سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد در خانه
شیرینی پنجره‌ای، یا نان پنجره ای، یکی از شیرینی‌های سنتی و دوست‌داشتنی ایرانیه که به خصوص برای عید نوروز و مهمانی‌ها خیلی مناسبه. راز طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد، توی غلظت صحیح مایه، دمای مناسب روغن و ترفندهای استفاده از قالبه. با رعایت این نکات، می‌تونید شیرینی‌های زیبا و پفکی داشته باشید که به قالب نچسبند و در دهان آب بشن!
مواد لازم در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد
این دستور برای حدود ۳۰-۴۰ عدد شیرینی (بسته به اندازه قالب) مناسبه.
تخم مرغ: ۳ عدد (هم دمای محیط)
نشاسته گل (نشاسته گندم): ۱ پیمانه (حدود ۱۲۵ گرم)
آرد سفید گندم: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۵ گرم)
شیر یا گلاب: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر – شیر باعث لطافت بیشتر میشه، گلاب عطر قوی‌تری میده)
پودر قند یا وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر بهتر)
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ و عطر)
روغن مایع: به مقدار لازم (برای سرخ کردن، باید به اندازه‌ای باشه که شیرینی در اون شناور بشه)
پودر قند (برای تزیین): به میزان لازم
تجهیزات لازم:
قالب شیرینی پنجره‌ای: قالب‌های فلزی با طرح‌های مختلف
قابلمه کوچک و گود: برای سرخ کردن
صافی ریز
دستمال کاغذی آشپزخانه
مراحل طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد
آماده‌سازی مایه شیرینی (مهم‌ترین مرحله برای نچسبیدن):
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی یا چنگال آنقدر هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و یکدست شوند (نیازی به پفکی شدن نیست).
در یک کاسه دیگر، نشاسته گل را با شیر (یا گلاب) مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. این مرحله خیلی مهمه چون نشاسته ته نشین میشه.
مخلوط نشاسته و شیر را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
آرد سفید را کم کم و در چند مرحله روی مواد الک کنید و هم بزنید. هم‌زدن را ادامه دهید تا مایع کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.
وانیل یا پودر قند (اگر استفاده می‌کنید) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
نکته طلایی برای تردی و مجلسی شدن: برای اینکه مایه کاملاً یکدست و صاف شود و شیرینی‌های شما تردتر باشند، حتماً مایع را از یک صافی ریز رد کنید.
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مایه حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این استراحت به یکدست شدن بیشتر مایه کمک می‌کند.
کنترل غلظت مایه:
غلظت مایه بسیار مهمه! مایه نباید خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد. اگر مایه خیلی رقیق باشد، به قالب نمی‌چسبد. اگر خیلی غلیظ باشد، شیرینی‌ها ضخیم و خمیری می‌شوند و از قالب جدا نمی‌شوند.
غلظت مناسب: مایع باید شبیه به ماست روان یا کمی غلیظ‌تر از شیر باشد. وقتی قالب را در آن فرو می‌برید، باید یک لایه نازک از مایع به قالب بچسبد و چکه نکند.
تنظیم غلظت: اگر مایه خیلی غلیظ بود، می‌توانید کمی شیر یا گلاب اضافه کنید. اگر خیلی رقیق بود (که کمتر اتفاق می‌افتد)، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری آرد اضافه کنید (بهتر است از ابتدا غلظت را درست تنظیم کنید).
سرخ کردن شیرینی‌ها (فوت و فن نچسبیدن به قالب):
در یک قابلمه کوچک و گود، روغن مایع فراوان بریزید (به اندازه‌ای که قالب شیرینی هنگام فرو بردن در آن کاملاً در روغن شناور شود).
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود. دمای روغن بسیار مهم است؛ اگر روغن سرد باشد، شیرینی به قالب می‌چسبد و روغنی می‌شود. اگر خیلی داغ باشد، شیرینی سریعاً می‌سوزد و مغزپخت نمی‌شود.
تست دمای روغن: یک تکه کوچک از نان یا کمی از مایه شیرینی را در روغن بیندازید. اگر بلافاصله با حباب‌های ریز شروع به سرخ شدن کرد، دما مناسب است (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد).
گرم کردن قالب (نکته کلیدی نچسبیدن): قالب شیرینی پنجره‌ای را از ابتدا داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید برای حداقل ۲-۳ دقیقه کاملاً داغ شود. این مرحله حیاتی است تا مایه به قالب بچسبد و شیرینی از آن جدا شود.
غوطه‌ور کردن قالب در مایه: قالب داغ را از روغن خارج کنید، چند ثانیه نگه دارید تا روغن اضافی آن بچکد. سپس قالب را به آرامی و فقط تا لبه بالایی طرح قالب (نه بیشتر) درون مایه شیرینی فرو ببرید (مراقب باشید مایع روی قسمت بالایی قالب نیاید، چون باعث می‌شود شیرینی به قالب بچسبد). باید صدای “جیز” آرامی بشنوید.
سرخ کردن: بلافاصله قالب آغشته به مایه را داخل روغن داغ قرار دهید. معمولاً شیرینی بعد از چند ثانیه به آرامی از قالب جدا می‌شود. اگر جدا نشد، با یک چنگال کوچک یا نوک کاردک، به آرامی آن را از قالب جدا کنید.
ادامه فرآیند: اجازه دهید شیرینی در روغن سرخ شود تا طلایی و ترد شود. سپس آن را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.
مجدداً داغ کردن قالب: بعد از هر بار استفاده، قالب را دوباره برای چند ثانیه داخل روغن داغ قرار دهید تا داغی خود را حفظ کند، سپس دوباره در مایه فرو ببرید و مراحل را تکرار کنید.
هم‌زدن مایع: نشاسته به مرور ته نشین می‌شود، بنابراین در حین سرخ کردن هر چند دقیقه یک بار مایع را هم بزنید تا نشاسته ته نشین نشود و غلظت مایه یکدست بماند.
تزیین و سرو:
پس از اینکه شیرینی‌ها کاملاً خنک شدند (این مرحله برای ترد ماندن و جذب نشدن پودر قند ضروری است)، آن‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید.
با استفاده از یک الک ریز، روی شیرینی‌ها پودر قند بپاشید.
می‌توانید برای تزیین بیشتر، کمی پودر پسته یا دارچین نیز روی آن‌ها بپاشید.
نکات و رازهای مهم در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد
برای داشتن یک طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد که همه رو شگفت‌زده کنه، رعایت چند نکته و فوت و فن کلیدی ضروریه. این رازها به شما کمک می‌کنن تا در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد به نتیجه‌ای عالی برسید و از چسبیدن به قالب یا خشک شدن شیرینی جلوگیری کنید.
هم‌دمایی مواد اولیه:
یکی از اولین و مهم‌ترین نکات در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد اینه که تخم مرغ و شیر (یا گلاب) حتماً باید هم‌دمای محیط باشن. اگه مواد سرد باشن، مایه به خوبی یکدست نمی‌شه و ممکنه شیرینی‌ها به قالب بچسبن یا بافت خوبی پیدا نکنن.
غلظت مایه شیرینی (مهم‌ترین فوت و فن):
غلظت مایه تعیین‌کننده اصلی در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد هست. مایه نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشه.
اگه رقیق باشه: به قالب نمی‌چسبه و شیرینی شکل نمی‌گیره.
اگه غلیظ باشه: شیرینی ضخیم و خمیری میشه و از قالب جدا نمی‌شه.
غلظت مناسب: مایه باید چیزی شبیه به ماست روان یا کمی غلیظ‌تر از شیر باشه. وقتی قالب رو داخلش فرو می‌بری، باید یک لایه نازک و یکنواخت از مایه به قالب بچسبه. اگه نیاز شد، خیلی کم شیر یا آرد اضافه کن تا به غلظت دلخواه برسی.
صاف کردن مایه:
برای اینکه شیرینی‌های شما واقعاً مجلسی و ترد بشن و هیچ گلوله‌ای توی مایه نباشه، بعد از اینکه همه مواد رو مخلوط کردی، حتماً مایه رو از یک صافی خیلی ریز رد کن. این کار باعث میشه بافت شیرینی یکدست و لطیف‌تر بشه.
استراحت دادن به مایه:
بعد از آماده کردن و صاف کردن مایه، حتماً اون رو به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت بده. این استراحت کمک می‌کنه حباب‌های هوای داخل مایه خارج بشن و نشاسته هم به خوبی جذب شه، در نتیجه شیرینی‌ها صاف‌تر و زیباتر می‌شن.
دمای روغن (دومین راز بزرگ در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد):
دمای روغن از اهمیت حیاتی برخورداره:
اگه روغن سرد باشه: شیرینی به قالب می‌چسبه و خیلی روغنی میشه.
اگه روغن خیلی داغ باشه: شیرینی سریع می‌سوزه، رنگ می‌گیره و مغزپخت نمی‌شه.
دمای مناسب: روغن باید داغ باشه ولی نه در حال دود کردن. برای تست، یه ذره از مایه رو بنداز تو روغن؛ اگه بلافاصله با حباب‌های ریز شروع به سرخ شدن کرد، دما مناسبه (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد).
داغ کردن قالب (مهم‌ترین ترفند برای نچسبیدن):
این یکی از اصلی‌ترین نکات در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد هست که جلوی چسبیدن رو می‌گیره:
قالب رو از ابتدا توی روغن داغ بذار و اجازه بده برای حداقل ۲ تا ۳ دقیقه کاملاً داغ بشه.
قبل از هر بار فرو بردن قالب در مایه، حتماً قالب داغ رو برای چند ثانیه از روغن خارج کن تا روغن اضافیش بچکه، بعد سریعاً در مایه فرو ببر.
بعد از هر بار استفاده، دوباره قالب رو برای چند ثانیه تو روغن داغ بذار تا داغ بمونه.
نحوه فرو بردن قالب در مایه:
قالب داغ رو فقط تا لبه بالایی طرح قالب در مایه فرو ببر. مراقب باش مایه روی قسمت بالایی و اطراف قالب نیاد، چون اگه بیاد، شیرینی به قالب می‌چسبه و جدا نمی‌شه. باید صدای “جیز” آرامی بشنوی که نشون میده مایه به قالب چسبیده.
هم زدن مایه در حین کار:
نشاسته به مرور ته نشین میشه. برای همین، هر چند دقیقه یک بار مایه شیرینی رو هم بزن تا نشاسته دوباره با بقیه مواد مخلوط شه و غلظت مایه یکدست بمونه.
جذب روغن اضافه و خنک کردن قبل از پودر قند:
بعد از سرخ کردن، شیرینی‌ها رو روی دستمال کاغذی آشپزخانه بذار تا روغن اضافیشون گرفته شه.
و حتماً اجازه بده شیرینی‌ها کاملاً خنک بشن، بعد پودر قند بپاش. اگه شیرینی داغ باشه، پودر قند آب میشه و شیرینی خمیری و چسبناک میشه.
با رعایت این نکات و رازها، می‌تونی مطمئن باشی که طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد رو به بهترین شکل انجام می‌دی و نتیجه‌ای بی‌نظیر خواهی گرفت. این شیرینی‌های زیبا و خوشمزه، حتماً زینت‌بخش سفره عید و مهمانی‌های شما خواهند بود!
سئوالات متداول در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد
برای اینکه در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد هیچ ابهامی نداشته باشید و به بهترین نتیجه برسید، به پرتکرارترین سوالاتی که ممکنه براتون پیش بیاد، پاسخ دادیم. این سوالات و جواب‌ها، راهنمای جامعی برای تکمیل مهارت شما در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد هستن.
1. چرا شیرینی پنجره‌ای به قالب می‌چسبه و جدا نمی‌شه؟
پاسخ: این یکی از رایج‌ترین مشکلات در طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد هست. دلایل اصلی چسبیدن این‌ها هستن:
قالب به اندازه کافی داغ نیست: قالب رو حتماً باید قبل از استفاده، برای چند دقیقه توی روغن داغ بذارید تا کاملاً داغ بشه و بین هر بار استفاده هم دوباره داغش کنید.
روغن به اندازه کافی داغ نیست: دمای روغن خیلی مهمه؛ اگه روغن سرد باشه، شیرینی به قالب می‌چسبه و روغنی میشه.
مایه شیرینی خیلی غلیظه: اگه مایه غلیظ باشه، به قالب می‌چسبه و جدا نمی‌شه. غلظت اون باید مثل ماست روان باشه.
مایه روی لبه‌های قالب اومده: موقع فرو بردن قالب در مایه، مواظب باشید که مایه فقط روی سطح طرح قالب بیاد و لبه‌های بالایی قالب آغشته نشن.
2. چرا شیرینی پنجره‌ای ترد و پفکی نمی‌شه و سفته؟
پاسخ: ترد نبودن یا سفت شدن می‌تونه به خاطر این دلایل باشه:
غلظت نامناسب مایه: اگه مایه خیلی غلیظ باشه، شیرینی‌ها ضخیم و سفت می‌شن.
هم نزدن کافی مایه: اگه نشاسته خوب حل نشده باشه یا مایه یکدست نباشه، بافت شیرینی خوب نمی‌شه. صاف کردن مایه خیلی کمک می‌کنه.
دمای نامناسب روغن: اگه روغن خیلی داغ باشه، شیرینی سریع می‌پزه ولی ترد نمی‌شه.
زیاد هم زدن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها رو فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید، نه اینکه پفکی بشن.
3. آیا حتماً باید از نشاسته گل (نشاسته گندم) استفاده کرد؟ نشاسته ذرت چی؟
پاسخ: برای طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد، نشاسته گل (همون نشاسته گندم) بهترین گزینه‌ست چون بافت ترد و لطیفی به شیرینی میده. استفاده از نشاسته ذرت ممکنه کمی بافت رو متفاوت کنه، ولی در صورت عدم دسترسی به نشاسته گل، می‌تونید با احتیاط از نشاسته ذرت استفاده کنید، اما باید حواستون به غلظت مایه باشه.
4. می‌تونم به جای شیر از آب یا آب‌میوه استفاده کنم؟
پاسخ: بله، می‌تونید. اگه از آب استفاده کنید، شیرینی‌ها کمی خشک‌تر و تردتر می‌شن. استفاده از گلاب به تنهایی (به جای شیر) هم باعث عطر و طعم فوق‌العاده‌ای میشه، اما ممکنه کمی لطافت شیرینی رو کمتر کنه. شیر به خاطر چربی که داره، باعث لطافت بیشتر شیرینی میشه.
5. چطور شیرینی پنجره‌ای رو برای مدت طولانی‌تری تازه نگه داریم؟ [در این طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد]
پاسخ: شیرینی پنجره‌ای رو بعد از اینکه کاملاً خنک شد و پودر قند پاشیدید، در یک ظرف دربسته و محکم قرار بدید. می‌تونید اون رو در جای خشک و خنک (دور از نور مستقیم خورشید) یا حتی در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ تردی، بهتره در محیط مرطوب قرار نگیره.
6. چرا بعد از پاشیدن پودر قند، شیرینی خیس یا چسبناک میشه؟ [در این طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد]
پاسخ: این اتفاق زمانی میفته که شیرینی‌ها کاملاً خنک نشده باشن و شما روشون پودر قند می‌پاشید. حرارت شیرینی باعث آب شدن پودر قند و ایجاد حالت چسبناک میشه. حتماً صبر کنید تا شیرینی‌ها به دمای محیط برسن، بعد پودر قند بزنید.
7. آیا میشه مایه شیرینی رو از قبل آماده کرد و نگهداری کرد؟[در این طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد]
پاسخ: بهتره مایه رو هر روز تازه به تازه تهیه کنید. با این حال، می‌تونید مایه آماده رو برای حداکثر یک روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده، حتماً اون رو به دمای محیط برسونید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
با در نظر گرفتن این سوالات متداول و پاسخ‌های اون‌ها، حالا دیگه هیچ مانعی برای طرز تهیه شیرینی پنجره ای مجلسی و ترد و بی‌نقص ندارید! نوش جان!
