سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار و خوشمزه
مرغ سوخاری، غذایی محبوب و خوشمزه در سراسر جهانه. این دستور پخت به شما کمک می‌کنه تا یک مرغ سوخاری با پوست طلایی و ترد و گوشتی آبدار در منزل تهیه کنید.
برای اطلاعات بیشتر درباره مرغ سوخاری کنتاکی (KFC) به این لینک مراجعه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار
تکه‌های مرغ : 8 تا 10 تکه(مثل ران، سینه، بال، بازو). مرغ با پوست و استخوان برای طعم و آبدار بودن بهتر است.
آرد سفید (گندم) : ۲ پیمانه (آرد همه‌کاره).
نشاسته ذرت : نصف پیمانه (برای تردتر شدن).
بیکینگ پودر : ۱ قاشق چای‌خوری (برای تردی و پف بیشتر).
نمک : ۱.۵ قاشق چای‌خوری (یا به میزان لازم).
فلفل سیاه : ۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا : ۱ قاشق چای‌خوری (برای رنگ و طعم ملایم).
پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز : ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (کایین) : نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم تند).
تخم مرغ : ۲ عدد بزرگ (زده شده).
شیر : نصف پیمانه (یا دوغ برای نرمی بیشتر مرغ).
روغن مایع : به مقدار لازم (برای سرخ کردن عمیق (مثل روغن گیاهی یا کانولا). به اندازه‌ای که تکه‌های مرغ در آن غوطه‌ور شوند).
مراحل طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار
۱. آماده‌سازی مرغ
شستشو و خشک کردن: تکه‌های مرغ را زیر آب سرد کاملاً بشویید. سپس با دستمال حوله‌ای کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافی باعث می‌شود پودر سوخاری به مرغ نچسبد و ترد نشود.
مزه‌دار کردن (اختیاری): برای طعم بهتر، می‌توانید تکه‌های مرغ را مستقیماً با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۲. آماده‌سازی مواد مایع
در یک کاسه متوسط، ۲ عدد تخم مرغ زده شده و ½ پیمانه شیر (یا دوغ) را با هم مخلوط کنید. این مواد پوشش مایع مرغ خواهند بود.
۳. آماده‌سازی مواد خشک (پودر سوخاری)
در یک ظرف بزرگ و کم‌عمق یا یک کیسه پلاستیکی محکم که قابلیت بسته شدن داشته باشد، ۲ پیمانه آرد سفید، ½ پیمانه نشاسته ذرت، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، ۱.۵ قاشق چای‌خوری نمک، ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا، ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر، ۱ قاشق چای‌خوری پودر پیاز و ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (در صورت استفاده) را با هم ترکیب کنید.
مواد خشک را خوب هم بزنید یا کیسه را تکان دهید تا کاملاً مخلوط شوند.
۴. کاور کردن مرغ
مرحله اول (مایع): هر تکه مرغ خشک را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و شیر غوطه‌ور کنید تا کاملاً آغشته شود. اجازه دهید مایع اضافی چکه کند.
مرحله دوم (خشک): بلافاصله تکه مرغ خیس را به مخلوط آرد منتقل کنید.
فشردن و کاور کامل: پودر آرد را محکم روی تکه مرغ از همه جهات فشار دهید تا کاملاً پوشانده شود. این مرحله برای داشتن یک روکش ضخیم و ترد بسیار مهم است. آرد اضافی را بتکانید.
تکرار برای همه تکه‌ها: تکه‌های مرغ کاور شده را روی توری فلزی که روی سینی فر قرار گرفته است، بچینید. این کار را برای تمام تکه‌های مرغ تکرار کنید.
استراحت (مرحله مهم!): برای بهترین نتیجه، اجازه دهید مرغ‌های کاور شده حداقل ۱۵-۳۰ دقیقه (یا حتی بیشتر در یخچال) قبل از سرخ کردن استراحت کنند. این کار باعث می‌شود روکش بهتر به مرغ بچسبد، از جدا شدن آن هنگام سرخ کردن جلوگیری کرده و به تردی بیشتر کمک می‌کند.
۵. سرخ کردن مرغ
گرم کردن روغن: در یک قابلمه بزرگ و سنگین یا سرخ‌کن عمیق، به اندازه کافی روغن بریزید تا تکه‌های مرغ در آن غوطه‌ور شوند. روغن را تا دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰-۳۶۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. استفاده از دماسنج آشپزی برای دقت بسیار توصیه می‌شود.
سرخ کردن در دسته‌های کوچک: ۲-۳ تکه مرغ را با احتیاط داخل روغن داغ بیندازید. از شلوغ کردن ظرف خودداری کنید، زیرا این کار باعث کاهش دمای روغن و نرم شدن مرغ می‌شود.
زمان پخت: مرغ را برای ۶-۱۰ دقیقه از هر طرف سرخ کنید، یا تا زمانی که طلایی مایل به قهوه‌ای شود و کاملاً پخته باشد. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. تکه‌های ضخیم‌تر مانند ران یا سینه بیشتر از بال‌ها یا تکه‌های کوچکتر زمان می‌برند.
چرخاندن: تکه‌های مرغ را گاهی برگردانید تا به طور یکنواخت سرخ شوند.
تخلیه روغن اضافی: پس از پخت، با انبر، مرغ را از روغن خارج کرده و روی توری فلزی (که زیر آن دستمال کاغذی قرار داده‌اید) بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود. این کار به حفظ تردی روکش کمک می‌کند.
۶. سرو
مرغ سوخاری خانگی خود را داغ با ساید دیش‌های مورد علاقه خود مانند سیب‌زمینی سرخ کرده، سالاد کلم، پوره سیب‌زمینی یا سالاد تازه سرو کنید.
از مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار خود لذت ببرید!
نکات و رازهای مهم در طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار
برای اینکه مرغ سوخاری خانگی شما هم ترد و کریسپی باشه و هم آبدار و خوش‌طعم، باید یک سری نکات و قلق‌های کلیدی رو رعایت کنید. این‌ها همون رازهایی هستن که تفاوت رو بین یک مرغ سوخاری معمولی و یک مرغ سوخاری عالی رقم می‌زنن:
۱. انتخاب و آماده‌سازی مرغ (پایه اصلی تردی و آبداری)
مرغ تازه و مناسب: از تکه‌های مرغ با پوست و استخوان مثل ران، بازو، و سینه با استخوان استفاده کنید. پوست مرغ به طلایی و ترد شدن روکش کمک می‌کنه و وجود استخوان باعث میشه مرغ آبدارتر بمونه و طعم بهتری داشته باشه.
خشک کردن کامل مرغ (نکته حیاتی): بعد از شستن مرغ‌ها، حتماً اون‌ها رو با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. این مهمترین قدمه! اگه مرغ خیس باشه، پودر سوخاری بهش نمی‌چسبه و روکش خوبی نخواهید داشت. رطوبت باعث نرم شدن و جدا شدن روکش میشه.
مزه‌دار کردن اولیه (اختیاری ولی موثر): برای طعم بهتر، می‌تونید تکه‌های مرغ رو از چند ساعت قبل (یا حتی یک شب) با کمی نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز مزه‌دار کرده و در یخچال نگهداری کنید. این کار به آبدار ماندن مرغ هم کمک می‌کنه.
۲. ترکیب مواد کاور (راز کریسپی شدن روکش)
نشاسته ذرت (طلایی‌ترین راز): اضافه کردن نصف پیمانه نشاسته ذرت به ۲ پیمانه آرد، اصلی‌ترین راز تردی و کریسپی شدن روکش سوخاری شماست. این ترکیب باعث میشه روکش هم تردتر بشه و هم روغن کمتری جذب کنه.
بیکینگ پودر (برای پف و تردی بیشتر): یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به مخلوط آرد خشک اضافه کنید. بیکینگ پودر باعث میشه روکش کمی پفکی و بسیار تردتر بشه.
ادویه‌های کافی و خوش‌عطر: در مخلوط آرد خشک، علاوه بر نمک و فلفل سیاه، از پاپریکا (برای رنگ و طعم)، پودر سیر و پودر پیاز به میزان کافی استفاده کنید. این ادویه‌ها عطر و طعم بی‌نظیری به روکش مرغ می‌دن. (میزان فلفل قرمز تند رو هم بر اساس ذائقه خودتون تنظیم کنید).
استفاده از شیر یا دوغ در مایع: در مخلوط مایع (تخم مرغ زده شده)، به جای آب از شیر یا دوغ استفاده کنید. دوغ (یا باترمیلک) به دلیل اسیدیته، به نرم‌تر شدن گوشت مرغ هم کمک می‌کنه.
۳. کاور کردن و استراحت دادن (قلق‌های چسبندگی)
فشردن محکم پودر سوخاری: وقتی مرغ رو بعد از مایع وارد مخلوط آرد می‌کنید، پودر رو محکم و با فشار روی تمام سطح مرغ بفشارید تا یک لایه ضخیم و یکدست ایجاد بشه. بعد از اون، اضافه آرد رو بتکانید.
استراحت دادن مرغ کاور شده (مرحله حیاتی): بعد از اینکه مرغ‌ها رو کاور کردید، اون‌ها رو روی یک توری فلزی (نه مستقیم روی سینی یا ظرف) بچینید و اجازه بدید حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه (و حتی تا یک ساعت در یخچال) استراحت کنن. این کار باعث میشه رطوبت مرغ به آرد نفوذ کنه و آرد به خوبی به مرغ بچسبه و هنگام سرخ کردن جدا نشه. این مهمترین نکته برای جلوگیری از کنده شدن روکش مرغه.
۴. سرخ کردن (فوت و فن طلایی شدن و مغزپخت شدن)
دمای دقیق روغن (مهمترین راز!): این مهمترین قلقه! روغن باید به دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ تا ۳۶۰ درجه فارنهایت) برسه.
اگر روغن خیلی داغ باشه: روکش مرغ سریع می‌سوزه و داخل مرغ خام می‌مونه.
اگر روغن سرد باشه: مرغ روغن زیادی جذب می‌کنه و خمیر و نرم میشه.
استفاده از دماسنج آشپزی برای کنترل دما قویاً توصیه میشه.
عدم شلوغی در قابلمه: هر بار ۲ تا ۳ تکه مرغ رو داخل روغن بندازید. شلوغ کردن قابلمه باعث کاهش ناگهانی دمای روغن و نرم شدن مرغ میشه.
زمان پخت کافی: هر طرف مرغ رو برای ۶ تا ۱۰ دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت تکه مرغ) سرخ کنید. برای اطمینان از پخت کامل، می‌تونید از دماسنج گوشت استفاده کنید؛ دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسه.
تخلیه روغن اضافی (برای حفظ تردی): بعد از سرخ شدن، مرغ‌ها رو مستقیماً روی یک توری فلزی (نه روی دستمال کاغذی) قرار بدید. این کار باعث میشه روغن اضافی به راحتی چکه کنه و هوا از زیر به مرغ بخوره و روکش همچنان ترد باقی بمونه.
۵. سرو و نگهداری
سرو داغ: مرغ سوخاری رو بهترین حالت زمانیه که داغ و تازه از روغن خارج شده سرو کنید.
گرم کردن مجدد: اگه مرغ سوخاری سرد شد، بهترین روش برای گرم کردن مجدد و حفظ تردی اون، قرار دادن در فر از قبل گرم شده (با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) برای ۱۰-۱۵ دقیقه هست.
با رعایت این نکات و قلق‌های اساسی، شما به راحتی می‌تونید یک طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار و به یاد ماندنی تهیه کنید که از هر رستورانی هم خوشمزه‌تره!
سئوالات متداول در طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار
اگر قصد دارید یک طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و خوشمزه داشته باشید، ممکن است سوالات مختلفی برایتان پیش بیاید. در اینجا به رایج‌ترین پرسش‌ها در مورد طرز تهیه مرغ سوخاری پاسخ داده‌ایم تا با اطمینان کامل این غذای محبوب را آماده کنید:
۱. از چه نوع مرغی برای مرغ سوخاری استفاده کنیم؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
بهترین انتخاب برای طرز تهیه مرغ سوخاری، تکه‌های مرغ با پوست و استخوان (مانند ران، بازو یا حتی سینه مرغ با استخوان) است. پوست مرغ به تردی بیشتر کمک می‌کند و استخوان‌دار بودن، مرغ را آبدارتر نگه می‌دارد و طعم بهتری به آن می‌دهد.
۲. چطور روکش سوخاری به مرغ بچسبد و جدا نشود؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
این یکی از مهمترین چالش‌ها در طرز تهیه مرغ سوخاری است! برای اینکه روکش خوب به مرغ بچسبد و جدا نشود، نکات زیر را رعایت کنید:
خشک کردن کامل مرغ: قبل از کاور کردن، تکه‌های مرغ را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. رطوبت باعث می‌شود آرد نچسبد.
فشردن آرد: پس از غوطه‌ور کردن مرغ در مخلوط مایع، آن را به خوبی در مخلوط آرد بغلتانید و پودر آرد را محکم فشار دهید تا به همه جای مرغ بچسبد.
استراحت دادن: پس از کاور کردن، اجازه دهید مرغ‌ها حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه (یا بیشتر در یخچال) استراحت کنند. این کار باعث می‌شود روکش به مرغ بچسبد و هنگام سرخ کردن جدا نشود.
۳. برای ترد شدن بیشتر روکش سوخاری چه کار کنیم؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
چندین عامل به تردی روکش در طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار کمک می‌کند:
نشاسته ذرت: اضافه کردن نشاسته ذرت به مخلوط آرد خشک، باعث تردی بیشتر روکش می‌شود.
بیکینگ پودر: بیکینگ پودر هم به تردی و پفکی شدن روکش کمک می‌کند.
دمای مناسب روغن: روغن باید در دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰-۳۶۰ درجه فارنهایت) باشد. اگر روغن خیلی داغ باشد، روکش سریع می‌سوزد و اگر سرد باشد، مرغ روغن زیادی به خود جذب می‌کند و نرم می‌شود.
تخلیه روغن: پس از سرخ کردن، مرغ‌ها را روی یک توری فلزی (نه روی دستمال کاغذی که باعث خیس شدن روکش می‌شود) قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود و هوا به تمام قسمت‌های روکش برسد.
۴. چقدر روغن برای سرخ کردن لازم است؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
برای یک مرغ سوخاری خوب، نیاز به سرخ کردن عمیق دارید. یعنی باید به اندازه‌ای روغن در قابلمه یا سرخ‌کن بریزید که تکه‌های مرغ کاملاً در آن غوطه‌ور شوند. این کار باعث پخت یکنواخت و تردی مطلوب می‌شود.
۵. چطور مطمئن شویم مرغ کاملاً پخته است؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
زمان پخت: تکه‌های مرغ را برای ۶ تا ۱۰ دقیقه از هر طرف سرخ کنید، اما زمان دقیق بستگی به اندازه و ضخامت تکه‌های مرغ دارد.
دمای داخلی: دقیق‌ترین روش، استفاده از دماسنج گوشت است. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت مرغ (نزدیک استخوان) فرو کنید.
تغییر رنگ: وقتی گوشت مرغ در قسمت‌های ضخیم سفید شد و هیچ اثری از صورتی بودن دیده نشد، یعنی پخته است.
۶. آیا می‌توانیم مرغ سوخاری را از قبل آماده کنیم؟ [در این طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد و آبدار]
بهترین کیفیت مرغ سوخاری، وقتی داغ و تازه سرو می‌شود. با این حال، می‌توانید تکه‌های مرغ کاور شده را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید و درست قبل از سرو، سرخ کنید. گرم کردن مجدد مرغ سوخاری معمولاً به تردی اولیه آن لطمه می‌زند.
