سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
نویسنده: تیم نویسندگان و تحریریه سوغات 
طرز تهیه کشک بادمجان
چگونه کشک بادمجان را در خانه درست کنیم؟
کشک بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف تهیه کرد.
در ادامه دو روش متفاوت برای تهیه کشک بادمجان را به شما معرفی می‌کنم:
روش اول: کشک بادمجان سنتی
مواد لازم در طرز تهیه کشک بادمجان سنتی:
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- کشک: ۱ پیمانه (کشک مایع یا خشک)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده یا رنده شده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- مغز گردو: ۵۰ گرم (اختیاری، برای تزئین)
- نعنا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای تزئین)
طرز تهیه کشک بادمجان به روش سنتی:
- آماده‌سازی بادمجان:
- بادمجان‌ها را خوب بشویید و پوست بکنید (اگر دوست دارید می‌توانید پوست بادمجان‌ها را نگه دارید). سپس آنها را به صورت طولی برش بزنید و در نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود (حدود ۳۰ دقیقه).
- سرخ کردن بادمجان:
- پس از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کنید و خوب بشویید. سپس در تابه‌ای روغن بریزید و بادمجان‌ها را به‌خوبی سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آنها را در ظرفی بگذارید و کنار بگذارید.
- سرخ کردن پیاز و سیر:
- در همان تابه، پیاز خرد شده را سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
- اضافه کردن ادویه‌ها:
- به مخلوط پیاز و سیر زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید.
- اضافه کردن بادمجان:
- بادمجان‌های سرخ شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید.
- اضافه کردن کشک:
- در این مرحله، کشک (اگر مایع نیست، آن را با کمی آب رقیق کنید) را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید تا همه مواد به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپز شوند.
- تزئین و سرو:
- کشک بادمجان را در ظرف سرو بکشید و با مقداری مغز گردو و نعنا خشک روی آن تزئین کنید. این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
روش دوم: کشک بادمجان کبابی (روش مدرن‌تر)
مواد لازم در طرز تهیه کشک بادمجان:
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- کشک: ۱ پیمانه (مایع یا خشک)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده یا رنده شده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۱ عدد (اختیاری)
- سبزی تازه (مانند نعنا و تره‌فرنگی): برای تزئین
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی:
- کباب کردن بادمجان:
- بادمجان‌ها را پوست کنده و از وسط نصف کنید. روی آنها کمی روغن زیتون بمالید و در کباب‌پز یا فر کباب کنید تا نرم و کبابی شوند.
- تهیه مخلوط پیاز و سیر:
- در تابه‌ای دیگر پیاز و سیر را سرخ کنید تا سبک شوند.
- اضافه کردن بادمجان و کشک:
- بادمجان‌های کبابی را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و سپس کشک را نیز به آن بیفزایید.
- اضافه کردن لیمو عمانی:
- می‌توانید یک لیمو عمانی سوراخ شده به مخلوط اضافه کنید تا عطر و طعم جدیدی به کشک بادمجان بدهد.
- تزئین و سرو:
- کشک بادمجان را در ظرف سرو ریخته و با سبزی تازه و کمی روغن زیتون تزئین کنید. این روش کبابی طعم متمایز و دودی به کشک بادمجان می‌دهد.
کالری کشک بادمجان در این طرز تهیه کشک بادمجان
در این طرز تهیه کشک بادمجان کالری کشک بادمجان به عوامل مختلفی از جمله نوع و مقدار مواد استفاده شده در آن بستگی دارد. به طور کلی، برای یک وعده کشک بادمجان (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم) می‌توان تخمین زد که کالری آن حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری است.
جدول تخمینی کالری به ازای هر ماده:
- بادمجان (۱۰۰ گرم): حدود ۲۵ کالری
- کشک (۱ پیمانه مایع، حدود ۲۵۰ گرم): حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری
- پیاز (۱ عدد بزرگ): حدود ۴۵ کالری
- سیر (۲ حبه): حدود ۱۰ کالری
- روغن (۱ قاشق غذاخوری): حدود ۱۲۰ کالری
- مغز گردو (۵۰ گرم): حدود ۳۰۰ کالری (در صورت استفاده)
محاسبه کلی انرژی:
با احتساب مواد و روش‌های معمول طرز تهیه کشک بادمجان، میزان کالری می‌تواند به شکل زیر تخمین زده شود:
- بادمجان: ۲۵ کالری
- کشک: ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری
- پیاز و سیر: حدود ۵۵ کالری
- روغن: ۱۲۰ کالری
در نهایت، با توجه به مقادیر مختلف و تغییرات در هر دستور پخت، مجموع کالری ممکن است بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری برای یک وعده در نوسان باشد.
سئوالات متداول در طرز تهیه کشک بادمجان
در این طرز تهیه کشک بادمجان ممکن است چندین سوال رایج پیش بیاید. در ادامه، به برخی از این سوالات متداول و پاسخ‌های آنها پرداخته‌ام:
۱. آیادر این طرز تهیه کشک بادمجان باید بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن نمک بزنیم؟
بله، بهتر است بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت ۳۰ دقیقه با نمک بزنید و سپس آنها را آبکش کنید. این کار به گرفتن تلخی بادمجان کمک می‌کند و باعث می‌شود که بادمجان‌ها هنگام سرخ شدن نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شوند.
۲. آیا می‌توان بادمجان‌ها را کباب کرد به جای سرخ کردن؟
بله، کباب کردن بادمجان‌ها روش سالم‌تری است که طعم دودی و خوشمزه‌ای به کشک بادمجان می‌دهد. می‌توانید بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا در فر کباب کنید و سپس آنها را خرد کنید.
۳. آیا کشک بادمجان را می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟
بله، می‌توانید کشک بادمجان را در یخچال نگهداری کنید. بهتر است آن را در ظرف محکم و درب بسته قرار دهید. می‌توانید آن را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. قبل از سرو، می‌توانید آن را گرم کنید.
۴. می‌توان از کشک خشک به جای کشک مایع استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از کشک خشک استفاده کنید. تنها کافی است که کشک خشک را با مقداری آب گرم رقیق کنید تا به قوام مناسب برسد.
۵. چگونه می‌توان طعم کشک بادمجان را تقویت کرد؟
برای تقویت طعم کشک بادمجان، می‌توانید از ادویه‌جات مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه، و دارچین استفاده کنید. همچنین افزودن لیمو عمانی یا نعنا خشک به مخلوط می‌تواند عطر و طعم جدیدی به آن ببخشد.
۶. آیا در این طرز تهیه کشک بادمجان می‌توان از سبزیجات دیگر نیز در کنار بادمجان استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید سایر سبزیجات مانند کدو یا هویج را نیز به کشک بادمجان اضافه کنید. این کار می‌تواند تنوع و طعم جدیدی به این خوراک بدهد.
۷. بهترین روش برای سرو کشک بادمجان چیست؟
کشک بادمجان معمولاً با نان تازه (مانند ایرانی یا لواش) سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را با برنج زعفرانی یا به عنوان پیش‌غذا در کنار سایر غذاها سرو کنید.
