طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی

اکبر جوجه چیست؟ اکبر جوجه از کجا معروف شد؟

اکبر جوجه یک غذای عالی با مرغ جوان چاشنی شده با موادی مانند پیاز، آبلیمو و زعفران است، که در کره سرخ می شود و با سس مخصوصی که از ترکیب رب انار و گردو و سیر تهیه می شود سرو می شود. اکبر جوجه یک غذای سنتی ایرانی است که از مرغ جوان سرخ شده تهیه می شود که با برنج ایرانی و سس انار مخصوص سرو می شود. این غذا مربوط به شمال ایران و شهر گلوگاه یکی از شهرهای استان مازندران است.

مخترع این غذا علی اکبر کلبادی است و اکبر جوجه به این آشپز معروف است.

اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در شمال کشور دارد. تاریخچه این غذای خوشمزه به کمتر از 100 سال پیش برمی گردد. علی اکبر کلبادی در شهر گلوگاه در شرق مازندران کافه کوچکی داشت. برای اهالی چای و صبحانه پذیرایی کرد. کلبادی در کافه کوچک خود شروع به سرو غذا کرد و آن را تبدیل به رستوران کرد. او برای مسافران و رانندگان کامیونی که از منطقه عبور می کردند ناهار تهیه کرد. کلبادی در آن زمان سرو مرغ را به روش جدید خود آغاز کرد. مرغ جدید را با لیمو و نمک و فلفل مزه دار کرده و در روغن سرخ می کردند.

مرغ را با برنج زعفرانی سرو کرد. این غذای جدید فوق العاده خوشمزه بود چون کلبادی سس انار مخصوصی تهیه کرد. این غذا خیلی زود رایج شد و به این نام معروف شد.

در ادامه به مواد لازم و طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی پرداخته شده است.

مواد لازم در طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی

مرغ: ۱ عدد کوچک ( 800 تا 900 گرمی) مرغ با وزن کمتر از یک کیلو در دستور اکبر جوجه اصلی استفاده می شود.

پیاز: ۲ عدد بزرگ

سیر :۲ حبه (حس مزه)

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری

آب لیمو: ۳ قاشق غذاخوری

کره: 100 گرم

گردو: 4 عدد

فلفل دلمه ای : 1 عدد 

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه: به مقدار لازم

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی برای 4 نفر

1. مرغ آماده شده را تمیز کرده و بال ها را کاملا تمیز کنید. داخل شکم مرغ را خالی کنید و مرغ را خوب با آب بشویید. سپس با یک چاقوی تیز آن را از وسط نصف کنید.

2. در مرحله بعد یک کاسه مناسب آماده کرده و مرغ را که از وسط نصف کرده اید، داخل آن بگذارید و پیازها را خلال کرده و به آن اضافه کنید. سپس سیر را خرد کرده و به مرغ اضافه کنید.

3. سپس دو قاشق زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا به مرغ کامل رنگ بدهد. سپس زعفران را با دست روی کل مرغ بمالید.

4. پس از آن نمک و فلفل دلمه ای را به مرغ اضافه کنید و آن را کاملا زیر و روی مرغ پخش کنید. در نهایت آب لیمو یا آب لیموی تازه را زیر و روی مرغ بمالید.

5. برای طعم دار شدن کامل مرغ، ظرف مرغ را با سلفون کاملا پوشانده و بگذارید 3 تا 4 ساعت در یخچال بماند.

6. حال زمان درست کردن سس است. برای این کار گردوها را بشکنید و ریز خرد یا رنده کنید. سپس سیرها را پوست بگیرید و آنها را نیز رنده کنید. سپس سیر رنده شده را به همراه گردوهای خرد شده در ظرفی بریزید و رب انار و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

7. سپس به سراغ مرغی که در یخچال گذاشته ایم می رویم. یک قابلمه یا تابه بزرگ برمی داریم و داخل آن روغن می ریزیم. مرغ ها را در روغن قرار می دهیم.

8. نصف پیاز، چند حبه سیر و نیمی از کره را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مرغ ها به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزند. در این نیم ساعت هر 15 دقیقه یک طرف مرغ را سرخ کنید. در این مدت درب آن را بپوشانید. قابلمه را رها نمی کنیم.

9. پس از آماده شدن مرغ، آن را در سینی ریخته و سس رب انار آماده شده را کنار آن قرار دهید.

10. معمولا این غذا در رستوران های خاصی که فقط این غذا را می پزند سرو می شود. در سینی برنج با سبزیجات پخته سرو می شود. در بشقاب دیگر مرغ چاشنی و سرخ شده قرار دارد.

مقداری از مرغ را بردارید و روی برنج بگذارید. سس مخصوص را روی مرغ ریخته و با برنج میل کنید.

نکات ظریف و کلیدی در طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی

در کنار این غذا، انواع ترشی ایرانی ، زیتون پرورده و ماست و مسیر نیز سرو می شود.

در کنار این از نوشیدنی دوغ ایرانی استفاده کنید.

در پایان کمی کره آب کنید و روی مرغ بریزید تا چرب شود و طعم بی نظیری به غذای شما بدهد.

معمولا این غذا را با برنج ایرانی که کته یا آب پز است سرو می شود. با این حال، شکل سنتی اصلی برنج برای این غذا، برنج در غذاهای کوچک مخصوص است.

با افزودن سبزیجات پخته یا سرخ شده مانند بادمجان، کدو تنبل و سیب زمینی می توانید این غذا را کاملتر و زیباتر کنید.

در کنار این غذا سالادهایی مانند سالاد شیرازی با گوجه، خیار و پیاز تهیه می شود و برای هضم بهتر از گوجه فرنگی استفاده می شود. همچنین می توانید از سالاد کاهو یا کلم با لیموی تازه استفاده کنید.

در دستور اصلی اکبر جوجه از پیاز و زعفران استفاده نشده است. اما استفاده از پیاز و زعفران طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

مناسب ترین روغن برای تهیه این غذا روغن سرخ کردنی است که می توانید از مقدار کمی کره در آن استفاده کنید.

برنج مناسب این رستوران برنج ایرانی است.

مرغ را پوست نگیرید؛ در غیر این صورت مرغ شما خشک می شود.

زمان پخت این غذا باید آهسته و ملایم باشد. حداقل 2 ساعت طول می کشد.

می توانید چاشنی مرغ را به دلخواه تغییر دهید.

اکبر جوجه حاوی ویتامین های A، C، D و E است و از آنجایی که پروتئین بالایی دارد، می تواند سطح انرژی شما را افزایش داده و عضلات شما را بهبود بخشد. بنابراین ورزشکاران می توانند از آن بهره مند شوند. این ماده غذایی حاوی کلسیم و منیزیم است که استخوان ها و دندان ها را قوی نگه می دارد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند.

سئوالات متداول در طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی

در ادامه، چند سؤال متداول در مورد طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی به همراه پاسخ‌های آن‌ها ارائه می‌شود:

۱. آیا در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی می‌توان از مرغ منجمد برای تهیه اکبر جوجه استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است مرغ را به‌طور کامل در یخچال ذوب کنید و سپس مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.

۲. چقدر زمان برای خواباندن و خیساندن مرغ در چاشنی باید اختصاص داد؟
حداقل ۲ ساعت مناسب است، اما برای به دست آوردن طعمی عمیق‌تر، توصیه می‌شود مرغ را یک شب در یخچال بگذارید.

۳. آیا در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی می‌توان ادویه‌ها را تغییر داد یا افزود؟
بله، می‌توانید ادویه‌ها را به سلیقه خود تغییر دهید. برخی افراد از زیره یا دارچین نیز استفاده می‌کنند.

۴. در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی چگونه می‌توان مرغ را تردتر کرد؟
برای ترد شدن مرغ، می‌توانید قبل از سرخ کردن، آن را در آرد یا نشاسته ذرت بزنید. همچنین، استفاده از حرارت مناسب در حین سرخ کردن مؤثر است.

۵. آیا در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی می‌توان سس را جداگانه تهیه کرد؟
بله، می‌توانید سس را جداگانه تهیه کنید و آن را روی مرغ‌های سرخ چاشنی بزنید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر حفظ شوند.

۶. برنج را چگونه سرو کنیم؟
برنج معمولاً با زعفران دم‌کرده و کره تزئین می‌شود. می‌توانید برنج را پلو و یا دمی تهیه کنید.

۷. چه سبزیجاتی می‌توان به عنوان همراه سرو کرد؟
می‌توانید از سالاد فصل، ماست یا ترشی به‌عنوان همراه غذا استفاده کنید که طعم خوشمزه‌تری به اکبر جوجه می‌دهد.

۸. در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی اگر سس غلیظ نشد، چه کار کنم؟
اگر سس غلیظ نشد، می‌توانید مقداری نشاسته ذرت را در آب سرد حل کرده و به سس اضافه کنید تا غلظت آن افزایش یابد.

۹. مناسب‌ترین روش پخت در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی چیست؟
پخت مرغ در فر یا تابه می‌تواند طعم بهتری به آن ببخشد. برای پخت در فر، حرارت را تنظیم کنید که مرغ به صورت یکنواخت بپزد.

۱۰. در این طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی چگونه می‌توان از طعم مرغ لذت برد؟
برای لذت بیشتر از طعم مرغ، می‌توانید آن را به همراه سس و برنج سرو کنید و از مخلفات مختلف مثل ماست، ترشی یا سالاد نیز استفاده کنید.

اگر سؤال دیگری دارید یا نیاز به توضیحات بیشتری درباره طرز تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی است، خوشحال می‌شوم کمک کنم!