سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
صفر تا صد طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر
پیتزا، غذایی بین‌المللی، محبوب و خوشمزه ایه که با خلاقیت‌های مختلف در خانه می‌تونی آماده‌اش کنی! فرقی نمی‌کنه فر داشته باشی یا نه، یا دوست داری از خمیر آماده استفاده کنی یا خودت خمیر پیتزا رو درست کنی. در ادامه، کامل‌ترین طرز تهیه پیتزا ساده در خانه رو هم با فر و هم بدون فر، به همراه دستور تهیه خمیر پیتزا، برات توضیح دادم.
این دستور برای ۱ پیتزای متوسط (مناسب ۲ تا ۳ نفر) طراحی شده.
مواد لازم (برای خمیر، سس و مواد میانی)
برای خمیر پیتزای ساده خانگی:
آرد سفید (سه صفر): ۱.۵ تا ۲ پیمانه (حدود ۲۰۰-۲۵۰ گرم)
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۲۵ میلی‌لیتر)
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای فعال کردن خمیرمایه)
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یا مایع: ۱ قاشق غذاخوری
برای سس پیتزا:
سس کچاپ یا رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر آویشن: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
(اختیاری) کمی روغن زیتون
مواد میانی دلخواه:
پنیر پیتزا (موتزارلا): ۱.۵ تا ۲ پیمانه (رنده شده)
کالباس یا سوسیس: ۱۰۰ گرم (خرد شده) – یا گوشت چرخ‌کرده پخته شده، مرغ پخته و ریش ریش شده
قارچ: ۳-۴ عدد (ورقه شده و در صورت تمایل کمی تفت داده شده)
فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد (رنگ دلخواه، خرد شده)
ذرت و نخود فرنگی پخته: (اختیاری)
زیتون حلقه شده: (اختیاری)
آویشن خشک: برای پاشیدن روی پنیر
مرحله اول: تهیه خمیر پیتزا (اگه از خمیر آماده استفاده می‌کنی، برو به مرحله دوم)
فعال کردن خمیرمایه: در یک کاسه کوچک، آب ولرم (نه داغ که خمیرمایه رو بسوزونه و نه سرد که فعال نشه)، شکر و خمیرمایه فوری رو مخلوط کن. روی کاسه رو بپوشون و ۱۰ دقیقه بهش استراحت بده تا حباب بزنه و فعال بشه.
ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک رو مخلوط کن.
ترکیب مواد: مخلوط خمیرمایه فعال شده رو به مواد خشک اضافه کن. روغن زیتون (یا مایع) رو هم اضافه کن و با قاشق یا با دست شروع به هم زدن کن تا خمیر جمع بشه.
ورز دادن خمیر: خمیر رو روی سطح کار تمیز که کمی آردپاشی کردی، قرار بده و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز بده. این مرحله خیلی مهمه تا خمیر لطیف و کشسانی داشته باشی. خمیر باید نرم و یکدست بشه و به دست نچسبه. (اگه خیلی چسبنده بود، کم کم آرد اضافه کن، اما نه زیاد که خمیر سفت بشه).
استراحت خمیر (پف کردن): داخل یک کاسه رو کمی با روغن چرب کن، خمیر رو داخلش قرار بده و همه جای خمیر رو با روغن آغشته کن. روی کاسه رو با سلفون یا پارچه نم‌دار بپوشون و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم (مثل کنار شوفاژ یا داخل فر خاموش) قرار بده تا حجمش دو برابر بشه.
خمیر آماده استفاده است! پف خمیر رو به آرامی با ورز دادن مختصر بگیر.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد پیتزا و سس
آماده کردن سس پیتزا: در یک کاسه کوچک، سس کچاپ یا رب گوجه‌فرنگی رو با پودر سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه مخلوط کن. اگه از رب استفاده می‌کنی، می‌تونی کمی آب جوش یا روغن زیتون هم اضافه کنی تا رقیق‌تر بشه. (می‌تونی از سس پیتزای آماده هم استفاده کنی).
آماده کردن مواد میانی: همه مواد میانی دلخواهت رو خرد کن. اگه از قارچ استفاده می‌کنی، بهتره اون رو کمی با حرارت بالا در تابه تفت بدی تا آب نندازه و پیتزا رو خیس نکنه. گوشت یا مرغ رو هم از قبل بپز و آماده کن.
روش اول: طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر
گرم کردن فر و سینی: فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کن تا کاملاً گرم بشه. سینی پیتزا یا سینی فر رو هم کمی چرب کن یا کاغذ روغنی بنداز.
باز کردن خمیر: خمیر پیتزا رو (چه خانگی و چه آماده) روی سطح کار آردپاشی شده یا روی سینی پیتزا به شکل گرد یا مستطیل و به ضخامت دلخواه (معمولاً نیم سانتی‌متر) باز کن. اگه خمیر خانگیه، کمی با چنگال روی سطحش سوراخ ایجاد کن تا پف اضافی نکنه.
چیدن مواد:
ابتدا سس پیتزا رو روی خمیر بمال.
بعد نصف پنیر پیتزا رو روی سس پخش کن.
حالا مواد میانی دلخواهت رو (کالباس، قارچ، فلفل دلمه‌ای و …) به صورت یکنواخت بچین.
باقی‌مانده پنیر پیتزا رو روی تمام مواد بریز تا کاملاً پوشیده بشن.
کمی آویشن روی پنیر بپاش.
پخت در فر: سینی پیتزا رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار بده. زمان پخت معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، یا تا زمانی که لبه‌های خمیر طلایی بشه و پنیر کاملاً ذوب و کمی طلایی و حبابی بشه.
سرو: پیتزا رو از فر خارج کن، ۲-۳ دقیقه صبر کن تا کمی خنک بشه، بعد برش بزن و بلافاصله سرو کن.
روش دوم: طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر (روی گاز یا در تابه)
آماده‌سازی تابه: یک تابه نچسب درب‌دار (ترجیحاً درب شیشه‌ای) رو انتخاب کن که اندازه خمیر پیتزات باشه. تابه رو روی حرارت خیلی ملایم قرار بده. کف تابه رو با روغن مایع یا زیتون کاملاً چرب کن.
باز کردن خمیر: خمیر پیتزا رو (چه خانگی و چه آماده) به اندازه‌ای که کف تابه رو بپوشونه، باز کن. ضخامت خمیر نباید زیاد باشه.
قرار دادن خمیر در تابه: خمیر رو به آرامی داخل تابه چرب شده قرار بده و با دست کمی فشار بده تا به کف تابه بچسبه. اگه خمیر خانگیه، کمی با چنگال روی سطحش سوراخ ایجاد کن.
چیدن مواد:
ابتدا سس پیتزا رو روی خمیر بمال.
بعد نصف پنیر پیتزا رو روی سس پخش کن.
حالا مواد میانی دلخواهت رو به طور یکنواخت بچین.
باقی‌مانده پنیر پیتزا رو روی تمام مواد بریز.
کمی آویشن روی پنیر بپاش.
پخت روی گاز:
درب تابه رو محکم ببند. (اگه سوراخ داره، با فویل بپوشون تا بخار داخلش بمونه).
اجازه بده پیتزا با حرارت خیلی ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بپزه. این حرارت ملایم و بخار جمع شده زیر درب تابه باعث میشه پنیر ذوب بشه و خمیر پخته بشه.
نشانه‌های پخت: وقتی پنیر کاملاً ذوب شد، کش اومد و حباب زد، و دیواره‌های خمیر پخته و کمی طلایی شد، پیتزا آماده است. اگه دوست داری کف پیتزا برشته‌تر بشه، می‌تونی در ۵ دقیقه آخر حرارت رو کمی بیشتر کنی (اما مراقب باش نسوزه!).
سرو: پیتزا رو با احتیاط از تابه خارج کن و بلافاصله سرو کن.
فوت و فن‌های طلایی طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر
برای پختن یک پیتزای عالی و حرفه‌ای در خانه، چه با فر و چه بدون فر، فقط داشتن دستور پخت کافی نیست. طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر شامل ریزه‌کاری‌ها و فوت‌وفن‌هایی است که نتیجه کار شما را از یک پیتزای معمولی به یک پیتزای رستورانی تبدیل می‌کند. این‌ها همان رازها و قلق‌ها هستند که در ادامه به شما می‌گویم.
قلق‌های طلایی مشترک برای هر دو روش (با فر و بدون فر):
کیفیت مواد اولیه، حرف اول را می‌زند:
پنیــر پیتزا: مهم‌ترین جزء پیتزا. از پنیر موزارلای تازه و باکیفیت استفاده کنید. ترکیب موزارلا با کمی پنیر چدار یا گودا می‌تواند طعم و کش‌آمدن پنیر را بهتر کند.
ســس پیتزا: سس پیتزای آماده یا خانگی، هرچه باشد، باید خوش‌طعم و غلیظ باشد. استفاده از کمی پودر سیر و آویشن در سس کچاپ ساده، طعم آن را دگرگون می‌کند.
مواد میــانی: از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید. قارچ‌ها را حتماً قبل از استفاده کمی تفت دهید تا آب نیندازند و پیتزا را خمیر نکنند.
خمیــر، قلب پیتزا:
گرمای آب برای خمیرمایه: آب ولرم (نه سرد و نه داغ) برای فعال شدن خمیرمایه حیاتی است. آب خیلی داغ خمیرمایه را می‌کشد و آب سرد آن را فعال نمی‌کند.
ورز دادن کافی: ورز دادن درست خمیر (حدود 7 تا 10 دقیقه) باعث فعال شدن گلوتن آرد و کشسانی خمیر می‌شود. این قلق باعث می‌شود خمیر شما بعد از پخت، بافتی لطیف و پوک داشته باشد، نه سفت و خشک.
استراحت و پف کردن: به خمیر به اندازه کافی زمان بدهید تا در جای گرم پف کند و حجمش دو برابر شود. این مرحله برای سبک و اسفنجی شدن خمیر ضروری است.
ضخامت مناسب: خمیر را نه خیلی نازک (که خشک شود) و نه خیلی ضخیم (که خوب نپزد و خمیر بماند) باز کنید. ضخامت حدود 0.5 سانتی‌متر ایده‌آل است.
چنگال زدن: قبل از اضافه کردن سس و مواد، سطح خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا در حین پخت، بیش از حد پف نکند.
ترتیب چیدن مواد:
اول سس، بعد نصف پنیر، بعد مواد میانی و در آخر باقی پنیر. این ترتیب باعث می‌شود مواد به خمیر بچسبند و پنیر رویی هم به خوبی ذوب شده و طلایی شود.
آویشن، یار همیشگی پیتزا:
کمی پودر آویشن، هم در سس و هم روی لایه نهایی پنیر بپاشید. عطر بی‌نظیر آن، پیتزای شما را جادویی می‌کند.
قلق‌های طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر:
گرم کردن کامل فر (مهم‌ترین قلق):
حتماً فر را از 20 دقیقه قبل با بالاترین دمایی که می‌توانید (معمولاً 200 تا 220 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. اگر سنگ پیتزا یا سینی فر را داخل فر گرم کنید، کف پیتزا فوق‌العاده برشته و کریسپی می‌شود.
قرار دادن پیتزا در طبقه مناسب:
معمولاً پیتزا در طبقه وسط فر بهترین نتیجه را می‌دهد. اگر می‌خواهید کف پیتزا بیشتر برشته شود، 5 دقیقه آخر آن را به طبقه پایین‌تر منتقل کنید.
پخت سریع با حرارت بالا:
پیتزا باید در مدت زمان کوتاه و با حرارت بالا پخته شود تا لبه‌هایش طلایی و ترد شود و پنیر به خوبی ذوب شده و کش بیاید، بدون اینکه خشک شود.
قلق‌های طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر (روی گاز/تابه):
تابه نچسب و درب محکم (کلید موفقیت):
تابه نچسب با کیفیت و درب شیشه‌ای (برای مشاهده روند پخت) که کاملاً محکم بسته شود، ضروری است. عدم خروج بخار از تابه، به ذوب شدن پنیر کمک می‌کند.
حرارت بسیااار ملایم (مهم‌ترین قلق):
شعله گاز باید خیلی کم باشد، در حدی که فقط گرمای ملایم به کف تابه برسد. حرارت زیاد باعث سوختن کف خمیر و خام ماندن روی پیتزا و پنیر می‌شود. استفاده از شعله‌پخش‌کن در این روش بسیار مفید است.
بخارپز شدن پنیر:
روند پخت در تابه، ترکیبی از پخت از کف و بخارپز شدن از بالا (با گرمای جمع شده زیر درب) است. به همین دلیل، باز و بسته کردن مداوم درب تابه، این فرآیند را مختل می‌کند.
برشته کردن کف (اختیاری):
اگر می‌خواهید کف پیتزا کاملاً برشته شود، در 2-3 دقیقه پایانی پخت، می‌توانید درب تابه را بردارید تا رطوبت خارج شده و حرارت مستقیم به کف خمیر برسد. البته مراقب باشید نسوزد.
صبر و مشاهده:
مدت زمان پخت پیتزا بدون فر ممکن است کمی بیشتر باشد. صبور باشید و از طریق درب شیشه‌ای، وضعیت پنیر و خمیر را بررسی کنید.
با رعایت این رازها و قلق‌ها در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر، مطمئن باشید که هر بار یک پیتزای حرفه‌ای و خوشمزه خواهید داشت که همه از آن لذت می‌برند! آیا دوست دارید برای یک نوع خاص پیتزا، قلق‌های بیشتری بدانید؟
سئوالات متداول طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر
برای اینکه کاربران شما به بهترین شکل ممکن به پاسخ سوالاتشان درباره طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر برسند، بخش سوالات متداول (FAQ) بسیار کاربردی است. این بخش باید به رایج‌ترین چالش‌ها و کنجکاوی‌های کاربران پاسخ دهد و همزمان، عبارت کلیدی شما را نیز به طور طبیعی تکرار کند.
در ادامه به رایج‌ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر پاسخ می‌دهیم:
آیا برای طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر، حتماً باید فر رو از قبل گرم کنیم؟ چرا؟
پاسخ: بله، گرم کردن کامل فر از قبل (حداقل 15-20 دقیقه)، یک نکته کلیدی در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر است. این کار باعث می‌شود خمیر پیتزا به محض ورود به فر شوک حرارتی دیده و به سرعت شروع به پخت و برشته شدن کند. نتیجه این قلق، یک پیتزای با کف ترد و لبه‌های پف‌دار و طلایی است، نه یک پیتزای خمیری و نرم.
در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر، چطور بفهمیم پیتزا پخته و آماده است؟
پاسخ: در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر، وقتی پنیر پیتزا کاملاً ذوب شد، حباب زد و کمی طلایی شد، و همچنین لبه‌های خمیر تغییر رنگ داده و پخته شدند، پیتزا شما آماده است. اگر درب تابه شیشه‌ای باشد، به راحتی می‌توانید این تغییرات را مشاهده کنید.
بهترین نوع پنیر برای طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر یا بدون فر کدام است تا خوب کش بیاد؟
پاسخ: برای کش‌آمدن عالی پنیر در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر و بدون فر، استفاده از پنیر موزارلا (مخصوص پیتزا) توصیه می‌شود. می‌توانید برای طعم بهتر، آن را با مقداری پنیر چدار یا گودا رنده شده نیز ترکیب کنید. کیفیت و تازه بودن پنیر نقش مهمی در کش‌آمدن آن دارد.
آیا می‌توان در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر، از تابه معمولی (غیر نچسب) هم استفاده کرد؟
پاسخ: خیر، برای طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر، استفاده از تابه نچسب ضروری است. تابه معمولی باعث چسبیدن خمیر و سوختن کف پیتزا می‌شود. اگر تابه نچسب ندارید، می‌توانید از قالب‌های فلزی یا چدنی که به خوبی چرب شده‌اند، استفاده کنید اما باز هم ریسک چسبیدن بیشتر است.
برای طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر یا بدون فر، آیا حتماً باید خمیر رو خودمون درست کنیم یا خمیر آماده هم میشه؟
پاسخ: هم خمیر خانگی و هم خمیر پیتزای آماده (که از فروشگاه‌ها تهیه می‌کنید) قابل استفاده هستند. برای یک طرز تهیه پیتزا ساده در خانه با فر یا بدون فر، خمیر آماده سرعت کار شما را بسیار بالا می‌برد. اما اگر به دنبال طعم و بافت کاملاً خانگی و کنترل بیشتر بر مواد اولیه هستید، تهیه خمیر در خانه گزینه بهتری است.
راز طلایی برای طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر (پیتزای تابه‌ای) چیست تا کف پیتزا نسوزه و روی پنیر آب بشه؟
پاسخ: راز اصلی در طرز تهیه پیتزا ساده در خانه بدون فر، حرارت بسیار ملایم و یکنواخت است. شعله گاز باید در کمترین حالت ممکن باشد و درب تابه باید کاملاً محکم بسته شود تا بخار داخل آن حبس شود. این بخار به ذوب شدن پنیر کمک می‌کند، در حالی که حرارت ملایم از سوختن کف پیتزا جلوگیری می‌کند. استفاده از شعله‌پخش‌کن هم توصیه می‌شود.
