طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی

فسنجون چیست؟

قبل از پرداختن به طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی، ابتدا ببینیم خورش فسنجان چی هست؟ فسنجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود. این خورشت خوشمزه معمولاً با مرغ و گردو تهیه می‌شود و دارای طعمی متمایز از ترکیب ترشی و شیرینی است.
فسنجان معمولاً با برنج سرو می‌شود. فسنجان بسته به منطقه و سلیقه افراد می‌تواند متفاوت باشد. برخی افراد به آن شکر، رب انار یا نمک بیشتری اضافه می‌کنند تا طعم شیرین یا ترش‌تری ایجاد کنند.

فسنجان به دوران باستان بازمی‌گردد و به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایران شناخته می‌شود.
برخی متخصصان تاریخ غذا معتقدند که فسنجان از منطقه قزوین، یکی از مراکز مهم فرهنگی و غذایی ایران، نشأت گرفته است.

فسنجان در مناطق مختلف ایران با مواد اولیه و طعم‌های متنوع تهیه می‌شود. به‌عنوان مثال، در شمال ایران ممکن است از ماهی استفاده شود، در حالی که در مناطق مرکزی و جنوبی بیشتر با گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود.
در برخی مناطق، افراد برای افزوده شدن به غنای طعم آن، از ادویه‌جات مختلف و حتی مواد دیگری مانند آلو یا زعفران استفاده می‌کنند.

برای تهیه فسنجان ترش، می‌توانید از مواد و روشی مشابه با فسنجان معمولی استفاده کنید، اما با تأکید بر طعم ترش. در زیر طرز تهیه فسنجان ترش را به شما معرفی می‌کنم:

مواد لازم در طرز تهیه فسنجون مجلسی

مرغ: ۳۰۰ گرم

گردو (پودر شده): ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

روغن مایع یا روغن زیتون: به میزان لازم

آب: ۳ تا ۴ لیوان

دارچین : 1 قاشق چایخوری

رب انار ترش: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری (بسته به سلیقه)

شکر : 2 قاشق غذاخوری

ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم

زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه

طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی

1. گردو را تفت داده و چرخ کنید.

ابتدا گردوها در یک تابه بزرگ ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. برای برشته کردن گردوها آن را روی حرارت متوسط برشته کنید و مرتب به هم بزنید ( در این مرحله گردوها نباید حالت سوخته شوند چرا که باعث تلخ شدن خوورش می شود). پس از برشته شدن، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. هنگامی که به اندازه کافی خنک شد، آن را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملاً آسیاب شود.

2. پیاز را تفت دهید.

یک قابلمه یا ظرف بزرگ درب دار بردارید و روی حرارت زیاد قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و زمانی که براق شد، 1 عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. پیازها را بپزید تا زمانی که شروع به کاراملی شدن کنند. سپس 1 قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید و در مخلوط پیاز هم بزنید.

3. ران مرغ را بپزید.

ران مرغ را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. 3 فنجان آب بریزید و 1 قاشق چایخوری دارچین را اضافه کنید. بگذارید تا بجوشد و سپس حرارت را کم کنید تا خورش به مدت 10 دقیقه بجوشد. مرغ را از خورش خارج کرده و کنار بگذارید.

4.گردوی آسیاب شده را اضافه کنید.

گردوی آسیاب شده را داخل مایع پخته شده (پیاز تفت داده شده و ران مرغ) بریزید و هم بزنید. مخلوط گردو را با درب به مدت 1 ساعت بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید تا گردو به ته ظرف نچسبد. بعد از گذشت زمان پخت، سس گردو باید غلیظ شده و رنگ آن تیره شود. روی آن یک لایه روغن گردو وجود خواهد داشت.

5. رب انار، ادویه جات و زعفران و شکر را اضافه کنید.

یک چهارم قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده را در 1 قاشق غذاخوری آب به مدت دو دقیقه مخلوط نمایید. 4 تا 6 قاشق غذاخوری رب انار، 2 قاشق غذاخوری شکر و زعفران را به مخلوط گردو اضافه کنید و هم بزنید.

6. مرحله آخر

مخلوط بدست آمده به مدت  1/5 تا 2 ساعت یا تا زمانی که گوشت مرغ از استخوان قابل جدا شدن باشد باید روی حرارت ملایم باشد. در این مرحله خورش به رنگ قهوه ای تیره پررنگ درآمده و و روغن گردو لایه ای روی خورش تشکیل داده است.

در این مرحله غذا را بچشید. شیرینی و ترشی آن را با توجه به سلیقه تنظیم نمایید.

7. سرو کردن

فسنجان ترش را با برنج سرو کنید. می‌توانید با چند دانه گردو یا انار روی آن را تزئین کنید.

نکات مهم و اساسی در طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی

برای تهیه فسنجان با مرغ به‌ویژه به‌صورت مجلسی، رعایت نکات کلیدی به شما کمک می‌کند که طعم و عطر بهتری به خورشت بدهید و آن را مناسب میهمانی‌ها و مراسم‌ها تهیه کنید. در ادامه، نکات مهم و اساسی در طرز تهیه فسنجان با مرغ مجلسی را برای شما توضیح می‌دهیم:

انتخاب مرغ مناسب:

از ران یا بال مرغ استفاده کنید، زیرا این قسمت‌ها دارای چربی بیشتری هستند که طعم بهتری به فسنجان می‌دهد و در طول پخت نرم‌تر می‌شوند.

استفاده از گردوی تازه:

گردوی تازه و باکیفیت تهیه کنید. پیش از استفاده، گردوها را برای چند دقیقه در آب گرم بخیسانید و سپس خرد کنید یا آسیاب کنید تا عطر و طعم آن‌ها افزایش یابد.

پخت گردو:

گردوها را در مرحله اول با پیاز و گوشت تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود و طعم خورشت بهتر شود. این عمل باعث می‌شود که گردوها مزه بهتری به خورشت بدهند.

استفاده از رب انار:

از رب انار طبیعی و باکیفیت استفاده کنید. میزان رب انار را بر اساس سلیقه شخصی خود تنظیم کنید. اگر ترجیح می‌دهید خورشت ترش‌تر باشد، مقدار بیشتری از آن اضافه کنید.

تنظیم میزان شکر:

برای ایجاد تعادل در طعم ترش و شیرین، می‌توانید از مقداری شکر یا شربت انار استفاده کنید. این کار به تلطیف طعم خورشت کمک خواهد کرد.

طعم‌دهی با ادویه‌ها:

از ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، دارچین و زعفران استفاده کنید. زعفران دم‌کرده در انتهای پخت به خورشت اضافه شود تا عطر و رنگ خوبی به آن ببخشد.

پخت آرام:

خورشت باید به آرامی بپزد. پختن طولانی‌مدت بر روی حرارت ملایم به طعم‌دهی و غلیظ شدن خورشت کمک می‌کند، معمولاً بین ۲ تا ۳ ساعت مناسب است.

تنظیم غلظت:

اگر فسنجان شما خیلی رقیق است، می‌توانید در اواخر پخت درب قابلمه را باز کنید تا کمی غلیظ‌تر شود.

سرو با تزئین:

در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی برای سرو، می‌توانید فسنجان را با دانه‌های گردو یا انار تزئین کنید و آن را با برنج زعفرانی یا ساده سرو نمایید.

سئوالات متداول در طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی

طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌تواند چالش‌هایی داشته باشد و سوالات متداولی ممکن است برای آشپزان پیش بیاید. در اینجا به برخی از این سوالات و پاسخ‌های مربوط به آن‌ها می‌پردازیم:

۱. در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی چه نوع مرغی برای تهیه فسنجان مناسب است؟
بهترین گزینه برای تهیه فسنجان، ران یا بال مرغ است. این بخش‌ها دارای چربی بیشتری هستند که طعم بهتری به خورشت می‌دهند و در طول پخت نرم‌تر می‌شوند. می‌توانید از مرغ کامل یا ترکیبی از بخش‌های مختلف نیز استفاده کنید.

۲. در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی چگونه گردو را آماده کنیم؟
برای بهترین نتیجه، گردوها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب گرم بخیسانید و سپس آنها را آسیاب کنید یا کاملاً خرد کنید. این کار عطر و طعم گردو را بهبود می‌بخشد.

۳. در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی چه نوع رب اناری باید استفاده شود؟
از رب انار طبیعی و باکیفیت استفاده کنید. اگر رب انار ترش دارید، می‌توانید نسبت به سلیقه خود مقدار آن را تنظیم کنید تا خورشت ترش یا شیرین‌تر شود.

۴. چگونه در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌توانم طعم را بین ترش و شیرین تنظیم کنم؟
برای تنظیم طعم، می‌توانید مقدار بیشتری از رب انار یا شکر (شربت انار) به خورشت اضافه کنید. به‌طور معمول، استفاده از شکر در کنار رب انار ترش طعمی متعادل را به ارمغان می‌آورد.

۵. در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی چقدر باید فسنجان بپزد؟
فسنجان باید به‌مدت ۲ تا ۳ ساعت بر روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت و گردو به خوبی نرم شوند و طعم‌ها ترکیب شوند. این پخت طولانی باعث غلیظ شدن خورشت و بهبود طعم‌های آن می‌شود.

۶. چگونه در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌توانم غلظت فسنجان را تنظیم کنم؟
اگر فسنجان شما خیلی رقیق است، می‌توانید در اواخر پخت درب قابلمه را باز کنید تا بخار آب خارج شود و خورشت غلیظ‌تر شود. همچنین می‌توانید از مقدار بیشتری گردو استفاده کنید.

۷. چگونه در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌توانم فسنجان را به‌صورت مناسب سرو کنم؟
فسنجان معمولاً با برنج زعفرانی یا ساده سرو می‌شود. می‌توانید آن را با دانه‌های گردو و یا انار تزئین کنید تا جذابیت بیشتری به آن ببخشید.

۸. آیا در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌توانم فسنجان را از قبل تهیه کنم؟
بله، فسنجان را می‌توان از قبل تهیه کرد. حتی طعم آن پس از چند ساعت نشستن یا گرم شدن بهتر می‌شود. می‌توانید آن را در یخچال نگه‌داری کرده و قبل از سرو دوباره گرم کنید.

۹. آیا در این طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی می‌توان به جای مرغ از گوشت قرمز استفاده کرد؟
بله، می‌توانید به جای مرغ از گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند یا گوشت گوساله استفاده کنید. زمان پخت ممکن است کمی بیشتر شود.