طرز تهیه دلمه بادمجان مجلسی

دلمه بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با بادمجان، گوشت چرخ کرده و ادویه های معطر تهیه میشود. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه دلمه بادمجان این غذای لذیذ را به شما آموزش میدهیم:

مواد لازم در طرز تهیه دلمه بادمجان

برای دلمه:
– بادمجان متوسط: ۶ عدد
– گوشت چرخ کرده (گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
– پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده یا خردشده)
– برنج: نصف پیمانه (پخته شده)
– رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– لپه: یک چهارم پیمانه (پخته شده)
– گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، گشنیز): ۱ پیمانه (خردشده)
– زرشک: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
– روغن: برای سرخ کردن بادمجانها

برای سس روی دلمه:
– رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– آب: ۱ لیوان
– زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه بادمجان مجلسی

۱. آماده کردن مواد اولیه:
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت **حلقه های بلند** یا **از وسط دونیم** کنید (بسته به سلیقه). بادمجانها را در روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. سپس روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

لپه را حداقل به مدت ۴ ساعت در یک کاسه آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه‌ها را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت ۱ ساعت بپزید.

برنج را در کاسه‌ای حاوی آب و نمک خیس کنید، سپس قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کنید و ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از اینکه آب به نقطه جوش رسید، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزد. پس از اینکه دانه های برنج نرم و مغز آنها سفت شد، آنها را با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.

دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن در تابه مناسبی تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس دو عدد سیر را خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.

گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

۲. تهیه مایه دلمه:

برای تهیه مایه دلمه، لپه ها را در صورت نرم بودن آبکشی کنید و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در مرحله بعد سبزی را خرد کرده و به تابه اضافه کنید، حرارت را کمی زیاد کنید و مواد را مداوم هم بزنید تا سبزی آب نیندازد.

بعد از اینکه سبزیجات دلمه کمی سرخ شدند و رنگشان تغییر کرد، به مدت ۵ دقیقه درب تابه را می‌گذاریم، سپس برنج را اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط می‌کنیم.

بعد از مخلوط کردن برنج با سایر مواد، اجازه دهید آب داخل ظرف کاملاً تبخیر شود، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

گردو و زرشک را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.

در صورت تمایل، کمی دارچین برای عطر بیشتر اضافه کنید.

۳. پر کردن بادمجانها:
-کلاهک بادمجان‌ها را با احتیاط بردارید، سپس داخل بادمجان‌ها را خالی کنید.

داخل هر بادمجان را با مایه دلمه پر کنید و در قابلمه یا ظرف مناسبی بچینید.

وقتی بادمجان‌ها آماده شدند، آنها را در کمی روغن سرخ کنید تا کمی برشته شوند و له نشوند. وقتی بادمجان‌ها سرخ شدند، روغن اضافی را با دستمال بگیرید.

۴. تهیه سس و پخت دلمه:
– رب گوجه فرنگی را با آب مخلوط کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

– سس را روی دلمه ها بریزید.

– حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا دلمه بادمجان به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت متوسط ​​بپزد.

– در صورت تمایل، زعفران دم کرده را در آخر به سس اضافه کنید.

۵. سرو دلمه بادمجان:
– دلمه ها را با نان سنگک یا برنج ساده سرو کنید.
– میتوانید روی آن را با ماست یا ترشی میل کنید.

نکته: اگر دوست دارید دلمه شما کمی ترش باشد، میتوانید آبغوره یا آبلیمو به سس اضافه کنید.

امیدوارم از این طرز تهیه دلمه بادمجان لذت برده باشید و این غذای خوشمزه را بپزید! 😊🍆

نکات و رازهای مهم طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه و بی نقص نیاز به رعایت چند نکته کلیدی دارد. در ادامه، مهمترین نکات برای پخت یک دلمه بادمجان عالی را برای شما آورده ام:

۱. انتخاب بادمجان مناسب:
– از بادمجان های تازه، سفت و کمدانه استفاده کنید (ترجیحاً بادمجان های قلمی).
– بادمجان های تلخ را قبل از پخت، با نمک پاشیدن و آبکشی کردن، تلخی زدایی کنید.

۲. سرخ کردن بادمجانها:
– بادمجانها را نه زیاد سرخ کنید تا له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
– بعد از سرخ کردن، حتماً روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

۳. مایه دلمه:
– گوشت چرخ کرده باید کمی چرب (۲۰٪) باشد تا دلمه خشک نشود.
– برنج و لپه را نیمپز استفاده کنید تا در حین پخت نهایی له نشوند.
– اگر از گردو استفاده میکنید، آن را کمی تفت دهید تا عطر آن بیشتر شود.
– سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید) باید تازه و خردشده باشد.

۴. چینش دلمه در قابلمه:
– کف قابلمه را با ورقه های نازک سیب زمینی یا گوجه فرنگی بپوشانید تا دلمه ها نچسبند.
– دلمه ها را محکم و فشرده بچینید تا در حین پخت باز نشوند.

۵. سس دلمه:
– رب گوجه فرنگی را حتی المقدور تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود.
– اگر دوست دارید دلمه ترشمزه باشد، کمی آبغوره یا آبلیمو به سس اضافه کنید.
– مایع سس باید کمی غلیظ باشد (نه خیلی رقیق).

۶. حرارت و زمان پخت:
– دلمه باید با حرارت ملایم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
– درب قابلمه را بگذارید تا دلمه ها با بخار بپزند و نرم شوند.

۷. سرو دلمه:
– دلمه را گرم سرو کنید، چون سرد شدن باعث سفت شدن آن میشود.
– برای تزئین، روی آن را با زعفران، گوجه فرنگی یا سبزی تازه آراسته کنید.

نکته نهایی: اگر میخواهید دلمه شما کم چرب باشد، میتوانید بادمجانها را کبابی یا فرپز کنید تا نیازی به سرخ کردن نداشته باشد.

با رعایت این نکات در این طرز تهیه دلمه بادمجان، دلمه بادمجان شما بینظیر خواهد شد! 😍🍆

سئوالات متداول در طرز تهیه دلمه بادمجان

در این بخش، به رایج ترین پرسش ها درباره طرز تهیه دلمه بادمجان پاسخ میدهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل بپزید.

۱. چطور از تلخی بادمجانها خلاص شویم؟ [ در این طرز تهیه دلمه بادمجان]
– بعد از پوست گرفتن و برش بادمجانها، آنها را با نمک بپوشانید و ۱۵-۲۰ دقیقه بگذارید تا آب بیندازد.
– سپس با آب سرد شستشو دهید و با دستمال خشک کنید.
– این کار علاوه بر کاهش تلخی، باعث جذب کمتر روغن هنگام سرخ کردن میشود.

۲. آیا در این طرز تهیه دلمه بادمجان میتوان بادمجانها را سرخ نکرد؟
بله! روش های جایگزین:
– کبابی کردن: روی حرارت مستقیم یا در فر با کمی روغن.
– فرپز کردن: با کمی روغن در فر با دمای ۱۸۰°C تا نرم و طلایی شوند.
– بخارپز کردن: اما این روش عطر و طعم کمتری دارد.

۳. چرا  در این طرز تهیه دلمه بادمجان دلمه من پس از پخت باز میشود؟
– علت: مایه دلمه شل است یا بادمجانها زیاد پر شده اند.
– راه حل:
– مایه را کمتر آبکی کنید (برنج و لپه نیم پز باشند).
– بادمجان ها را زیاد پر نکنید و در قابلمه محکم بچینید.
– از خلال دندان برای ثابت کردن دلمه های باز استفاده کنید.

۴. چطور دلمه بادمجان را کم چربتر کنیم؟
– بادمجانها را سرخ نکنید (کبابی یا فرپز کنید).
– از گوشت چرخ کرده کم چرب (گوساله) استفاده کنید.
– به جای روغن زیاد، از آبلیمو یا آبغوره در سس استفاده کنید.

۵. آیا میتوان دلمه بادمجان را فریز کرد؟
بله، اما با شرایط:
– قبل از پخت: دلمه های آماده (پرنشده) را در فریزر بگذارید.
– بعد از پخت: بهتر است تازه مصرف شود، چون بادمجان پس از انجماد شل میشود.
– نحوه انجماد: در ظرف دربسته یا نایلون فریزر، حداکثر ۱ ماه.

۶. جایگزین گوشت برای دلمه گیاهی چیست؟
– قارچ رنده شده و تفت داده شده.
– سویای چرخ کرده.
– عدس پخته له شده با هویج رنده شده.
– بادمجان اضافه یا سیب زمینی رنده شده.

۷. چرا در این طرز تهیه دلمه بادمجان مایه دلمه خشک میشود؟
– علت: گوشت کمچرب، پخت طولانی یا کمبود سس.
– راه حل:
– به سس کمی آب اضافه کنید.
– در قابلمه را بسته نگه دارید تا بخار کافی وجود داشته باشد.
– از رب گوجه فرنگی بیشتر یا روغن زیتون در مایه استفاده کنید.

۸. بهترین همراه برای دلمه بادمجان چیست؟
– نان سنگک تازه یا برنج ساده.
– ماست چکیده یا سالاد شیرازی.
– ترشی لیته یا سبزی خوردن.

۹. چطور دلمه را خوش عطرتر کنیم؟
– به مایه دلمه دارچین، هل یا زعفران اضافه کنید.
– از سبزی معطر تازه (نعنا، ترخون) استفاده کنید.
– در سس آب نارنج یا آبغوره بریزید.

۱۰. چرا دلمه من بیمزه است؟
– نمک و ادویه کم دارد.
– رب گوجه فرنگی کافی نبوده یا خوب تفت داده نشده.
– گوشت بی کیفیت استفاده شده است.

راه حل: قبل از بستن درب قابلمه، سس را بچشید و در صورت نیاز نمک و ادویه اضافه کنید.

اگر سوال دیگری درباره طرز تهیه دلمه بادمجان دارید، بپرسید! 😊🍆
با رعایت این نکات در این طرز تهیه دلمه بادمجان، دلمه بادمجان شما بینظیر خواهد شد!