نویسنده: تیم نویسندگان و تحریریه سوغات 
طرز تهیه لازانیا ساده با گوشت چرخ کرده
درست کردن لازانیا خانگی آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. همین امروز دستور و طرز تهیه لازانیا خانگی را امتحان کنید.
همه عاشق یک لازانیای خوب هستند، درست است؟ این یک راه عالی برای غذا دادن به افراد خانواده است. شما می توانید آن را فریز کنید و دوباره گرم کنید و برای روزها آن را در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم در طرز تهیه لازانیا
ورق لازانیا: ۲ بسته (می‌توانید از نوع آماده یا خانگی استفاده کنید)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (گوشت گوساله یا مرغ)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
فلفل دلمه ای : 1 عدد متوسط (خردشده)
سیر: ۲ حبه (خرد شده یا رنده شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد بزرگ (خرد شده) یا ۱ قوطی گوجه‌فرنگی پوره شده
ادویه‌جات: شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین (به میزان لازم)
پنیر موتزارلا: ۲۰۰ گرم (رنده شده)
پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم (رنده شده، اختیاری)
خامه یا پنیر ریخته‌ای: به میزان دلخواه (اختیاری)
سبزیجات: مانند هویج، فلفل دلمه‌ای و کدو (اختیاری و به دلخواه)
تخم‌مرغ : 3 عدد
طرز تهیه لازانیا خانگی
مرحله ۱: تهیه مواد لازم
ابتدا پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را خرد کنید.
اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنید، آنها را خرد کنید.
مرحله ۲: تهیه سس گوشت
در یک تابه، کمی روغن (یا روغن زیتون) بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
سیر خرد شده و فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و کمی (تا 5 دقیقه) تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و پیازها شفاف و فلفل دلمه ای نرم شود
گوشت چرخ‌کرده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا از همه طرف کمی قهوه ای شود.
سپس رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید.
ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل و نمک) را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید سس به خوبی پخته و غلیظ شود (برای اینکه سس بخوبی پخته شود، سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس حرارت را کم کنید تا دم بکشد. به مدت 15 تا 45 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید. هر چند وقت یکبار کف قابلمه را نیز به هم بزنید تا چیزی به ته آن نچسبد.
مرحله ۳: آماده‌سازی ورق‌های لازانیا
اگر ورق‌های لازانیا نیاز به پخت دارند، آنها را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش بپزید و سپس آبکشی کنید. برای جلوگیری از چسبندگی، مرتب هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که آب در تمام طول پخت و پز در حالت جوش کامل باقی بماند تا از چسبیدن ورق ها جلوگیری شود.
(اگر از ورق‌های آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را رد کنید.)
پس از آماده شدن، آن را در آبکش بریزید و با آب خنک بشویید و نودل هایی که ممکن است به هم چسبیده اند را به آرامی جدا کنید.
روی یک ورقه لبه دار بزرگ کمی روغن زیتون بمالید و رشته های پخته شده را روی این ورقه بچینید و آنها را برگردانید تا با کمی روغن زیتون آغشته شوند. این از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.
مرحله4: آماده سازی مخلوط پنیر
پنیر موتزارلا، پنیر پارمزان، تخم مرغ، جعفری تازه، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا بخوبی ترکیب شوند. در این لازانیا می توان از تخم مرغ استفاده کرد. تخم‌مرغ لایه پنیر را خامه‌ای می‌کند. به علاوه، آنها به عنوان یک عامل اتصال عمل می کنند (به این معنی که لایه را در کنار هم نگه می دارند).
مرحله 5: چینش لازانیا
یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید و مقداری از سس گوشت را در کف ظرف بریزید.
یک لایه ورق لازانیا را روی سس قرار دهید.
مقداری از سس گوشت و سپس مقداری از مخلوط پنیر موتزارلا و پارمزان و تخم مرغ را روی آن بریزید.
اینکار را ادامه دهید و لایه‌های لازانیا را تا تمام مواد تمام شود، تکرار کنید.
در انتها نیز، لایه آخر را با مخلوط پنیر موتزارلا و پارمزان و تخم مرغ بپوشانید.
مرحله 6: پختن لازانیا
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. ظرف را در فر قرار دهید تا پنیر ذوب و روی لازانیا طلایی شود. این لازانیا خانگی باید در حدود 50 دقیقه کاملاً پخته شود (30-40 دقیقه درب بسته و 5-10 دقیقه بدون درپوش)
مرحله 7: سرو لازانیا
لازانیا را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا کمی خنک شود.
سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.
راز پشت دستور پخت و طرز تهیه لازانیا خانگی خوشمزه
آنچه من می توانم بگویم، راز پشت لازانیای خوشمزه اضافه کردن کمی شکر به سس و استفاده از پنیر کمی بیشتر از بسیاری از دستور العمل های دیگر است.
نکات مهم در طرز تهیه لازانیا
می توان از پنیر ریکوتا نیز استفاده کنید. همچنین می توانید هنگام لایه برداری لازانیا، لایه هایی از سبزیجات مانند اسفناج و قارچ اضافه کنید.
نکته حرفه ای: هیچ چیز بدتر از چسباندن قسمت بالایی پنیر به فویل نیست. برای جلوگیری از این کار، من 8 تا 10 خلال دندان را به طور مساوی در اطراف لازانیا می‌کوبم و آنها را تا نیمه فشار می‌دهم تا فویل به پنیر برخورد نکند. فقط مطمئن شوید که قبل از سرو خلال دندان ها را بردارید.
قبل از سرو اجازه دهید لازانیا به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
استفاده از نودل‌های لازانیا: می‌توانید از نودل‌های آماده یا نودل‌های مخصوص لازانیا استفاده کنید. نودل‌های بدون نیاز به پخت قبلی معمولاً راحت‌تر هستند.
ساخت سس: سس قرمز (مارینارا یا بسان نوعی سس گوشت) و سس سفید (بشامل یا سس پنیر) می‌تواند طعم و غنای لازانیا را افزایش دهد.
انتخاب گوشت: می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوساله، مرغ یا حتی پروتئین‌های گیاهی استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از سبزیجاتی مثل اسفناج یا کدو برای تنوع و افزایش ویتامین‌ها استفاده کنید.
پنیرها: معمولاً از پنیر موزارلا و البته ریكوتا یا پارمزان برای لایه‌های مختلف لازانیا استفاده می‌شود. انتخاب پنیرهای کم‌چرب می‌تواند به کاهش کالری کمک کند.
پختن لازانیا: اغلب لازانیا باید در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه پخته شود. برای داشتن سطح طلایی و ترد، می‌توانید در ۵ دقیقه پایانی پخت، دما را افزایش دهید.
استراحت قبل از سرو: پس از پختن، اجازه دهید لازانیا به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت کند تا لایه‌ها به خوبی به هم بچسبند و سرو راحت‌تری داشته باشید.
با این طرز تهیه لازانیا و با رعایت این نکات می‌توانید یک لازانیای خوشمزه و سالم تهیه کنید!
کالری در طرز تهیه لازانیا
کالری لازانیا بسته به مواد اولیه و طرز تهیه آن می‌تواند متفاوت باشد. به طور کلی، یک وعده لازانیا (حدود ۱ پیمانه) معمولاً بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد. اگر از مواد کم چرب استفاده کنید یا مقدار گوشت و پنیر را کاهش دهید، می‌توانید کالری آن را کاهش دهید.
مقادیر چربی، پروتئین و دیگر مواد مغذی لازانیا به نوع دستور تهیه و مواد اولیه‌ای که استفاده می‌شود بستگی دارد. اما به‌طور کلی، یک وعده لازانیا (حدود ۱ پیمانه یا ۲۳۰ گرم) معمولاً دارای مقادیر زیر است:
مقادیر متوسط مواد مغذی در یک وعده لازانیا:
کالری: ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری
چربی: ۱۵ تا ۲۵ گرم
چربی اشباع: ۷ تا ۱۰ گرم
پروتئین: ۱۵ تا ۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۳۰ تا ۴۰ گرم
فیبر: ۲ تا ۴ گرم
شکر: ۴ تا ۶ گرم
چربی: بیشتر چربی‌ها از پنیر و گوشت چرخ‌کرده ناشی می‌شوند. استفاده از پنیر کم‌چرب و یا کاهش مقدار گوشت می‌تواند به کاهش چربی کلی کمک کند.
پروتئین: لازانیا منبع خوبی از پروتئین به دلیل استفاده از گوشت و پنیر است. اگر از پروتئین‌های گیاهی مانند توفو یا حبوبات استفاده کنید، می‌توانید رژیم غذایی گیاه‌خواری را رعایت کرده و پروتئین مورد نیاز را تأمین کنید.
کربوهیدرات: نودل‌های لازانیا معمولاً کربوهیدرات‌ها را تأمین می‌کنند. می‌توانید از نودل‌های کامل دانه یا سبزیجات استفاده کنید تا فیبر و مواد مغذی بیشتری دریافت کنید.
توصیه مصرف در طرز تهیه لازانیا
در این طرز تهیه لازانیا به عنوان یک وعده غذایی کامل می‌تواند همراه با سبزیجات یا سالاد سرو شود تا مواد مغذی بیشتری دریافت کنید.
توجه به مقدار مصرف بسیار مهم است، زیرا لازانیا ممکن است کالری بالایی داشته باشد و در صورت صرف بیش از حد، به افزایش وزن منجر شود.
برای کاهش چربی و کالری، می‌توانید از نودل‌های کم‌کربوهیدرات یا کدو به جای نودل‌های معمولی استفاده کنید.
می‌توانید در تهیه سس‌ها از سبزیجات بیشتر (مثل قارچ، اسفناج و فلفل دلمه‌ای) استفاده کنید تا مواد مغذی بیشتری به لازانیا اضافه شود.
اگر می‌خواهید طعم را بدون افزایش کالری داشته باشید، از ادویه‌ها و گیاهان معطر بیشتری استفاده کنید.
نحوه نگهداری و فریز کردن لازانیا
اجازه دهید لازانیاهای خانگی کاملا خنک شوند، سپس باقیمانده ها را در ظرف دربسته منتقل کنید. تا چهار روز در یخچال نگهداری شود. دوباره در فر یا مایکروویو گرم کنید.
اگر قصد دارید لازانیا را فریز کنید، بهتر است آن را در قالب فویلی بپزید. اجازه دهید تا کاملا خنک شود، سپس تمام ظرف را در بسته بندی نگهداری بپیچید. سپس آن را در حداقل یک لایه فویل آلومینیومی محکم بپیچید. تا سه ماه فریز کنید. یک شب در یخچال قرار دهید و دوباره در فر یا مایکروویو گرم کنید.
از یک قابلمه بسیار بزرگ آب نمک استفاده کنید تا رشته های لازانیا را بجوشانید و چند بار هم بزنید، مخصوصاً درست بعد از افزودن به قابلمه؛ این باعث می شود که آنها به یکدیگر نچسبند و پاره نشوند.
پرسش های متداول در طرز تهیه لازانیا
در زیر به برخی از سؤالات متداول در مورد طرز تهیه لازانیا خانگی پاسخ داده شده است:
- آیا در این طرز تهیه لازانیا لازم است نودل‌های لازانیا را قبل از استفاده بپزید؟
- بستگی به نوع نودل دارد. نودل‌های مخصوص لازانیا که “بدون پخت” هستند نیازی به پخت ندارند و می‌توانند به طور مستقیم در لازانیا استفاده شوند. اما سایر نودل‌ها باید قبل از استفاده پخته شوند.
- می‌توان از گوشت بدون چربی استفاده کرد؟
- بله، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده بدون چربی (مثل گوشت گوساله یا مرغ) استفاده کنید. همچنین می‌توانید از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا یا عدس بهره ببرید.
- چگونه می‌توانم سس لازانیا را سریعتر تهیه کنم؟
- برای سس سریع، می‌توانید از سس‌های آماده مارینارا یا بسان استفاده کنید یا سس گوجه‌فرنگی را با ادویه‌های مختلف مانند ریحان و اویشن طعم‌دار کنید.
- آیا در این طرز تهیه لازانیا می‌توان لازانیا را از قبل تهیه کرد؟
- بله، می‌توانید لازانیا را از قبل تهیه کرده و سپس در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. هنگام استفاده، کافی است آن را گرم کنید.
- چقدر طول می‌کشد تا لازانیا پخته شود؟
- معمولاً لازانیا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) نیاز به پخت دارد. برای داشتن سطح طلایی، می‌توانید در پایان دما را کمی افزایش دهید.
- چگونه می‌توان از چسبندگی نودل‌ها جلوگیری کرد؟
- برای جلوگیری از چسبندگی، می‌توانید نودل‌ها را قبل از استفاده با کمی روغن زیتون یا آب سرد شستشو دهید.
- آیا در این طرز تهیه لازانیا می‌توان از پنیرهای مختلف استفاده کرد؟
- بله، می‌توانید از انواع پنیرها مانند پنیر موزارلا، ریكوتا و پارمزان استفاده کنید. همچنین می‌توانید از پنیرهایی با چربی کمتر برای سالم‌تر شدن لازانیا استفاده کنید.
- شما چگونه می‌توانید سبزیجات را به لازانیا اضافه کنید؟
- می‌توانید سبزیجاتی مانند اسفناج، کدو، قارچ یا فلفل دلمه‌ای را به سس یا به عنوان لایه در بین نودل‌ها اضافه کنید.
- آیا می‌توان از نودل‌های بدون گلوتن استفاده کرد؟
- بله، نودل‌های بدون گلوتن موجود هستند و می‌توانید به عنوان جایگزین برای نودل‌های معمولی استفاده کنید.
- چگونه می‌توانم لازانیا را قبل از سرو بگذارم استراحت کند؟
- پس از پختن، لازانیا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا استراحت کند. این کار به لایه‌ها کمک می‌کند تا بهتر به هم بچسبند و برش زدن آن آسان‌تر شود.
این سؤالات می‌توانند به شما در طرز تهیه لازانیا خانگی کمک کنند و مشکلات رایج را برطرف نمایند.
