طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت با دستور کدبانوی سوغات

در این آموزش طرز تهیه آبگوشت را برای شما علاقمندان به غذاهای سنتی و خانگی ایرانی آورده ایم.

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی در فرهنگ غذایی ایران شناخته می‌شود.

آبگوشت تاریخ طولانی در ایران دارد و به‌طور کلی به دوران باستان برمی‌گردد.

در ادبیات فارسی، آبگوشت به عنوان غذایی مقوی و دل‌چسب توصیف شده و در شعرها و قصه‌ها نیز به آن اشاره‌هایی شده است.

آبگوشت معمولاً شامل مواد اصلی مانند گوشت قرمز (اغلب گوشت گوسفند یا گوساله)، لپه، نخود، سیب‌زمینی و پیاز است که با ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، نمک و فلفل طعم‌دار می‌شود. در برخی مناطق، از گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌شود.

این غذا به صورت آبکی تهیه می‌شود و معمولاً در کنار نان یا برنج سرو می‌گردد.

امروزه آبگوشت به عنوان یک فعالیت اجتماعی نیز شناخته می‌شود، زیرا خانواده‌ها معمولاً این غذا را در کنار هم و در وعده‌های شام یا ناهار میل می‌کنند.

در ادامه طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را برایتان توضیح می‌دهم.

مواد لازم در طرز تهیه آبگوشت

گوشت قرمز (گوشت گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
لوبیا سفید خیس خورده: ۱ پیمانه
نخود خیس خورده: ۱ پیمانه
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن: به مقدار لازم
آب: ۶-۷ پیمانه

طرز تهیه آبگوشت

این طرز تهیه آبگوشت در 8 مرحله آماده سرو می باشد :

1- آماده‌سازی مواد اولیه:

لپه و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.

گوشت را بشویید و خشک کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پیاز را درشت خرد کرده و در یک قابلمه بریزید.

سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و از وسط به دو قسمت برش بزنید.

2- سرخ کردن پیاز :

در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیازهایی را که درشت خرد کرده اید را به آن اضافه کنید. پیازها را تا حد طلایی شدن تفت دهید.

3- اضافه کردن گوشت و ادویه‌جات :

گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

4- افزودن لوبیا سفید و نخود :

بعد از چند دقیقه تفت دادن، لوبیا سفید و نخود خیس‌خورده را به مخلوط اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

5- اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب گوجه فرنگی :

گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.

بعد از آن رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید و سپس همه مواد را با هم حدود ۵ دقیقه تفت دهید.

6- اضافه کردن آب :

بعد از تفت دادن مواد، حدود ۶-۷ پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آبگوشت به جوش بیاید.

7- پختن آبگوشت:

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آبگوشت به آرامی بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

8- اضافه کردن سیب‌زمینی و سایر چاشنی ها:

در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سیب‌زمینی‌هاییی را که به دو قسمت برش داده اید را به مخلوط اضافه کنید.

در انتهای پخت، می‌توانید دارچین را اضافه کرده و اگر نیاز به نمک بیشتری بود، به میزان دلخواه اضافه کنید.

9- سرو آبگوشت:

در این طرز تهیه آبگوشت سرو ابگوشت به 2 صورت است:

الف- برخی بعد از پخت، آبگوشت را در ظرف کاسه سرو کرده در آن نان ریزه کرده و با ترشی یا سبزی میل می کنند.

ب- برخی بعد از پخت، محتویات را از آب آبگوشت جدا کرده و آن رابه شکل کوبیده گوشت در می آورند

و با نان، ترشی یا سبزی میل می کنند و آب آن را نیز بطور مجزا می خورند.

برای حالت دوم و آماده سازی آن بایستی محتویات قابلمه را در آبکش خالی کنید. از داخل محتویات، استخوان های گوشت را جدا کرده و دور بریزید.

سپس مخلوط را با گوشت کوب یا دستگاه له کن به آرامی بکوبید تا همه مواد بطور یکنواخت له شوند.

سپس به مخلوط له شده کمی از آب گوشت اضافه کنید. حال می توانید این کوبیده را با نان، سبزی و ترشی نوش جان کنید.

معمولا در این حالت، گوشت له شده و آب گوشت به صورت جداگانه سرو می شود.

فوت و فن ها در این طرز تهیه آبگوشت

در اینجا نکات مهمی در طرز تهیه آبگوشت ارائه می‌شود که می‌تواند به بهبود کیفیت و طعم این غذای سنتی کمک کند:

1. انتخاب گوشت مرغوب:
برای تهیه آبگوشت از گوشت‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید. گوشت گوسفند معمولاً طعم بهتری به آبگوشت می‌دهد.
2. خیس کردن حبوبات:
حبوباتی مانند لپه و نخود را از شب قبل خیس کنید تا زمان پخت آن‌ها کاهش یابد و بهتر پخته شوند.
3. سرخ کردن پیاز:
پیاز را به خوبی سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود، این کار به آبگوشت طعم غنی‌تری می‌دهد.
4. استفاده از ادویه‌جات مناسب:
به جز زردچوبه، می‌توانید از دارچین و فلفل سیاه هم استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم و عطر خوبی به آبگوشت می‌دهند.
5. تنظیم مقدار نمک:
نمک را در مراحل مختلف پخت اضافه کنید تا بتوانید طعم آن را تنظیم کنید و از شور شدن آبگوشت جلوگیری کنید.
6. اجازه دادن به پخت آهسته:
آبگوشت را به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزید تا گوشت و حبوبات به خوبی نرم شوند و طعم‌ها در هم ترکیب شوند.
7. کنترل میزان آب:
آبگوشت باید آبکی باشد، اما نه خیلی رقیق. در صورت نیاز می‌توانید در طول پخت آب به آن اضافه کنید.
8. اضافه کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را در نیمه‌ی پخت اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
9. تزیین و سرو:
آبگوشت را در ظرف سرو کنید و روی آن را با کمی دارچین یا سبزی تازه تزیین کنید. این کار نه تنها زیبا می‌کند بلکه طعم آن را نیز بهتر می‌کند.
10. سرو با نان یا برنج:
آبگوشت معمولاً با نان تازه (مانند نان سنگک) یا برنج سرو می‌شود. می‌توانید کیفیت نان را نیز در انتخاب کنید.

ولی نان سنتی ضخیم انتخاب مناسب تری برای خرد کردن در آبگوشت سنتی محسوب می شود.

کالری آبگوشت در این طرز تهیه آبگوشت

در این طرز تهیه آبگوشت کالری آبگوشت به نوع مواد اولیه و میزان استفاده از هر یک از آن‌ها بستگی دارد.

به طور کلی، یک وعده آبگوشت (حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم) می‌تواند حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری داشته باشد.

این مقدار می‌تواند با توجه به موارد زیر متغیر باشد:

از عوامل مؤثر بر کالری آبگوشت در این نوع طرز تهیه آبگوشت می توان به موارد ذیل اشاره کرد:
نوع گوشت: استفاده از گوشت گوساله معمولاً کالری بیشتری نسبت به گوشت گوسفند دارد.
مقدار حبوبات: استفاده از لوبیا سفید و نخود کالری را افزایش می‌دهد، اما در عین حال این مواد منبع پروتئین و فیبر نیز هستند.
سیب‌زمینی: اضافه کردن سیب‌زمینی به آبگوشت نیز می‌تواند کالری را افزایش دهد.
روغن و چاشنی‌ها: مقدار روغن و نوع ادویه‌جات نیز می‌تواند بر میزان کالری تأثیرگذار باشد.

سئوالات متداول در این طرز تهیه آبگوشت

در زیر، چند سوال متداول در مورد طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی و پاسخ‌های آن‌ها را مشاهده می‌کنید:

1. در این طرز تهیه آبگوشت با چه نوع گوشتی بهتر است طبخ شود؟
معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. برخی افراد از ترکیب هر دو نوع گوشت نیز استفاده می‌کنند.
2. آیا در این طرز تهیه آبگوشت می‌توان از حبوبات مختلف استفاده کرد؟
بله، معمولاً از لوبیا سفید و نخود استفاده می‌شود، اما می‌توانید از حبوبات دیگر مانند لوبیا چیتی، لپه یا عدس نیز استفاده کنید.
3. آیا استفاده از گوجه‌فرنگی و رب گوجه فرنگی ضروری است؟
گوجه‌فرنگی به آبگوشت طعم و رنگ می‌دهد، اما استفاده از آن الزامی نیست و می‌توانید آن را حذف کنید.
4. زمان پخت آبگوشت چقدر است؟
معمولاً آبگوشت باید حدود ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
5. چگونه می‌توان طعم آبگوشت را بهتر کرد؟
استفاده از ادویه‌جات مانند زردچوبه، دارچین و فلفل و همچنین اضافه کردن نمک در مراحل مختلف پخت به بهبود طعم کمک می‌کند.
6. آبگوشت را چگونه سرو کنیم؟
آبگوشت معمولاً با نان (مثل نان سنگک) یا برنج سرو می‌شود. همچنین می‌توانید مقداری سبزی تازه و ترشی نیز به همراه آن میل کنید.
7. آیا می‌توان آبگوشت را از قبل آماده کرد؟
بله، آبگوشت به خوبی منجمد می‌شود. می‌توانید آن را بعد از پخت در ظروف مناسب منجمد کنید و هنگام نیاز دوباره گرم کنید.
8. آبگوشت با چه نوع سالادی خوب است؟
سالاد شیرازی با ترشی و طعم تازه آن به خوبی با آبگوشت تناسب دارد.
9. آیا می‌توان آبگوشت را به‌صورت رژیمی تهیه کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت کم‌چرب و مقدار کمی روغن استفاده کنید و حجم حبوبات و سبزیجات را افزایش دهید.
10. آیا برای تهیه آبگوشت نیازی به استفاده از قابلمه مخصوص است؟
نه، می‌توانید از هر قابلمه‌ای که مناسب طولانی‌مدت پخت باشد استفاده کنید. قابلمه‌های معمولی یا زودپز نیز گزینه‌های خوبی هستند.
اگر سوال دیگری دارید یا به اطلاعات بیشتری نیاز دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم!