طرز تهیه بستنی شکلاتی

بستنی و تاریخچه بستنی

بستنی یک نوع دسر منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده‌هایی مانند میوه‌ها، شکلات یا وانیل تهیه می‌شود. این دسر نه تنها یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در سرتاسر جهان است، بلکه تاریخچه غنی و جذابی دارد.

شواهد نشان می‌دهد که حدود ۴۰۰۰ سال پیش در مصر باستان، مردم از برف و یخ برای تهیه نوعی دسر سرد استفاده می‌کردند. آنها این دسر را با میوه‌ها و عسل مخلوط می‌کردند.

رومی‌ها نیز از برف و یخ برای تهیه دسرهای سرد استفاده می‌کردند. آنها این مواد را با طعم‌دهنده‌هایی مانند میوه‌های مختلف و عسل ترکیب می‌کردند.

در این دوره، استفاده از مواد سرد همچنان ادامه داشت. در چین، ترکیب برف و شیر گاو برای ایجاد یک دسر منجمد مورد استفاده قرار می‌گرفت.

بستنی به طور جدی‌تری در اروپا تولید و مصرف شد. در قرون جدید، فنون تولید بستنی بهبود یافت و شیرین‌کننده‌هایی مانند شکر وارد بازار شد. نخستین رساله‌های علمی درباره بستنی نیز در این دوران نوشته شدند.

مواد لازم دز طرز تهیه بستنی شکلاتی

تهیه بستنی شکلاتی خانگی بسیار ساده و لذت‌بخش است! در ادامه یک دستور ساده برای تهیه بستنی شکلاتی بدون استفاده از ماشین بستنی آورده شده است:

شیر: ۲ فنجان
خامه: ۱ فنجان
شکر: ۳/۴ فنجان
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
پودر کاکائو: ۱/۲ فنجان
شکلات تلخ ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم (اختیاری، افزودن غلظت و طعم بهتر)
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس

طرز تهیه بستنی شکلاتی

برای تهیه بستنی شکلاتی با پایه کاستارد،‌ ابتدا باید کاستارد شکلاتی را آماده کنید. در ادامه مراحل لازم برای تهیه بستنی شکلاتی با کاستارد را معرفی می‌کنم:

1. تهیه پایه شکلاتی
مقداری از شیر (حدود ۱ فنجان) را در یک قابلمه کوچک بریزید و پودر کاکائو و شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا پودر کاکائو و شکر به خوبی حل شوند.

سپس مخلوط شکلات/خامه را از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. باقی مانده خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود.

مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و یک صافی مشبک را روی آن قرار دهید. از این صافی در مرحله بعد برای صاف کردن قسمت کاستارد دستور بستنی شکلاتی استفاده می شود و کاملاً ضروری است.

2. تهیه کاستارد

در مرحله بعد، کاسترد این دستور بستنی شکلاتی را درست می کنیم. برای این کار، با هم زدن زرده تخم مرغ ها در یک کاسه متوسط ​​شروع کنید.

سپس در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​شیر، شکر و نمک دریا را با هم مخلوط کنید. وقتی مخلوط شیر کمی گرم شد، نصف فنجان شیر گرم (نه داغ) را به زرده های زده شده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط شیر/تخم مرغ را دوباره داخل قابلمه اضافه کنید و در حین اضافه شدن هم بزنید.

به پختن کاسترد روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید و مخلوط را مدام با کاردک هم بزنید تا غلیظ شود.

کاسترد غلیظ شده را از صافی فلزی داخل سایر مواد داخل کاسه بریزید. هم بزنید تا ترکیب شوند. باقی مانده کاسترد را که روی صافی باقی مانده است دور بریزید.

در مرحله بعد وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. یک درب را روی آن بگذارید و اجازه دهید مخلوط به مدت حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال خنک شود.

پس از اینکه کاستارد کاملاً سرد شد، آن را در دستگاه بستنی‌ساز ریخته و طبق دستورالعمل دستگاه میکس کنید. اگر دستگاه ندارید، می‌توانید مخلوط را در یک ظرف مناسب بریزید و هر ۳۰ دقیقه هم بزنید تا کریستال‌های یخ خوب شکل بگیرند. این کار را به مدت ۳ تا ۴ ساعت ادامه دهید. (30-40 دقیقه).

بستنی شکلاتی را به ظرف دربسته منتقل کنید و حداقل 6 ساعت در فریزر بگذارید.

پس از آن که بستنی به غلظت مناسب رسید، می‌توانید آن را در ظرف دیگری بریزید و به مدت چند ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس می توانید آن را با سس شکلات یا سس کارامل با یک قاشق خامه تازه خانگی و غیره سرو کنید!

نکات بااهمیت در طرز تهیه بستنی شکلاتی

طرز تهیه بستنی شکلاتی می‌تواند بسیار لذت‌بخش و آسان باشد، اما برای دستیابی به یک بستنی خامه‌ای و خوشمزه، توجه به نکات مهم زیر ضروری است:

استفاده از مواد با کیفیت:

از شیر و خامه تازه و با کیفیت استفاده کنید. کیفیت مواد اولیه تأثیر زیادی بر طعم و بافت بستنی دارد.
برای افزایش طعم شکلاتی، از شکلات تلخ با درصد کاکائو بالا استفاده کنید.

دقت در دما:

هنگام تهیه کاستارد، حرارت را به گونه‌ای کنترل کنید که از سوختن مخلوط جلوگیری شود. حرارت کم باعث پخت صحیح تخم‌مرغ‌ها و جلوگیری از گلوله‌ای شدن آن‌ها می‌شود.

هم زدن مداوم:

در هنگام گرم کردن کاستارد و در حین پخت، هم زدن مداوم برای جلوگیری از چسبیدن مخلوط به کف قابلمه و سوختن آن ضروری است.

خنک‌سازی کامل:

قبل از قرار دادن مخلوط در دستگاه بستنی‌ساز یا فریزر، مطمئن شوید که کاستارد به طور کامل خنک شده است. این کار به کاهش زمان فریز شدن کمک کرده و بستنی با بافت بهتری به شما می‌دهد.

فریز کردن:

اگر دستگاه بستنی‌ساز ندارید، بهتر است مخلوط را هر ۳۰-۴۵ دقیقه هم بزنید تا از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری کنید. این کار به نرم‌تر شدن بافت بستنی کمک می‌کند.

توجه به شکر:

مقدار شکر را بر اساس ذائقه شخصی خود تنظیم کنید. شکر به بستنی کمک می‌کند که نرم‌ و قابل صرف باشد، بنابراین از کم کردن بیش از حد آن خودداری کنید.

استفاده از وانیل:

اضافه کردن وانیل به مخلوط طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند و می‌تواند طعم شکلات را به شکلی متعادل‌تر ارائه دهد.

مدت زمان نگهداری:

تا زمانی که بستنی کاملاً سفت نشده، آن را از فریزر خارج نکنید. همچنین، بهتر است بعد از تهیه، بستنی را در ظرف ماشین‌های مخصوص فریز ذخیره کنید تا از ورود هوا و ایجاد یخ زدن جلوگیری شود.

تنوع طعم‌ها:

می‌توانید با افزودن مغزها، میوه‌ها، یا چیپس شکلاتی به بستنی، طعم‌های مختلفی را تجربه کنید و آن را غنی‌تر کنید.

سرو مناسب:

قبل از سرو، چند دقیقه اجازه دهید بستنی در دمای اتاق قرار گیرد تا کمی نرم‌تر شود و راحت‌تر از ظرف جدا شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک بستنی شکلاتی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. امیدوارم این نکات برای شما مفید باشد! اگر سوال یا نیاز به توضیحات بیشتری در زمینه طرز تهیه بستنی شکلاتی دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم.

سئوالات متداول در طرز تهیه بستنی شکلاتی

در طرز تهیه بستنی شکلاتی، ممکن است سوالات مختلفی پیش بیاید. در ادامه به برخی از سوالات متداول و پاسخ‌های آن‌ها در این زمینه می‌پردازیم:

آیا می‌توانم در این طرز تهیه بستنی شکلاتی از شکلات شیری به جای شکلات تلخ استفاده کنم؟

بله، می‌توانید از شکلات شیری نیز استفاده کنید. توجه داشته باشید که طعم بستنی کمی شیرین‌تر و ملایم‌تر خواهد شد.

چرا در این طرز تهیه بستنی شکلاتی بستنی من یخ‌زده و سفت می‌شود؟

علت این مشکل ممکن است ترکیب نامناسب مواد یا عدم هم زدن کافی در حین فریز کردن باشد. برای جلوگیری از این مشکل، حتماً مخلوط را هر ۳۰-۴۵ دقیقه هم بزنید تا از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری شود.

آیا می‌توانم بستنی را بدون ماشین بستنی‌سازی تهیه کنم؟

بله، می‌توانید. در این صورت، مخلوط را در یک ظرف مناسب بریزید و هر ۳۰-۴۵ دقیقه هم بزنید تا بستنی به بافت نرم‌تر و یکنواخت‌تری برسد.

مدت زمان لازم برای فریز کردن بستنی در این طرز تهیه بستنی شکلاتی چقدر است؟

بستنی معمولاً به حدود ۴ تا ۶ ساعت نیاز دارد تا کاملا سفت شود، اما بهتر است آن را یک شب در فریزر بگذارید.

چرا باید کاستارد را خنک کنم؟

خنک کردن کاستارد قبل از فریز کردن به جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ و بهبود بافت بستنی کمک می‌کند.

بهترین نوع خامه برای تهیه بستنی در این طرز تهیه بستنی شکلاتی چیست؟

بهتر است از خامه سنگین استفاده کنید، زیرا میزان چربی بالای آن به بستنی کمک می‌کند تا خامه‌ای و نرم باشد.

در این طرز تهیه بستنی شکلاتی می‌توانم بستنی شکلاتی را طعم‌دهی کنم؟

بله، می‌توانید با افزودن مغزها، روکش‌های میوه، یا حتی ادویه‌هایی مانند دارچین یا فندق طعم بستنی را تنوع دهید.

مدت زمان ماندگاری بستنی در این طرز تهیه بستنی شکلاتی چقدر است؟

بستنی شکلاتی می‌تواند تا دو تا سه هفته در فریزر سالم بماند. بهتر است آن را در ظرفی محکم و عاری از هوا نگهداری کنید.

در این طرز تهیه بستنی شکلاتی چگونه می‌توانم بستنی را نرم‌تر کنم؟

قبل از سرو، اجازه دهید بستنی برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود. همچنین می‌توانید در حین تهیه، مقدار خامه را افزایش دهید.

آیا می‌توانم از مواد شیرین‌کننده جایگزین مثل عسل یا شکر قهوه‌ای استفاده کنم؟

بله، می‌توانید. اگر از مواد شیرین‌کننده متفاوت استفاده می‌کنید، ممکن است بافت و طعم بستنی متفاوت باشد.