می دهد
با این طرز تهیه فرنی و رعایت این نکات، می‌توانید فرنی خوشمزه‌تری تهیه کنید. نوش جان!
فرنی به عنوان یک پدیده فرهنگی
به ندرت یادم می‌آید که در طرز تهیه فرنی، فرنی را به عنوان یک دسر مستقل یا صرفاً به خاطر آن دسر درست کرده باشم. دسر برای ما معنای بسیار متفاوتی در دنیای مدرن کنونی دارد.
حقیقت این است که دسرها بیشتر برای جشن ها، مهمانی های شام و رویدادهای مهمی مانند سال نو ایرانی، اعتدال پاییزی، انقلاب زمستانی و غیره اختصاص داشت.
چیزی که من فرنی را بیشتر به آن ربط می دهم روزه و ماه رمضان است که در فارسی به آن رامه زن می گوییم . در این مدت کسانی که در این مراسم روزه داری شرکت می کنندمقادیر زیادی از این پودینگ را برای خانواده و همسایگان خود درست می کنند. معمولاً هنگام غروب آفتاب با یک کاسه کوچک فرنی افطار می‌کنیم و به دنبال آن غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهای دیگر می‌خوریم. این زمان در غروب آفتاب که غذا بعد از یک روز ناشتا مصرف می شود به افطار اطلاق می شود.
من فرنی را دوست دارم نه بخاطر طرز تهیه آن، بلکه به این دلیل که علاقه و حس نوستالژی زیادی را به من می دهد. من عاشق بافت خامه‌ای، طعم ملایم گل رز، و – از همه بهتر – پوسته کوچکی که روی آن تشکیل می‌شود، هستم! مثل ماست خامه ای است.
