آشپزی و طرز تهیه اشکنه خانگی

اشکنه و آشپزی و طرز تهیه اشکنه و بو و طعم آن برای همه ایرانی ها، یک خاطره نوستالژیک دهه شصت است که یادآور آشپزی خانگی بی نظیر مادربزرگ هاست.

اشکنه و آشپزی و طرز تهیه اشکنه به دوران باستان و نه تنها در ایران بلکه در مناطق دیگر مانند هندوستان و خاورمیانه نیز برمی‌گردد. به عنوان یک خوراک ساده و مغذی، این غذا معمولاً برای خانواده‌های کشاورز و کارگران تهیه می‌شد.
در ایران، اشکنه انواع مختلفی دارد و می‌تواند با مواد مختلفی از جمله اشکنه سیب زمینی،  اشکنه مرغ، اشکنه دل و جگر تهیه شود.

طرز تهیه این غذای ایرانی بسیار آسان است و در یک چشم به هم زدن درست می شود. یکی از فواید این غذا این است که سریع تهیه می شود و به دلیل مواد اولیه و گیاهان متنوعی که دارد فوق العاده پرخاصیت است و مخصوصا برای فصل سرما مفید است.

ما 2 نوع اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی داریم که در ادامه به طرز تهیه این دو نوع اشکنه می پردازیم.

آشپزی و طرز تهیه اشکنه شیرازی

مواد لازم در آشپزی و طرز تهیه اشکنه شیرازی

پیاز بزرگ : 3 عدد (به صورت مکعبی کوچک خرد شود)
شنبلیله خشک یا تازه : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 3 عدد
آرد سفید : 5 قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه : 1 قاشق چای خوری
آب : 2 لیوان
روغن مایع یا روغن زیتون :  3 قاشق غذاخوری
زردچوبه آسیاب شده : 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده : ½ قاشق چایخوری (برای طعم دادن)
نمک : ¼ قاشق چایخوری

آشپزی و طرز تهیه اشکنه شیرازی

1- سرخ کردن پیاز: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن گرم کنید. پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

2- اضافه کردن ادویه: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

3- اضافه کردن سیب‌زمینی: سیب زمینی ها را ریز خرد کرده، آنها را در یک تابه کمی سرخ کنید و سپس آنها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. حالا آرد را اضافه کرده و به همراه سایر مواد تفت دهید.

4- اضافه کردن شنبلیله: شنبلیله و سپس آب را به قابلمه اضافه کنید.

5- پخت اشکنه: مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای ۳۰-۴۵ دقیقه به آرامی بپزد.

6- چاشنی زعفران: اگر تمایل دارید، کمی زعفران دم‌کرده در انتهای پخت به اشکنه اضافه کنید تا عطر و طعمی دلپذیر به آن بدهد.

7- اضافه کردن تخم مرغ : تخم مرغ ها را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ ها خوب بپزند. تخم مرغ ها را هم نزنید تا درست بپزند. وقتی آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی آماده خوردن است.

8- سرو اشکنه : می توانید روی آن را با نعنا سرخ شده تزئین کنید. اشکنه تهرانی معمولاً با نان تازه یا برنج سرو می‌شود و می‌توانید آن را با سبزی‌های تازه یا ماست میل کنید.

آشپزی و طرز تهیه اشکنه تهرانی

مواد لازم در آشپزی و طرز تهیه اشکنه تهرانی

پیاز بزرگ : 1 عدد (به صورت مکعبی کوچک خرد شود)
ترخون خشک یا تازه : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 3 عدد
آرد سفید : 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه : 1 قاشق چای خوری
آب : 2 لیوان
روغن :  3 قاشق غذاخوری
زردچوبه آسیاب شده : 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه آسیاب شده : ½ قاشق چای خوری (برای طعم دادن)
نمک : ¼ قاشق چای خوری

آشپزی و طرز تهیه اشکنه تهرانی

آشپزی و طرز تهیه اشکنه تهرانی شبیه اشکنه شیرازی است. اشکنه تهرانی طعمی قوی تر و غلیظ تر است و در آن بجای شنبلیله از ترخون استفاده می شود، همچنین از گوجه یا رب گوجه فرنگی نیز در آن استفاده می شود.

برای تهیه این سوپ نیازی به سرخ کردن سیب زمینی نیست. به محض اینکه مواد را مخلوط کردید 3 لیوان آب اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله گاز را کم کنید تا این غذا آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

1- سرخ کردن پیاز: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن گرم کنید. پیازهای خرد شده را به آن اضافه و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

2- اضافه کردن ادویه: زردچوبه و مقداری نمک و فلفل را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

3- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و عطر آن آزاد گردد (تقریباً ۲-۳ دقیقه).

4- اضافه کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید.

5- اضافه کردن آب: آب را به مخلوط اضافه کرده، مخلوط را به جوش بیاورید.

6- پخت اشکنه: بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای ۳۰-۴۵ دقیقه به آرامی بپزد. در این مرحله، می‌توانید ترخون خشک را نیز به اشکنه اضافه کنید.

7- چاشنی زعفران: اگر خواستید، در انتهای پخت کمی زعفران دم‌کرده نیز به اشکنه اضافه کنید.

8- شکستن تخم مرغ :برای درست کردن این سوپ وقتی سفت شد، تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها خودشان بپزند. درب قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید تا تخم مرغ ها بپزند.

به محض اینکه آب اشکنه کم شد و به قوام دلخواهتان رسید، شعله گاز را خاموش کنید و سرو کنید.

9- سرو : اشکنه تهرانی معمولاً با نان تازه یا برنج سرو می‌شود و می‌توانید آن را با ماست و سبزی‌های تازه همراه کنید.

کالری اشکنه در آشپزی و طرز تهیه اشکنه

کالری اشکنه به ترکیبات و مواد اولیه‌ای که استفاده می‌شود، بستگی دارد. به طور کلی، اشکنه به دلیل وجود مواد مغذی مانند پیاز، سیب‌زمینی، و تخم مرغ، ممکن است کالری متفاوتی داشته باشد.

برآورد کالری اشکنه (برای یک وعده متوسط):
پیاز: حدود 25 کالری
سیب‌زمینی: حدود 130 کالری (برای 1 عدد سیب‌زمینی بزرگ)
روغن مایع: حدود 120 کالری (برای 1 قاشق غذاخوری)
رب گوجه‌فرنگی: حدود 30 کالری (برای 2 قاشق غذاخوری)
تخم‌مرغ: حدود 70 کالری (اگر استفاده شود)
ترخون و ادویه‌ها: معمولاً کالری ناچیزی دارند.
با این حساب، مجموع کالری برای یک وعده اشکنه ممکن است بین 400 تا 600 کالری باشد، بسته به مواد و مقادیر مورد استفاده.

سئوالات متداول در آشپزی و طرز تهیه اشکنه

اگر به دنبال پاسخ به سوالات متداول در زمینه آشپزی و طرز تهیه اشکنه هستید، در اینجا به برخی از رایج‌ترین سوالات پاسخ می‌دهم:

آیا می‌توان از حبوبات در آشپزی و طرز تهیه اشکنه استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از حبوبات مانند عدس، لوبیا یا نخود نیز استفاده کنید. اما زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.
آیا می‌توان اشکنه را با گوشت تهیه کرد؟

بله، می‌توانید مقداری گوشت خورشتی (گوشت قرمز یا مرغ) به اشکنه اضافه کنید. گوشت را قبل از اضافه کردن سایر مواد تفت دهید.
چگونه می‌توان از طعم تلخ پیاز جلوگیری کرد؟

پیاز را به خوبی سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرد و عطر ملایمی آزاد کند. این کار کمک می‌کند تا تلخی آن کاهش یابد.
اشکنه را چه زمانی سرو کنیم؟

اشکنه معمولاً به عنوان یک وعده غذایی اصلی در ناهار یا شام سرو می‌شود و می‌توانید آن را با نان یا برنج همراه کنید.
چه نوع نانی برای سرو اشکنه مناسب است؟

نان‌های سنتی ایرانی مانند نان سنگک یا لواش برای سرو با اشکنه بسیار مناسب هستند.
چگونه می‌توان عطر و طعم بیشتری به اشکنه اضافه کرد؟

می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل زعفران دم‌کرده، دارچین یا زنجبیل تازه استفاده کنید. همچنین اضافه کردن لیمو عمانی به طعم آن کمک می‌کند.
چرا اشکنه من رقیق شده است؟

اگر آب زیادی به مخلوط اضافه کنید یا زمان پخت کم باشد، ممکن است اشکنه رقیق شود. برای غلیظ‌تر شدن آن می‌توانید در انتهای پخت، درب قابلمه را باز کنید تا بخار شود و غلظت آن افزایش یابد.
مدت زمان پخت اشکنه چقدر است؟

معمولاً اشکنه حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نیاز به پخت دارد، اما اگر از گوشت استفاده می‌کنید، ممکن است نیاز به زمان بیشتری داشته باشد.
آیا اشکنه یخ می‌زند؟

بله، اشکنه می‌تواند یخ زده و برای مدت زمان نسبتاً طولانی نگهداری شود. پیش از یخ زدن، اجازه دهید کاملاً سرد شود.
آیا می‌توان اشکنه را بدون سیب‌زمینی تهیه کرد؟

بله، می‌توانید بدون سیب‌زمینی اشکنه تهیه کنید، اما سیب‌زمینی به طعم و قوام غذا کمک می‌کند.
این سوالات می‌تواند به شما در آشپزی و طرز تهیه اشکنه کمک کند. اگر سوال خاص دیگری دارید یا نیاز به توضیحات بیشتر دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم!