سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده
پیراشکی گوشت چیست؟
پیراشکی گوشت یک نوع خوراکی خوشمزه و متنوع است که معمولاً از خمیر و پرکننده‌ای حاوی گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خوراکی در بسیاری از کشورها محبوب است و به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود، از جمله:
فر: پیراشکی‌ها در فر پخته می‌شوند تا خمیر ترد و طلایی شود.
سرخ کردن: پیراشکی‌ها در روغن داغ سرخ می‌شوند تا ترد و خوشمزه شوند.
در ادامه به طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می پردازیم.
مواد لازم برای خمیر
آرد: 3 پیمانه
شیر گرم: 1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد
مخمر خشک: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
کره نرم : 50 گرم
مواد لازم برای داخل پیراشکی
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
پیاز رنده شده : 1 عدد متوسط
نمک و فلفل : به میزان لازم
زردچوبه: 1 و نیم قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
روغن : 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی
1. در یک کاسه، شیر گرم، شکر و مخمر را مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود.
2. سپس تخم مرغ، نمک و کره نرم را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
4. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 تا 1 و نیم ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
طرز تهیه داخل پیراشکی
1. در یک تابه، روغن را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
3. نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده
1. خمیر را به اندازه یک گردو بردارید و با وردنه باز کنید.
2. مقداری از مایه گوشت را در وسط خمیر قرار دهید و خمیر را به شکل نیم ماه ببندید و لبه ها را خوب فشار دهید تا بسته شود.
3. پیراشکی ها را در سینی فر چرب شده قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه استراحت کنند.
4. فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و پیراشکی ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
حالا برویم سراغ روش سرخ کردن، در این روش بجای فر از تابه و روغن برای سرخ کردن پیراشکی ها استفاده می کنیم. به این صورت که در یک تابه،
مقدار کافی روغن بریزید و آن را داغ کنید. سپس پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و ترد شوند.
پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
اسرار طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می‌تواند بسیار ساده و سریع باشد، اما چند نکته و راز وجود دارد که می‌تواند کیفیت و طعم آن را بهبود بخشد. در ادامه به این اسرار اشاره می‌کنم:
استفاده از مواد تازه:
استفاده از گوشت چرخ‌کرده تازه و سبزیجات تازه مانند پیاز و فلفل دلمه‌ای طعم بهتری به پیراشکی می‌دهد.
ادویه‌جات مناسب:
استفاده از ادویه‌جات متناسب (مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و کاری) می‌تواند عطر و طعم دلپذیری به پرکننده بدهد.
پختن پیاز:
قبل از اضافه کردن گوشت به مخلوط، پیاز را کمی تفت دهید تا طعم آن بهتر آزاد شود و همچنین لعاب‌دار باشد.
تنظیم چربی گوشت:
استفاده از گوشت چرخ‌کرده با درصد مناسب چربی (مثل ۷۰% گوشت و ۳۰% چربی) باعث می‌شود که پیراشکی‌ها ترد و لطیف شوند.
استراحت خمیر:
پس از ورز دادن خمیر، بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند. این کار به خمیر کمک می‌کند تا نرم‌تر و راحت‌تر قابل شکل‌گیری باشد.
حجم مناسب پرکننده:
مواد پرکننده را به اندازه مناسب در وسط خمیر قرار دهید تا هنگام بستن، پیراشکی‌ها به خوبی شکل بگیرد و از کناره‌ها بیرون نریزد.
رومال زدن:
برای داشتن رنگ زیبا و درخشان، قبل از پخت یا سرخ کردن، روی پیراشکی‌ها را با تخم‌مرغ زده شده رومال بزنید.
دما و زمان پخت:
دمای مناسب (حدود ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) و زمان درست پخت (حدود ۲۰-۳۰ دقیقه در فر) کمک می‌کند تا خمیر به خوبی پخته و ترد شود.
استفاده از روغن مناسب:
اگر پیراشکی را سرخ می‌کنید، از روغن‌های با نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
سرو کردن با سس‌های متنوع:
پیراشکی‌های پخته یا سرخ شده را می‌توانید با سس ماست، سس تند یا سس سیر سرو کنید تا تجربه طعمی خاص‌تر داشته باشید.
این نکات می‌توانند کمک کنند تا پیراشکی‌های شما خوشمزه‌تر و حرفه‌ای‌تر شوند. اگر سوال دیگری دارید یا نیاز به جزئیات بیشتری است، خوشحال می‌شوم کمک کنم!
سئوالات متداول در طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده، ممکن است سوالات متداولی برای آشپزان پیش بیاید. در ادامه، به برخی از این سوالات و پاسخ‌های مربوط به آنها پرداخته‌ام:
آیا در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می‌توانم از گوشت مرغ یا بوقلمون به جای گوشت گوساله استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده مرغ یا بوقلمون به عنوان گزینه‌های جایگزین استفاده کنید. طعم متفاوتی خواهد داشت، اما همگی خوشمزه هستند.
چطور می‌توانم خمیر پیراشکی را تهیه کنم؟
برای تهیه خمیر، آرد، نمک، شکر، مخمر، روغن و آب گرم را مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. سپس بگذارید تا حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند.
آیا در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می‌توان پیراشکی را با روش بخارپز تهیه کرد؟
بله، می‌توانید پیراشکی‌ها را بخارپز کنید. این روش باعث می‌شود که پیراشکی‌ها نرم‌تر شوند و کمتر روغن جذب کنند.
در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده چقدر زمان برای پخت پیراشکی‌ها در فر لازم است؟
معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کافی است، تا زمانی که رویه پیراشکی طلایی و ترد شود.
چگونه می‌توانم از ترد شدن خمیر اطمینان حاصل کنم؟
برای ترد شدن بهتر، می‌توانید مقدار کمی نشاسته ذرت یا آرد برنج به خمیر اضافه کنید و همچنین از روغن مناسب برای سرخ کردن استفاده نمایید.
در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده چطور پیراشکی‌ها را برای ذخیره‌سازی نگهداری کنم؟
پیراشکی‌های پخته شده را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و می‌توانید آنها را تا ۳ روز استفاده کنید. برای مدت طولانی‌تر، بهتر است آنها را فریز کنید.
آیا در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می‌توانم پیراشکی‌ها را از قبل آماده کنم؟
بله، می‌توانید خمیر و پرکننده را از قبل آماده کرده و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
چگونه می‌توانم پیراشکی‌ها را گرم کنم؟
می‌توانید آنها را در فر یا مایکروویو گرم کنید. در فر حدود ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد کافی است.
در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده از چه نوع سس‌هایی می‌توان برای سرو پیراشکی استفاده کرد؟
پیراشکی‌ها را می‌توانید با سس ماست، سس تند، کچاپ یا سس سیر سرو کنید. هر کدام از این سس‌ها طعم متفاوت و لذیذی به پیراشکی‌ها می‌دهد.
آیا در این طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده می‌توانم سبزیجات را نیز به پرکننده اضافه کنم؟
بله، می‌توانید سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، قارچ یا هویج ریز خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. این کار نه تنها طعم و عطر خوبی به پیراشکی می‌بخشد، بلکه آن را مغذی‌تر می‌کند.
