طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ

خورش ریواس یکی از خورشت‌های ترش و خوشمزه فصل بهار است که با ساقه‌های ترش ریواس تهیه می‌شود. این خورش را می‌توان با گوشت قرمز، مرغ یا لپه طبخ کرد. در ادامه، روش‌های مختلف پخت این خورش را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم در طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ

۱. خورش ریواس با گوشت قرمز

– گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
– ریواس: ۵۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد بزرگ
– جعفری خرد شده: ۱ فنجان
– نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
– زردچوبه، فلفل، نمک: به میزان لازم
– روغن: به مقدار کافی
– آبغوره یا رب انار (اختیاری): برای ترش‌تر شدن

۲. خورش ریواس با مرغ

– سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
– ریواس: ۵۰۰ گرم
– پیاز: ۲ عدد
– جعفری: ۲۰۰ گرم
– نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل: به میزان لازم

۳. خورش ریواس با لپه (گیاهخواری)

– لپه: ۲۰۰ گرم (خیس‌شده)
– ریواس: ۵۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد
– رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
– زعفران: کمی

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورشت ریواس با گوشت:

۱. آماده‌سازی ریواس: ساقه‌های ریواس را بشویید و پوست نازک آن را جدا کنید. سپس به قطعات ۳-۴ سانتی‌متری خرد کنید.

۲. تفت پیاز و گوشت: پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

۳. پخت گوشت: آب جوش به مقدار لازم اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱ ساعت).

۴. اضافه کردن سبزیجات: جعفری و نعنا را در کمی روغن تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.

۵. پخت نهایی: ریواس‌ها را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا له نشوند. در صورت تمایل، کمی آبغوره یا رب انار برای ترش‌تر شدن اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت ریواس با مرغ:

۱. مرغ را با پیاز تفت دهید و آب اضافه کنید تا بپزد.
۲. جعفری و نعنا را تفت داده و به مرغ اضافه کنید.
۳. ریواس را در مراحل آخر اضافه کنید تا له نشود.

طرز تهیه خورشت ریواس با لپه:

۱. لپه را با پیاز تفت دهید و آب اضافه کنید تا بپزد.
۲. رب گوجه و زعفران را اضافه کنید.
۳. ریواس را در آخر اضافه کنید.

نکات مهم و رازهای طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ

۱. انتخاب ریواس مناسب
– از ساقه‌های تازه، سفت و قرمز رنگ استفاده کنید (نه سبز و پلاسیده).
– پوست نازک ریواس را حتماً بگیرید تا تلخی نداشته باشد.

۲. طعم‌دهی و ترش‌سازی
– برای تعادل طعم ترش، می‌توانید کمی شکر، عسل یا رب انار شیرین اضافه کنید.
– اگر دوست دارید ترش‌تر شود، از آبغوره، لیمو عمانی یا رب انار ترش استفاده کنید.
– زعفران دم‌کرده در آخر کار، عطر و رنگ خورش را مجلسی‌تر می‌کند.

۳. پخت گوشت و مرغ
✅ گوشت گوسفند (ترجیحاً دنبالچه یا راسته) → نرم‌تر و خوشمزه‌تر.
✅ مرغ با استخوان (ران یا سینه) → آب‌دارتر می‌شود.
– گوشت را قبل از پخت با پیاز و زردچوبه خوب تفت دهید تا عطر آن باز شود.
– مرغ را زیاد حرارت ندهید تا خشک نشود (حدود ۳۰ دقیقه کافی است).

۴. زمان اضافه کردن ریواس
– در ۱۵ دقیقه آخر پخت ریواس را اضافه کنید تا له نشود و شکل خود را حفظ کند.
– اگر ریواس خیلی زود اضافه شود، کاملاً وا می‌رود و خورش شبیه سوخاری می‌شود!

۵. تزیین و سرو
– روی خورش را با نعنا داغ + خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
– با برنج سفید، زعفرانی یا نان سنگک سرو کنید.

تفاوت خورش ریواس با گوشت و مرغ

زمان پخت خورشت ریواس با گوشت حدود 1 ساعت ولی زمان پخت خورشت ریواس با مرغ 30 تا 40 دقیقه است.

طعم خورشت ریواس غلیظ ولی خورشت ریواس با مرغ طعمی سبک تر و لطیف تر دارد.

ترشی خورشت ریواس با گوشت با رب انار یا آبغوره است ولی ترشی خورشت ریواس با مرغ از لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده می شود.

خورشت ریواس با گوشت با نعناداغ و خلال پسته تزئین می شود ولی خورشت ریواس با مرغ با جعفری تازه و زعفران تزئین می شود.
خطاهای رایج در پخت خورش ریواس
❌ ریواس را با چاقوی فلزی خرد کردن → باعث سیاه شدن آن می‌شود (از چاقوی سرامیکی استفاده کنید).
❌ حرارت زیاد هنگام پخت ریواس → له شدن و از بین رفتن شکل آن.
❌ نمک زودرس → باعث سفت شدن گوشت/مرغ می‌شود (در انتها نمک بزنید).

خواص ریواس :
– سرشار از ویتامین C و فیبر
– کمک به هضم غذا
– مفید برای کاهش وزن

اگر دوست دارید **نسخه مجلسی‌تری** از این خورش را امتحان کنید، می‌توانید **به جای آب از عصاره قلم استفاده کنید** یا **در آخر کمی گلاب اضافه کنید**! 😊

سئوالات متداول در طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ

1. چرا خورش ریواس من تلخ شده است؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– علت: استفاده از پوست ریواس یا ریواس بیش از حد رسیده/سبز.
– راه حل: حتماً پوست نازک ریواس را کامل بگیرید و از ساقه‌های قرمز و تازه استفاده کنید.
– جبران: اضافه کردن کمی شکر یا عسل به خورش.

2. چرا ریواس خورش کاملاً له شده و شکل خود را از دست داده؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– علت:اضافه کردن ریواس در ابتدای پخت یا پختن با حرارت بالا.
– راه حل: ریواس را **فقط در 15 دقیقه پایانی** به خورش اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید.

3. چگونه خورش ریواس را ترش‌تر یا شیرین‌تر کنیم؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– برای ترش‌تر شدن: آبغوره، رب انار ترش یا لیمو عمانی اضافه کنید.
– برای شیرین‌تر شدن: کمی شکر، عسل یا رب انار شیرین بریزید.

4. آیا می‌توان خورش ریواس را بدون گوشت یا مرغ درست کرد؟
– بله! می‌توانید از لپه، قارچ یا توفو به جای گوشت استفاده کنید.
– نکته: برای طعم بهتر، از رب گوجه فرنگی و زعفران استفاده کنید.

5. چرا گوشت/مرغ خورش سفت شده است؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– علت: نمک زدن در ابتدای پخت یا حرارت زیاد.
– راه حل: گوشت را اول بدون نمک بپزید و نمک را در انتها اضافه کنید.

6. آیا می‌توان خورش ریواس را فریز کرد؟
– بله، اما: ریواس بعد از ذوب شدن یخ نرم می‌شود.
– راه بهتر: فقط پایه خورش (گوشت/مرغ + سس) را فریز کنید و ریواس تازه در هنگام مصرف اضافه کنید.

7. چه سبزی‌هایی با خورش ریواس ترکیب خوبی دارند؟
– بهترین گزینه: جعفری + نعنا خشک.
– گزینه‌های دیگر: ترخون، گشنیز یا کمی شوید (به سلیقه شما بستگی دارد).

8. چرا رنگ خورش ریواس من تیره شده است؟
– علت: استفاده از چاقوی فلزی برای خرد کردن ریواس یا پخت طولانی مدت.
– راه حل: از چاقوی سرامیکی استفاده کنید و ریواس را در آخر اضافه نمایید.

9. آیا می‌توان به جای ریواس از چغاله بادام یا آلو استفاده کرد؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– بله، اما طعم کاملاً متفاوت می‌شود.
– ریواس طعم ترش منحصر به فردی دارد که جایگزین کامل ندارد.

10. خورش ریواس را با چه چیزی سرو کنیم؟ [در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ]
– بهترین همراه: برنج سفید یا زعفرانی.
– گزینه‌های دیگر: نان سنگک، پلو یا حتی با سیب‌زمینی آبپز.

نکته پایانی:
اگر در این طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ خورش ریواس شما **بیش از حد آبکی** شد، می‌توانید **کمی آرد+روغن** تفت داده اضافه کنید تا غلیظ شود.

اگر سوال دیگری درباره طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی با گوشت و مرغ دارید یا نیاز به توضیح بیشتری هست، خوشحال می‌شوم کمک کنم! 😊