سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
نویسنده: تیم نویسندگان و تحریریه سوغات 
طرز تهیه فلافل : چگونه فلافل خانگی آبادانی درست کنیم؟
آیا برای بهترین فلافلی که تا به حال چشیده اید آماده اید؟
فلافل چیست؟
فلافل یک غذای خوشمزه و محبوب است که معمولاً از نخود خام یا باقلا تهیه می‌شود. این ماده غذایی عمدتاً در کشورهای خاورمیانه، شمال آفریقا و حتی در برخی مناطق آسیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فلافل به‌عنوان یک غذای گیاهی و وگان شناخته می‌شود و معمولاً در نان پیتا یا تافتون سرو می‌شود و با سبزیجات تازه و سس‌های مختلف مانند سس تاهینی یا ماست همراه است.
فلافل در ایران
فلافل در ایران، به ویژه در مناطق جنوبی و شهرهایی همچون آبادان، جزو خوراکی‌های محبوب و پرطرفدار است. در این منطقه، فلافل به‌عنوان یک وعده غذایی ارزان،سریع، مقوی و خوشمزه شناخته می‌شود و معمولاً در کنار غذاهای دیگر یا به عنوان یک اسنک مصرف می‌شود.
فلافل به سبک آبادانی معمولاً تردتر و با طعم ادویه‌های بیشتری تهیه می‌شود. در برخی از دستورها، ممکن است از موادی مانند سیب‌زمینی یا آرد نخودچی نیز استفاده شود تا قوام بهتری بگیرد.
در ادامه طرز تهیه فلافل آبادانی را برای شما آورده ایم:
مواد لازم در طرز تهیه فلافل
نخود خشک: ۲ پیمانه (حداقل ۱۲ ساعت خیسانده شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۳-۴ حبه
گشنیز تازه: ۱ پیمانه
جعفری تازه: ۱ پیمانه
ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زیره (به میزان دلخواه)
آرد نخودچی: ۲-۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل
آماده‌سازی مواد
یکی از چیزهایی که فلافل را از یک فلافل فوق العاده متمایز می کند، نوع نخود استفاده شده است. نخود خشک را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. هنگامی که آنها را خیس می کنید، مطمئن شوید که نخود بطور کامل در زیر آب قرار گرفته باشند ، زیرا آنها آب را جذب می کنند و بزرگ می شوند.
نکته مهم: سعی کنید از نخود کنسرو شده در فلافل استفاه نکنید چرا که نخود کنسرو شده بافت جمع شده ای دارد و به دلیل مواد داخل آن نمی تواند فلافل خوبی به شما تحویل دهد.
نخودها را پس از خیساندن، به خوبی آبکشی کنید.
مخلوط کردن مواد
پیاز، سیر، گشنیز و جعفری را خرد کرده و به همراه نخودهای خیس خورده و ادویه ها در مخلوط‌کن یا چرخ گوشت به خوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
در صورت تمایل، آرد نخودچی و بکینگ پودر را نیز به مخلوط اضافه کنید.
تهیه خمیر
مخلوط بدست آمده را در یک کاسه بزرگ ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
سرخ کردن فلافل
در یک ماهیتابه بزرگ یا سرخ‌کن، روغن را گرم کنید.
با استفاده از دست، از مخلوط فلافل به اندازه گردو قالب بزنید و به آرامی در روغن داغ قرار دهید.
فلافل‌ها را از هر دو سمت سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
سرو کردن
فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
می‌توانید آنها را با نان، سبزیجات تازه و سس‌هایی مثل ماست یا سس تاهینی سرو کنید.
نکات:
می‌توانید برای تنوع، از ادویه‌های مختلف یا مواد افزودنی مانند فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.
فلافل را می‌توان در فر نیز پخت، برای این کار آنها را با کمی روغن اسپری کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.
کالری فلافل
کالری فلافل بستگی به مواد اولیه و روش طبخ آن دارد، اما به طور کلی، ۱۰۰ گرم فلافل حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری دارد. این مقدار ممکن است با توجه به نوع روغن و چگونگی سرخ کردن تغییر کند.
رازهای ناگفته در این طرز تهیه فلافل
این طرز تهیه فلافل نیازمند توجه به چند نکته کلیدی است تا نتیجه‌ای خوشمزه و دلپذیر به دست آورید. در ادامه، نکات مهم در طرز تهیه فلافل را مرور می‌کنیم:
نکات مهم در طرز تهیه فلافل
استفاده از حبوبات خشک:
برای تهیه فلافل از نخود و لوبیا خشک استفاده کنید، نه کنسروی. باید حبوبات را حداقل ۸ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند.
خیساندن صحیح:
حبوبات را به مدت کافی خیس کنید تا انرژی و رطوبت کافی برای تشکیل بافت خوب فلافل را داشته باشند. خیساندن طولانی موجب بهبود بافت و طعم می‌شود.
استفاده از ادویه جات:
ادویه‌هایی مانند زیره، زردچوبه، Pepper، پودر سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید تا طعم و عطر فلافل تنوع بیشتری پیدا کند.
اضافه کردن سبزیجات تازه:
سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری یا حتی پیاز می‌تواند به طعم و عطر فلافل کمک کند. این مواد را به مخلوط اضافه کنید، اما نباید به حدی باشد که مایه فلافل آبدار شود.
پوره کردن مناسب:
حبوبات را به خوبی خرد کنید تا شیرینی و بافت نرمی داشته باشند. استفاده از مخلوط کن یا آسیاب مختصر مؤثر است، ولی نباید کاملاً پوره شوند.
ایجاد بافت مناسب:
پس از خرد کردن، حتماً مخلوط را به خوبی هم بزنید. چاشنی‌ها را به تدریج اضافه کنید تا مطمئن شوید که طعم یکنواختی دارد.
تنظیم دما برای سرخ کردن:
قبل از سرخ کردن، دمای روغن را به درستی تنظیم کنید (حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد). این دما به فلافل کمک می‌کند تا خوب سرخ شود و مغز آن پخته بماند.
از ریزش جلوگیری کنید:
برای جلوگیری از باز شدن و ریزش فلافل در روغن، می‌توانید قبل از سرخ کردن آنها را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
روش‌های پخت متفاوت:
علاوه بر سرخ کردن، می‌توانید فلافل را در فر بپزید یا به روش سرخ کردن با روغن کم (در سرخ‌کن هوایی) تهیه کنید.
سرو و چاشنی‌ها:
فلافل‌ها را همراه با سس‌های گوناگون مثل سس اردک (به ویژه سس تاهینی) و سبزیجات تازه مانند کاهو و گوجه‌فرنگی سرو کنید.
سئوالات متداول در این طرز تهیه فلافل
در زیر سؤالات متداول درباره طرز تهیه فلافل را جمع‌آوری کرده‌ام:
سؤالات متداول در طرز تهیه فلافل
آیا می‌توان فلافل را با حبوبات دیگر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید از لوبیا چیتی یا مخلوط حبوبات استفاده کنید، اما دقت کنید که تغییر نوع حبوبات ممکن است بر طعم و بافت فلافل تاثیر بگذارد.
چطور می‌توانم فلافل را درست سرخ کنم که روغن کمتری جذب کند؟
می‌توانید فلافل‌ها را در دمای مناسب روغن (حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید و قبل از سرخ کردن، آنها را در یخچال بچه‌دارانید تا انسجام بهتری داشته باشند.
چند مدت می‌توان فلافل‌های پخته شده را نگهداری کرد؟
فلافل‌های پخته شده را می‌توانید در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید و همچنین می‌توانید آنها را منجمد کرده و تا ۳ ماه نگه دارید.
چرا فلافل‌ها در حین سرخ کردن ترک می‌خورند یا ریزش می‌کنند؟
این مشکل معمولاً به دلیل رقیق بودن مایه (اضافه کردن آب زیاد) یا دمای پایین روغن پیش می‌آید. حتماً حبوبات را به خوبی له کنید و دمای روغن را تنظیم کنید.
آیا در این طرز تهیه فلافل می‌توان فلافل را در فر پخت؟
بله، می‌توانید فلافل را در فر با کمی روغن بپزید. این روش می‌تواند گزینه‌ی سالم‌تری باشد و فلافل‌ها ترد و خوشمزه می‌شوند.
چطور می‌توانم فلافل‌هایی با بافت نرم و خوشمزه‌تری تهیه کنم؟
از حبوبات تازه و باکیفیت استفاده کنید، آنها را به خوبی پوره کنید و از ادویه‌جات و سبزیجات تازه استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به دست آید.
چگونه می‌توانم فلافل‌ها را هنگام سرو تزئین کنم؟
می‌توانید فلافل‌ها را با سس‌هایی مانند سس تاهینی، سس ماست، یا عطر و سبزیجات تازه مثل گوجه‌فرنگی، کاهو و خیار تزئین کنید.
آیا در این طرز تهیه فلافل می‌توان فلافل‌ها را در سرخ‌کن بدون روغن درست کرد؟
بله، می‌توانید فلافل‌ها را با استفاده از سرخ‌کن هوایی (ایر فرایر) درست کنید که در این صورت به مقدار کمتری از روغن نیاز دارد و همچنان طعم خوبی خواهد داشت.
اگر سؤالات بیشتری درباره این طرز تهیه فلافل دارید یا نیاز به توضیحات بیشتری دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم!
