سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه ترشی انبه
ترشی انبه چیست؟
ترشی انبه یکی از چاشنی‌های خوشمزه و محبوب است که معمولاً با انبه‌های نارس تهیه می‌شود. این ترشی دارای طعمی ترش و تند است و می‌تواند به عنوان یک همراه عالی برای غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
خرید ترشی انبه خانگی با ارسال سریع
مواد لازم در طرز تهیه ترشی انبه
انبه نارس سبز: 500 گرم
نمک: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز پودر شده: 1 تا 2 قاشق چایخوری (بسته به ذائقه)
سرکه: 1 پیمانه (اختیاری)
سیر: 2 حبه (اختیاری)
ادویه‌جات دیگر: مانند تخم گشنیز یا زیره (اختیاری)
طرز تهیه ترشی انبه
1) انبه ها را با چند تغییر آب بشویید و با استفاده از یک پارچه تمیز کاملا خشک کنید. آنها را تکه تکه کنید. من دوست دارم انبه را قبل از درست کردن ترشی چند ساعت در حوله آشپزخانه یا زیر آفتاب خشک کنم.
اگر قصد دارید ترشی را مدت بیشتری نگهداری کنید. انبه ها را با هسته داخلی آنها برش دهید. برای این کار، انبه ها را با استفاده از یک چاقوی تیز نصف کنید. دانه داخلی انبه را جدا کنید. اطمینان حاصل کنید که هسته خارجی دانه همچنان به هر دو نیمه انبه متصل است. حالا می توانید آنها را به صورت مکعبی خرد کنید.
2) دانه های شنبلیله و دانه خردل را در یک تابه خشک بریزید. با حرارت ملایم به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا برشته و معطر شود.
3) ادویه های تفت داده شده را در مخلوط کن بریزید و به صورت پودر در آورید. می توانید آن را به پودر درشت نیز تبدیل کنید. این ماسالای اصلی ترشی شماست. کنار بگذارید.
4)روغن زنجبیل را در تابه داغ کنید. بعد از داغ شدن آن را از روی حرارت بردارید و به آن آسافوتیدا اضافه کنید. قبل از استفاده یکبار مخلوط کنید و اجازه دهید روغن کاملا خنک شود.
5) یک کاسه استیل تمیز بردارید. می توانید از کاسه های سرامیکی یا شیشه ای نیز استفاده کنید. انبه های خام را در کاسه بریزید.
6) نمک را اضافه کنید. نمک بدون ید ریز توصیه می شود.
7) پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. اگر می خواهید ترشی کمتر تند باشد، نصف پودر فلفل قرمز معمولی و نیمی پودر فلفل کشمیری اضافه کنید.
8) پودر زردچوبه را به انبه اضافه کنید.
9) پودر شنبلیله و دانه خردل را به انبه اضافه کنید.
10) انبه را با نمک و پودر ادویه مخلوط کنید.
11) هنگامی که انبه را با پودر ادویه و نمک بریزید. انبه را بچشید و میزان نمک و سطح فلفل را بررسی کنید.
12) خوب هم بزنید تا انبه ها با روغن آغشته شوند.
13) ترشی انبه را می توانید در ظروف شیشه ای یا سفالی تمیز، خشک و استریل نگهداری کنید.
14) شیشه‌ها را در دمای اتاق به مدت 3 روز نگهداری کنید و برای بهترین طعم، اجازه دهید چند روز قبل از مصرف در یخچال بمانند تا ترشی جا بیفتد.
شما می توانید این ترشی را حداکثر تا 1 سال ذخیره کنید.
نکات کلیدی مهم در طرز تهیه ترشی انبه
در طرز تهیه ترشی انبه، توجه به چند نکته کلیدی می‌تواند به بهبود طعم و کیفیت آن کمک کند. در اینجا نکات مهمی را برای تهیه ترشی انبه آورده‌ام:
انتخاب انبه مناسب:
از انبه‌های نارس (سبز) استفاده کنید، زیرا طعم ترش و تردی به ترشی می‌بخشد. از انبه‌های بسیار رسیده خودداری کنید.
شست‌وشو و خشک کردن:
انبه‌ها را به‌خوبی بشویید و قبل از برش، کاملاً خشک کنید. وجود رطوبت می‌تواند باعث فساد ترشی شود.
برش یکنواخت:
انبه‌ها را به تکه‌ها یا خلال‌های یکنواخت برش دهید تا تمام قطعات به شکل یکسان طعم‌دار شوند.
استفاده از نمک کافی:
نمک به حفظ ترشی کمک می‌کند و طعم آن را تقویت می‌کند. از مقدار کافی نمک استفاده کنید، اما زیاده‌روی نکنید.
ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها:
از ادویه‌جات مختلف مانند زردچوبه، فلفل قرمز، زیره و سیر استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم و عطر ترشی را غنی می‌کنند.
استفاده از سرکه:
اگر تمایل دارید ترشی تندتر باشد، از سرکه استفاده کنید. سرکه به ماندگاری ترشی کمک می‌کند و طعمی تندتر به آن می‌بخشد.
در نظر گرفتن زمان جا افتادن:
ترشی انبه به زمان نیاز دارد تا طعم‌ها به هم ترکیب شوند. بهتر است ترشی را چند روز در دمای اتاق نگه دارید و سپس در یخچال قرار دهید.
بستن شیشه‌ها به‌خوبی:
شیشه‌ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند تا از ایجاد باکتری‌ها جلوگیری شود. پس از پر کردن شیشه‌ها، در آنها را خوب ببندید.
نگهداری در جای خنک و تاریک:
ترشی انبه را باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا مدت زمان بیشتری تازه بماند.
طعم‌دهی بعد از چند روز:
بهتر است ترشی را پس از چند روز بچشید تا مطمئن شوید که طعم آن به دلخواه شما رسیده است. در صورت نیاز می‌توانید ادویه یا نمک بیشتری اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید 1 قاشق چایخوری دانه خردل، 5 عدد فلفل قرمز خشک، 1 قاشق چایخوری دانه شنبلیله، 10 حبه سیر کامل، 3 شاخه برگ کاری، 1 قاشق چایخوری آسافوتیدا را در روغن بریزید و حرارت دهید تا طلایی شود. قبل از استفاده حتما روغن را کاملا خنک کنید
سوالات متداول در طرز تهیه ترشی انبه
در تهیه ترشی انبه، ممکن است سوالات متعددی برای شما پیش بیاید. در زیر به برخی از سوالات متداول در این زمینه پاسخ داده‌ام:
آیا در این طرز تهیه ترشی انبه می‌توان از انبه رسیده برای تهیه ترشی استفاده کرد؟
خیر، معمولاً از انبه‌های نارس (سبز) استفاده می‌شود. انبه‌های رسیده به اندازه کافی ترش نیستند و در نتیجه طعم خوبی به ترشی نخواهند داد.
در این طرز تهیه ترشی انبه چه نوع ادویه‌جاتی برای طعم‌دهی ترشی انبه مناسب است؟
از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل قرمز، زیره، سیر، و تخم گشنیز می‌توانید استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم و عطر خوبی به ترشی می‌دهند.
چقدر باید ترشی انبه را بگذارم تا جا بیفتد؟
بهتر است ترشی انبه را حداقل ۳ تا ۵ روز در دمای اتاق نگه دارید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و سپس می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید.
چرا باید در این طرز تهیه ترشی انبه انبه‌ها را با نمک مخلوط کنم؟
نمک به حفظ ترشی کمک کرده و طعم آن را تقویت می‌کند. همچنین از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
آیا در این طرز تهیه ترشی انبه می‌توانم از سرکه استفاده نکنم؟
اگر نمی‌خواهید از سرکه استفاده کنید، می‌توانید تنها با نمک و ادویه‌جات ترشی تهیه کنید، اما سرکه به ماندگاری و طعم ترشی کمک می‌کند.
چگونه می‌توانم ترشی انبه را نگهداری کنم؟
ترشی انبه را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در جای خنک و تاریک نگه دارید. بعد از جا افتادن، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید.
آیا ترشی انبه را می‌توان فریز کرد؟
به طور کلی، ترشی انبه را نمی‌توان فریز کرد زیرا منجر به تغییر بافت و طعم آن می‌شود. بهتر است در یخچال نگهداری شود.
در این طرز تهیه ترشی انبه چند وقت پس از تهیه ترشی انبه می‌توان آن را مصرف کرد؟
معمولاً حدود یک هفته پس از تهیه، ترشی انبه طعم بهتری پیدا می‌کند و آماده مصرف است، اما می‌توانید قبل از این مدت نیز آن را بچشید.
اگر در این طرز تهیه ترشی انبه ترشی انبه بیش از حد تند شود، چه کار باید بکنم؟
اگر ترشی خیلی تند شد، می‌توانید مقداری انبه نارس اضافی به آن اضافه کنید و بگذارید چند روز دیگر در شیشه بماند تا طعم‌ها تنظیم شوند.
آیا در این طرز تهیه ترشی انبه قادر به استفاده از میوه‌های دیگر در تهیه این ترشی هستم؟
بله، می‌توانید میوه‌های دیگر مانند هویج یا خیار را نیز با انبه در ترشی استفاده کنید تا طعمی متفاوت به دست آورید.
