طرز تهیه قطاب کرمانی با فر و سرخ کردنی
قطاب کرمانی یکی از شیرینیهای معروف و سنتی ایران است که به ویژه در استان کرمان تهیه میشود. این شیرینی خوشمزه با مغز گردو و طعم زعفران به همراه عطر هل، همواره مورد توجه قرار گرفته است.
مواد لازم قطاب کرمانی
برای خمیر
آرد:۲۵۰ گرم
کره یا روغن مایع:۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
ماست:۱/۲ پیمانه
زعفران دمکرده:۱ قاشق چایخوری
نمک: یک پینچ
پودر هل:۱ قاشق چایخوری
پودر قند:۲ قاشق غذاخوری
آب: به مقدار لازم (حدود۱/۲ پیمانه)
برای مغز
گردو (خرد شده):۱ پیمانه
شکر:۱/۲ پیمانه
هل:۱ قاشق چایخوری
زعفران (اختیاری):۱ قاشق چایخوری
برای سرخ کردن (در روش بدون فر)
روغن مایع : به مقدار لازم
برای تزیین قطاب
پودر قند: به میزان لازم
طرز تهیه با فر:
مراحل تهیه خمیر قطاب
زردههای تخممرغ را در یک کاسه مناسب قرار دهید و با استفاده از همزن به خوبی هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شوند. سپس ماست را به این ترکیب اضافه کرده و همزدن را ادامه دهید تا بافت مایه کاملاً نرم و یکنواخت گردد. بعد از آن، شکر، پودر دارچین، کره ذوب شده، روغن جامد و بیکینگ پودر را به مخلوط اولیه اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا مایهای یکدست حاصل شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا پایهگذار طعم و بافت نهایی قطاب خواهد بود.
اضافه کردن مواد مایع
پس از تهیه مایه در مرحله قبلی، نوبت به اضافه کردن مواد دیگر میرسد. در این مرحله، آرد را به آرامی و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. توصیه میشود که آرد را الک کنید تا از ایجاد گلولهها جلوگیری شود و خمیر لطیفتری حاصل گردد. این نکته را در نظر داشته باشید که مقدار آرد ممکن است بسته به نوع آن متغیر باشد. هدف از این مرحله، ایجاد خمیری نرم و لطیف است که به دست نچسبد و به راحتی قابل شکلگیری باشد.
ورز دادن خمیر
بعد از ترکیب کامل مواد، اکنون باید خمیر را ورز دهید. برای این کار، خمیر را بر روی یک سطح تمیز و آردپاشی شده قرار دهید و با استفاده از دستان خود آن را به آرامی ورز دهید تا کاملاً یکدست و نرم شود. ورز دادن به خمیر کمک میکند تا گلوتن موجود در آرد فعال شود و خمیر قابلیت کشسانی پیدا کند. این مرحله معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد و باید اطمینان حاصل کنید که خمیر به دست نچسبد.
استراحت دادن خمیر
پس از ورز دادن، باید خمیر را استراحت دهید. برای این کار، کاسه خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. این زمان به خمیر کمک میکند تا رطوبت را جذب کرده و قابلیت کشسانی بیشتری پیدا کند. استراحت دادن به خمیر باعث میشود که هنگام شکلگیری، بهتر عمل کند و در حین سرخ شدن، شکل و طعم خود را حفظ نماید.
نکات مهم در استراحت خمیر:
- خمیر را در مکانی گرم قرار دهید تا روند استراحت بهتر صورت گیرد.
- از پوشاندن خمیر با پارچه مرطوب نیز میتوانید استفاده کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
آمادهسازی مواد داخل
برای تهیه قطاب خانگی کرمانی، اولین قدم آمادهسازی مواد داخل آن است. این مواد شامل مغز گردو یا پسته، پودر قند و گلاب میباشد. ابتدا باید مغزها را به خوبی خرد کرده و سپس آنها را با پودر قند و مقدار مناسبی گلاب مخلوط کنیم. نسبت دقیق مواد از اهمیت بالایی برخوردار است تا طعم و بافت نهایی قطاب به خوبی به دست آید. بهطور کلی، استفاده از مغزهای تازه و باکیفیت تأثیر زیادی بر روی طعم قطاب خواهد داشت. در این مرحله، میتوانید کمی هل یا دارچین نیز به مواد اضافه کنید تا عطر و طعم دلپذیرتری ایجاد شود.
پر کردن خمیر
پس از آمادهسازی مواد میانی، نوبت به پر کردن خمیر میرسد. برای تهیه خمیر، ترکیب آرد قنادی، کره، ماست، زرده تخممرغ و بکینگپودر را با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. سپس خمیر را به چند بخش کوچک تقسیم کنید و هر بخش را به صورت گرد پهن کنید. در وسط هر دایره خمیر، مقداری از مواد میانی را قرار دهید. سپس لبههای خمیر را به هم بچسبانید تا قطاب به شکل نیمدایره درآید. برای اینکه قطابها حین پخت باز نشوند، لازم است لبهها را به دقت فشار دهید.
شکلدهی و بستن قطاب
در این مرحله، شکلدهی و بستن قطاب اهمیت زیادی دارد. پس از اینکه مواد داخل خمیر را قرار دادید، باید لبههای آن را با دقت بچسبانید. برای این کار میتوانید از چنگال استفاده کنید تا لبهها به خوبی به هم متصل شوند و ظاهری زیبا به قطاب بدهید. همچنین، میتوانید از دست برای فشار دادن لبههای خمیر بهره ببرید. این کار باعث میشود که قطابها حین پخت به خوبی شکل خود را حفظ کنند و از باز شدن آنها جلوگیری شود. قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید که همه قطابها به خوبی بسته شدهاند.
پخت قطاب در فر
برای پخت قطابها، میتوانید از روش سرخ کردن یا پخت در فر استفاده کنید. اگر تصمیم به سرخ کردن دارید، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا قطابها به خوبی طلایی و ترد شوند. این نکته بسیار حائز اهمیت است که اگر روغن به حد کافی داغ نباشد، قطابها خمیری و سفت خواهند شد. پس از سرخ کردن، قطابها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب شود.
در صورتی که قصد دارید قطابها را در فر بپزید، دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قطابها را روی سینی فر بچینید. آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند. پس از پخت، میتوانید قطابها را در پودر قند بغلطانید و در ظرفی زیبا بچینید. این شیرینی خوشمزه به عنوان سوغات و دسر در مناسبتهای مختلف، به ویژه عید نوروز، تقدیم عزیزان میشود و تجربهای شیرین و به یاد ماندنی را برای شما به ارمغان میآورد.
طرز تهیه با روش سرخ کردن (بدون فر):
تهیه خمیر:
طرز تهیه قطاب خانگی کرمانی به این صورت است که ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
کره یا روغن را به مخلوط آرد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
سپس ماست، زعفران دمکرده و پودر قند را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
خمیر را در یک کیسه نایلونی بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
تهیه مواد داخل قطاب:
یکی از فرایندهای اساسی تهیه قطاب خانگی کرمانی مواد داخلی قطاب است. در یک کاسه، گردو خرد شده، شکر، دارچین، زعفران دمکرده و گلاب را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
شکل دادن به قطاب:
پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید.
با استفاده از یک قالب گرد، دایرههایی از خمیر برش بزنید.
مقداری از مواد داخل قطاب را در مرکز هر دایره قرار دهید و لبههای خمیر را به هم بچسبانید تا شکل نیمدایرهای بگیرد.
نحوه سرخ کردن قطاب:
در یک تابه، روغن را گرم کنید.
قطابها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.
سپس آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
سرو قطاب بعد از سرخ شدن:
قطابها را میتوانید با پودر قند تزئین کرده و به عنوان دسر یا میانوعده سرو کنید.
مزایا در طرز تهیه قطاب کرمانی
قطاب خانگی کرمانی یکی از شیرینیهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در استان کرمان تهیه میشود. در این طرز تهیه قطاب کرمانی مزایای آن حائز اهمیت فراوان است:
- طعم و عطر خاص: قطاب خانگی کرمانی با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه میشود که طعمی منحصر به فرد و عطر دلپذیری دارد.
- تازگی: تهیه قطاب خانگی به شما این امکان را میدهد که از تازگی مواد استفاده کنید و شیرینی تازه و خوشمزهای داشته باشید.
- تنوع در مواد اولیه: شما میتوانید با توجه به سلیقه خود، مواد اولیه مختلفی مانند مغزها، دارچین و زعفران را به قطاب اضافه کنید.
- کنترل بر روی مواد: با تهیه قطاب خانگی، میتوانید بر روی کیفیت و نوع مواد اولیه کنترل داشته باشید و از مواد سالم و طبیعی استفاده کنید.
- فرآیند تهیه سرگرمکننده: تهیه قطاب میتواند یک فعالیت سرگرمکننده و خانوادگی باشد که میتوانید با اعضای خانواده یا دوستان انجام دهید.
- مناسب برای مهمانیها: قطاب خانگی به عنوان یک دسر خوشمزه و زیبا میتواند گزینهای عالی برای مهمانیها و جشنها باشد.
- قیمت مناسب: تهیه قطاب خانگی معمولاً هزینه کمتری نسبت به خرید آن از قنادیها دارد.
این مزایا باعث میشود که قطاب خانگی کرمانی نه تنها یک شیرینی خوشمزه، بلکه یک گزینه مناسب برای تهیه در خانه باشد. بخصوص در این طرز تهیه قطاب کرمانی می توانید از این گزینه بهره مند شوید.
نکات کلیدی در طرز تهیه قطاب کرمانی
طرز تهیه قطاب کرمانی نیازمند دقت و توجه به جزئیات است تا نتیجهای خوشمزه و باکیفیت به دست آید. در ادامه نکات کلیدی برای تهیه قطاب خانگی کرمانی را بررسی میکنیم:
استفاده از آرد مناسب:
از آرد قنادی با کیفیت استفاده کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
دما و زمان استراحت خمیر:
خمیر باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا راحتتر باز شود و شکل بگیرد.
مقدار روغن:
برای سرخ کردن، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا قطابها ترد و طلایی شوند. روغن را به آرامی گرم کنید و از داغ شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید.
چسباندن لبهها:
هنگام شکل دادن به قطاب، لبهها را به خوبی بچسبانید تا در حین سرخ کردن باز نشوند. میتوانید از کمی آب برای چسباندن لبهها استفاده کنید.
تنظیم مواد داخل:
در تهیه قطاب سنتی کرمانی میتوانید از ترکیبهای مختلفی برای مواد داخل قطاب استفاده کنید. به عنوان مثال، میتوانید از بادام، پسته یا نارگیل نیز استفاده کنید.
استفاده از زعفران:
زعفران دمکرده نه تنها طعم و عطر خوبی به قطاب میدهد، بلکه رنگ زیبایی نیز به آن میبخشد.
سرو داغ:
قطابها را بهتر است داغ سرو کنید تا طعم و تردی آنها حفظ شود.
تزئین:
میتوانید قطابها را با پودر قند یا دارچین تزئین کنید تا جلوه زیباتری داشته باشند.
نگهداری:
اگر قطابها را برای مدت طولانی نگهداری میکنید، بهتر است آنها را در ظرفی دربسته و در یخچال قرار دهید تا تازگی خود را حفظ کنند.
تنظیم میزان بکینگ پودر:
میزان بکینگ پودر باید به دقت تنظیم شود تا خمیر به خوبی پف کند و بافت لطیفی پیدا کند.
دقت در حرارت:
حرارت باید در سطح مناسبی تنظیم شود تا قطابها به طور یکسان پخته شوند و تغییر رنگ ندهند.
استفاده از مواد اولیه با کیفیت:
استفاده از مواد تازه و باکیفیت تأثیر زیادی بر طعم و عطر نهایی قطاب دارد.
با رعایت این نکات، میتوانید قطابی خوشمزه و زیبا تهیه کنید که یادآور خاطرات شیرین گذشته باشد.
استفاده از ابزارهای حرفهای در این طرز تهیه قطاب کرمانی :
برای تهیه قطاب یزدی به روش قنادی، استفاده از ابزارهای حرفهای و مناسب بسیار حائز اهمیت است. این ابزارها به شما کمک میکنند تا خمیر و مواد داخلی قطاب را به بهترین شکل ممکن آماده کنید. از جمله ابزارهای ضروری میتوان به:
- کاسههای مناسب برای مخلوط کردن مواد
- وردنه برای باز کردن خمیر
- قالبهای دایرهای شکل برای برش خمیر
- همزن دستی برای مخلوط کردن مواد خمیر
- آسیابکن برای تهیه مغزیجات
استفاده از این ابزارها نه تنها فرآیند تهیه را تسهیل میکند، بلکه به شما این امکان را میدهد که نتیجه نهایی شیرینی با کیفیتتری داشته باشید.
سرخ کردن در روغن :
اگر تصمیم به سرخ کردن قطابها دارید، باید روغن را به میزان کافی داغ کنید. این کار به شما کمک میکند تا قطابها به خوبی سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند. در این روش، بهتر است قطابها را به آرامی و در تعداد کم به روغن اضافه کنید تا از چسبیدن و سوختن آنها جلوگیری شود.
پخت در فر :
برای پخت قطاب در فر، ابتدا باید فر را از قبل گرم کنید. سپس قطابها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای مشخص قرار دهید. این روش به قطابها کمک میکند تا ترد و خوشمزه شوند. در این حالت، توجه به زمان و دما بسیار مهم است تا شیرینی به حالت ایدهآل برسد.
تزئین و ارائه قطاب
تزئین و ارائه قطاب یزدی پس از پخت، بخشی از فرآیند تهیه است که میتواند زیبایی و جذابیت شیرینی را دوچندان کند. بعد از اینکه قطابها سرد شدند، میتوانید آنها را با پودر قند یا پودر گل محمدی تزیین کنید. همچنین، استفاده از ظروف سنتی ایرانی مانند بشقابهای میناکاری یا فیروزهکوبی میتواند جلوهای خاص به سفره شما ببخشد و زیبایی مراسمهای مختلف را افزایش دهد.
نکات کلیدی برای طعم بهتر در این طرز تهیه قطاب کرمانی
برای دستیابی به طعم بهتر در قطاب یزدی، رعایت نکات کلیدی زیر ضروری است:
- میزان گلاب در مواد میانی باید به تدریج اضافه شود تا از ایجاد ترک در شیرینی جلوگیری شود.
- دقت در استفاده از آرد و عدم ورز دادن زیاد خمیر به کیفیت نهایی قطاب کمک میکند.
- استفاده از مواد تازه و باکیفیت تأثیر زیادی بر طعم و عطر شیرینی خواهد داشت.
با رعایت این نکات، میتوانید قطابهایی خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید که همه را شگفتزده کند.
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه
در این طرز تهیه قطاب کرمانی، انتخاب مواد اولیه باکیفیت بسیار اهمیت دارد. آرد یکی از اجزای اصلی قطاب است که باید از نوع مرغوب و تازه باشد. زرده تخممرغ، شیر یا ماست و روغن نیز به عنوان مواد اساسی در تهیه خمیر مورد استفاده قرار میگیرند. در انتخاب مغزها دقت کنید؛ مغزهای تازه مانند گردو، پسته و بادام نه تنها طعم بینظیری به قطاب میدهند، بلکه خواص غذایی آن را نیز افزایش میدهند. برای افزودن عطر و طعم بیشتر، میتوانید از ادویههایی مانند دارچین و هل و همچنین گلاب استفاده کنید. همچنین، فراموش نکنید که تمامی مواد اولیه باید در دمای محیط قرار داشته باشند تا خمیر به خوبی ور بیاید و نتیجه نهایی مطلوبی حاصل شود.
پیشنهادات برای تنوع در طعم در این طرز تهیه قطاب کرمانی
برای افزایش تنوع در طعم قطاب، به شما پیشنهاد میشود که از ترکیبهای مختلف مغزها و ادویهها استفاده کنید. به عنوان مثال، ترکیب پودر گردو با دارچین و گلاب میتواند طعم دلچسبی به قطاب ببخشد. همچنین، میتوانید از پودر پسته به عنوان پرکننده استفاده کنید یا مواد میانی جدیدی مانند شکلات و میوههای خشک را به خمیر اضافه کنید. این تغییرات باعث میشود تا هر بار که قطاب تهیه میکنید، طعمی تازه و جذاب تجربه کنید و مهمانان و اعضای خانوادهتان را شگفتزده کنید.
روشهای نگهداری در این طرز تهیه قطاب کرمانی
پس از تهیه قطاب، نگهداری صحیح آن از اهمیت بالایی برخوردار است. قطابها میتوانند در دمای اتاق و در ظرفهای دربسته به مدت یک ماه تازه بمانند. برای حفظ طعم و بافت قطاب، بهتر است آنها را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. در صورتی که بخواهید قطابها را در یخچال قرار دهید، توجه داشته باشید که ممکن است بافت آنها تغییر کند و تردی خود را از دست بدهند. برای جلوگیری از این مشکل، میتوانید قطابها را در فریزر نگهداری کنید و قبل از مصرف آنها را به دمای محیط برسانید.
نکات تغذیهای و سلامتی
توجه به نکات تغذیهای و سلامتی در طرز تهیه قطاب کرمانی بسیار مهم است. برای افرادی که به دنبال گزینههای سالمتر هستند، پیشنهاد میشود که از روش تهیه در فر به جای سرخ کردن استفاده کنند. همچنین، با کاهش میزان قند یا استفاده از شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل یا شکر قهوهای، میتوان قطابهایی با ارزش غذایی بالاتر تهیه کرد. این تغییرات نه تنها به سلامت کمک میکند بلکه امکان لذت بردن از این شیرینی محبوب را برای افرادی که رژیمهای غذایی خاصی دارند نیز فراهم میآورد. با رعایت این نکات، میتوانید قطابهایی تهیه کنید که هم خوشمزه و هم سالم باشند.
نتیجه گیری
در این آموزش به طرز تهیه قطاب کرمانی پرداختیم. در پایان، تهیه قطاب خانگی به عنوان یکی از دسرهای محبوب ایرانی، نیازمند توجه به جزئیات و استفاده از مواد اولیه باکیفیت است. با پیروی از مراحل ذکرشدهدر این مقاله، از جمله تهیه خمیر، آمادهسازی مواد داخلی و استفاده از ابزارهای مناسب، میتوانید قطابهایی خوشمزه و زیبا تهیه کنید. همچنین، روشهای مختلف تهیه قطاب، از جمله قطاب کرمانی و قطاب قدیمی، تنوعی لذتبخش به فرآیند پخت و پز شما میبخشند. با رعایت نکات مهم و پیشنهادات ارائه شده، میتوانید تجربهای رضایتبخش از تهیه این دسر خوشمزه داشته باشید. امیدواریم با این راهنماییها، شما نیز بتوانید قطابهایی خوشمزه و دلپذیر درست کنید و لحظات شیرینی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.