سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی: آبدار و خوش طعم
کباب تابه‌ای یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانیه که هم سریع آماده میشه و هم طعمی بی‌نظیر داره. یه کباب تابه‌ای خوب باید آبدار و لذیذ باشه، نه خشک و سفت! این طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی به شما کمک میکنه تا یک کباب تابه‌ای حرفه‌ای در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
گوشت چرخ‌کرده : ۵۰۰ گرم (مخلوط گوشت گوساله و گوسفند (یا فقط گوساله). بهتره کمی چربی داشته باشه).
پیاز بزرگ : ۲ عدد (رنده شده و آب اضافه آن کاملاً گرفته شود. (این نکته مهم است!)
گوجه‌فرنگی : ۳-۴ عدد متوسط (حلقه ای یا ورقه‌ای خرد شده).
فلفل سبز قلمی : ۱-۲ عدد (اختیاری) حلقه‌ای خرد شده، برای عطر و کمی تندی.
رب گوجه‌فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) برای رنگ و طعم بهتر سس.
نمک :۱ قاشق چای‌خوری (یا به میزان لازم)
فلفل سیاه : نصف قاشق چای‌خوری (یا به میزان لازم)
زردچوبه : نصف قاشق چای‌خوری
پودر پاپریکا : نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری) برای رنگ و عطر.
سماق : ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) برای طعم ترش و عطر دلپذیر.
آب: نصف پیمانه (یا کمی بیشتر) برای پخت سس و آبدار شدن کباب.
روغن مایع : ۲-۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن.
کره : ۲۰-۳۰ گرم (اختیاری) برای طعم بهتر سس در انتها.
مراحل طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
۱. آماده‌سازی مایه کباب (راز آبدار بودن)
پیاز رنده شده: پیازهای بزرگ را رنده ریز کنید. خیلی مهم است که آب پیاز را کاملاً بگیرید. آب پیاز باعث شل شدن مایه کباب و وا رفتن آن می‌شود. پیاز آب‌گرفته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، و در صورت تمایل پاپریکا و سماق را به پیاز رنده شده اضافه کنید.
ورز دادن (مرحله کلیدی): با دست، مواد را برای حداقل ۵ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن کافی باعث می‌شود مایه کباب چسبندگی پیدا کرده و هنگام پخت از هم باز نشود و همچنین کباب شما آبدار و لطیف شود. آنقدر ورز دهید تا مایه گوشت حالت چسبنده و کش‌دار پیدا کند.
۲. شکل دادن و پخت اولیه کباب
گرم کردن تابه: یک تابه نچسب (بهتر است سایز آن متناسب با میزان کباب باشد تا کباب‌ها روی هم قرار نگیرند) را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۱-۲ قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید تا گرم شود.
پهن کردن مایه کباب: مایه کباب را به صورت یکنواخت کف تابه پهن کنید. می‌توانید با دست یا پشت قاشق این کار را انجام دهید.
برش زدن: با چاقو یا لیسک، مایه کباب را به شکل دلخواه (مربع، مستطیل یا لوزی) برش بزنید. (نصفه برش بزنید که بعد از پخت راحت جدا شوند.)
حرارت اولیه: اجازه دهید کباب با حرارت ملایم برای حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزد تا یک طرف آن کمی سرخ و خودش را بگیرد. سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم کمی سرخ شود.
۳. آماده‌سازی سس و پخت نهایی (برای طعم مجلسی)
آماده کردن سس: در یک کاسه کوچک، رب گوجه‌فرنگی (در صورت استفاده) را با نصف پیمانه آب گرم خوب مخلوط کنید.
افزودن گوجه و فلفل: گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای و فلفل سبز (در صورت استفاده) را روی کباب‌ها بچینید.
اضافه کردن سس: مخلوط آب و رب را به آرامی روی کباب‌ها و گوجه‌ها بریزید. اگر دوست دارید سس بیشتری داشته باشید، می‌توانید کمی آب بیشتر اضافه کنید.
دم کشیدن: درب تابه را بگذارید، حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید کباب‌ها برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با سس خودشان بپزند و جا بیفتند. در این مدت، کباب‌ها آبدار می‌شوند و طعم سس را به خود می‌گیرند.
۴. سرو کباب تابه‌ای
افزودن کره (اختیاری): در ۵ دقیقه پایانی پخت، می‌توانید تکه‌های کوچک کره را روی کباب‌ها قرار دهید تا آب شده و به طعم سس عمق بیشتری ببخشد.
سرو: کباب تابه‌ای لذیذ و مجلسی شما آماده‌ست! آن را با برنج کته یا چلوی زعفرانی، نان تازه، سبزی خوردن، پیاز و سماق سرو کنید.
نکات مهم برای یک کباب تابه‌ای عالی:
پیاز آب‌گرفته: تاکید می‌کنیم که گرفتن آب پیاز حیاتی است تا کباب وا نرود و شل نشود.
ورز دادن کافی: این مرحله به انسجام کباب کمک می‌کند و باعث می‌شود کباب شما لطیف و آبدار باقی بماند.
حرارت ملایم: کباب تابه‌ای باید با حرارت ملایم و با حوصله پخته شود تا مغزپخت شده و خشک نشود.
امیدوارم از این طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی لذت ببرید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار عزیزانتان بهره‌مند شوید!
نکات مهم در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
برای اینکه در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی به بهترین نتیجه برسید و کبابی آبدار، خوش‌طعم و باکیفیت داشته باشید، رعایت چند نکته و قلق اساسی ضروری است. این‌ها همان فوت و فن‌هایی هستند که طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی شما را به یک تجربه آشپزی بی‌نظیر تبدیل می‌کنند:
۱. انتخاب و آماده‌سازی گوشت (راز آبدار بودن)
نوع گوشت: برای طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی، بهتر است از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید. وجود کمی چربی (حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد) در گوشت بسیار مهم است؛ زیرا چربی باعث می‌شود کباب شما خشک نشود و آبدار و لطیف باقی بماند. گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است کبابی خشک به شما بدهد.
پیاز و آب آن (نکته حیاتی): پیاز یکی از اجزای اصلی و طعم‌دهنده کباب تابه‌ای است، اما گرفتن کامل آب پیاز رنده شده از حیاتی‌ترین نکات طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی است. پیاز را رنده ریز کنید و سپس با فشار دست یا داخل یک پارچه تمیز، آب آن را کاملاً بگیرید و دور بریزید. آب پیاز باعث می‌شود مایه کباب شل شده و هنگام پخت از هم بپاشد یا وا برود.
۲. ورز دادن (راز انسجام و بافت)
ورز دادن کافی و اصولی: این مهم‌ترین قلق در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی است که باعث انسجام و لطافت کباب می‌شود. پس از مخلوط کردن گوشت، پیاز آب‌گرفته و ادویه‌ها، مایه کباب را برای حداقل ۵ تا ۷ دقیقه با قدرت و به صورت مداوم ورز دهید. آنقدر ورز دهید تا مایه گوشت کاملاً چسبنده و کش‌دار شود. این ورز دادن باعث می‌شود پروتئین‌های گوشت فعال شده و کباب حین پخت منسجم بماند و از هم نپاشد.
۳. ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها (راز خوشمزگی)
توجه به ادویه ها و میزان آنها از اهمیت زیادی در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی برخوردار است.
نمک و فلفل سیاه به اندازه: این دو ادویه پایه طعم کباب هستند و باید به میزان کافی استفاده شوند.
زردچوبه و پاپریکا: زردچوبه برای رنگ و عطر دلپذیر استفاده می‌شود. پاپریکا (اختیاری) علاوه بر رنگ، عطر ملایم و خوبی به کباب می‌دهد.
سماق (اختیاری): اضافه کردن کمی سماق به مایه کباب یا پاشیدن آن روی کباب آماده شده، طعمی ترش و اصیل به کباب تابه‌ای شما می‌بخشد و آن را لذیذتر می‌کند.
رب گوجه‌فرنگی و آب (برای سس لذیذ): تفت دادن رب گوجه‌فرنگی (اختیاری) قبل از اضافه کردن آب، باعث می‌شود بوی خامی رب گرفته شده و سس کباب تابه‌ای شما رنگ و طعم عمیق‌تری پیدا کند.
۴. پخت و تنظیم حرارت (راز آبدار ماندن و مغزپخت شدن) در این طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
حرارت اولیه: ابتدا تابه را کمی گرم کنید و سپس مایه کباب را در آن پهن کنید. برای چند دقیقه اول حرارت را کمی بیشتر نگه دارید تا سطح کباب خودش را بگیرد و سپس حرارت را ملایم کنید.
پخت با حرارت کم و با حوصله: پس از چیدن گوجه و سس، درب تابه را بگذارید و حرارت را بسیار کم کنید. کباب تابه‌ای باید با حرارت ملایم و به آرامی بپزد و دم بکشد. این پخت آهسته باعث می‌شود کباب مغزپخت شود و آبدار بماند. حرارت زیاد باعث خشک شدن کباب می‌شود.
عدم نیاز به روغن زیاد: اگر گوشت شما کمی چربی داشته باشد، نیاز به روغن زیادی برای سرخ کردن نیست. خود گوشت روغن می‌اندازد و در سس خودش می‌پزد.
۵. سس و سبزیجات همراه (برای جلوه مجلسی) در این طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
برش‌های یکسان گوجه و فلفل: برای زیبایی و پخت یکنواخت، گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌های سبز را به صورت حلقه‌های یکدست برش بزنید و روی کباب بچینید.
افزودن کره در انتها (اختیاری): برای اینکه سس کباب تابه‌ای شما طعمی غنی‌تر و بافتی براق‌تر داشته باشد، می‌توانید در ۵ دقیقه پایانی پخت، چند تکه کوچک کره روی کباب‌ها قرار دهید تا آب شده و طعم بی‌نظیری به آن بدهد.
با رعایت این نکات و قلق‌های اساسی، می‌توانید یک طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی تهیه کنید که عطر و طعم آن یادآور بهترین غذاهای خانگی خواهد بود و هرگز خشک و سفت نخواهد ش
اگر می‌خواید یک کباب تابه‌ای لذیذ و مجلسی بی‌نقص آماده کنید، احتمالاً سوالاتی براتون پیش میاد. در ادامه، به پرتکرارترین پرسش‌ها در مورد طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی پاسخ دادیم تا با خیال راحت این غذای سنتی و خوش‌طعم رو درست کنید:
سوالات متداول در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی
۱. چه نوع گوشتی برای طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی مناسب‌تره؟
برای طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی، بهتره از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید. وجود کمی چربی (حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد) در گوشت خیلی مهمه؛ چون باعث میشه کباب شما خشک نشه و آبدار و لطیف باقی بمونه. گوشت کاملاً بدون چربی ممکنه کباب رو خشک کنه.
۲. چطور جلوی وا رفتن کباب رو در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی بگیرم؟
برای اینکه کباب شما فرمش رو حفظ کنه و وا نره، چند نکته کلیدی هست:
آب پیاز رو کامل بگیرید: این یه نکته حیاتیه! بعد از رنده کردن پیازها، با فشار دست یا با کمک یه پارچه تمیز، تمام آب پیاز رو بگیرید و دور بریزید. آب پیاز باعث شل شدن مایه کباب و وا رفتن اون حین پخت میشه.
مایه کباب رو خوب ورز بدید: بعد از مخلوط کردن گوشت، پیاز آب‌گرفته و ادویه‌ها، مایه کباب رو حداقل ۵ تا ۷ دقیقه با قدرت ورز بدید. ورز دادن باعث میشه پروتئین‌های گوشت فعال بشن و مایه چسبندگی لازم رو پیدا کنه تا کباب منسجم بمونه.
۳. راز آبدار شدن کباب در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی چیه؟
برای اینکه کباب آبدار و لطیف بشه:
از گوشت کمی چرب استفاده کنید: همونطور که گفته شد، چربی به حفظ رطوبت کباب کمک میکنه.
مایه رو خوب ورز بدید: ورز دادن کافی باعث میشه گوشت رطوبت رو بهتر جذب و حفظ کنه.
با حرارت ملایم بپزید: بعد از اضافه کردن سس و سبزیجات، درب تابه رو بذارید و کباب رو با حرارت خیلی کم و ملایم بپزید. این پخت آهسته باعث میشه کباب کاملاً مغزپخت بشه و در عین حال خشک نشه.
۴. آیا لازمه کباب رو اول کمی سرخ کنم؟ [در این طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی]
بله، خوبه که قبل از اضافه کردن سس و سبزیجات، هر دو طرف کباب رو با حرارت کمی بالاتر، برای چند دقیقه سرخ کنید تا سطحش بگیره و کمی قهوه‌ای بشه. این کار به کباب کمک میکنه تا فرمش رو بهتر حفظ کنه و آبدارتر باقی بمونه. بعد از این مرحله، حرارت رو برای پخت نهایی کم کنید.
۵. چطور سس کباب تابه ای رو خوشمزه‌تر کنم؟
برای یه سس خوش‌طعم در طرز تهیه کباب تابه ای لذیذ و مجلسی:
رب گوجه رو تفت بدید: اگه از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن آب، اون رو کمی با روغن تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه و رنگ و طعم بهتری پیدا کنه.
میزان آب کافی: مطمئن بشید آب (یا ترکیب آب و رب) به اندازه کافی باشه تا کباب توش دم بکشه و یه سس خوب داشته باشید.
کره در آخر (اختیاری): برای اینکه سس تاس کباب مجلسی شما غنی‌تر و براق‌تر بشه، می‌تونید چند دقیقه آخر پخت، چند تکه کوچیک کره روی کباب‌ها قرار بدید.
