سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی
مرغ ترش گیلانی، نگین آشپزی شمالی و یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانیه که با طعم ترش و ملس و عطر بی‌نظیر سیر و سبزیجات معطرش، هر سلیقه‌ای رو مجذوب خودش می‌کنه. اگه دنبال طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی هستی که مهمون‌هات رو شگفت‌زده کنه، این دستور پخت کامل و گام به گام برای توئه.
این دستور برای ۴ تا ۶ نفر مناسبه.
مواد لازم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی
مرغ: ۱ کیلوگرم (ترجیحا ران و سینه خرد شده یا به صورت درسته تقسیم شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
گردو: ۲۰۰ گرم (پودر شده یا خیلی ریز خرد شده)
سیر: ۵-۶ حبه (له شده یا ریز خرد شده)
سبزی معطر: ۲۰۰ گرم (ترکیبی از جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش و چوچاق. اگه خالواش و چوچاق در دسترس نیست، میتونید از نسبت بیشتر جعفری و گشنیز استفاده کنید)
رب انار: ۳-۴ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و غلظت رب، قابل تنظیم است)
آب نارنج یا آبغوره: ۱/۴ پیمانه (برای ترشی بیشتر، اختیاری)
تخم مرغ: ۱-۲ عدد (اختیاری، برای غلظت و رنگ بهتر خورشت)
روغن مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
آب جوش: ۲-۳ پیمانه
مراحل طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی
آماده‌سازی مرغ:
مرغ رو شسته و خشک کنید. با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مزه‌دار کنید.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها رو با حرارت متوسط تفت بدید تا دو طرف اون‌ها طلایی بشه. مرغ‌های سرخ شده رو از قابلمه خارج و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و سیر:
در همون قابلمه، اگه نیاز بود کمی روغن اضافه کنید و پیاز نگینی خرد شده رو تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.
سیر له شده یا خرد شده رو به پیاز اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت بدید تا عطر سیر بلند بشه، اما مراقب باشید سیر نسوزه که تلخ میشه.
افزودن گردو:
گردوی پودر شده یا ریز خرد شده رو به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و گردو رو برای ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه گردو روغن بندازه و خورشت خوش‌رنگ و خوش‌طعم بشه. حواستون باشه گردو نسوزه!
اضافه کردن سبزیجات:
سبزی معطر خرد شده رو به گردو و پیاز اضافه کنید. برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید تا آب سبزیجات کشیده بشه و کمی تغییر رنگ بدن. تفت دادن کافی سبزی، باعث میشه عطر اون‌ها آزاد بشه و خورش لعاب‌دارتر بشه.
افزودن رب انار و چاشنی‌ها:
رب انار رو به مخلوط اضافه کنید و برای ۲-۳ دقیقه تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه و رنگ باز کنه. (اگه دوست دارید خورشت خیلی ترش نباشه، میتونید مقدار رب انار رو کم و با کمی رب آلوچه یا آلو جایگزین کنید).
در این مرحله نمک و فلفل سیاه رو بچشید و تنظیم کنید.
پخت مرغ در خورشت:
مرغ‌های سرخ شده رو به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
آب جوش رو (۲ تا ۳ پیمانه، تا حدی که روی مرغ‌ها رو بگیره) به خورشت اضافه کنید.
درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم برای ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزه تا مرغ کاملاً نرم بشه و خورشت جا بیفته. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره.
افزودن تخم مرغ (اختیاری و قلق گیلانی):
اگه دوست دارید خورشت غلیظ‌تر و لعاب‌دارتر بشه و رنگ زیباتری داشته باشه (که قلق بسیاری از گیلانی‌هاست)، حدود ۱۰-۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن زیر خورشت، ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ رو در یک کاسه کوچک خوب هم بزنید و به آرامی و به صورت رشته‌ای به خورشت در حال جوش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا با خورشت مخلوط بشه. این کار خورشت رو پوک و خوش‌بافت می‌کنه.
تنظیم طعم نهایی:
در آخر، خورشت رو بچشید. اگه ترشی اون کافی نیست، میتونید کمی آب نارنج یا آبغوره اضافه کنید. اگه نیاز به شیرینی بیشتری داشت، میتونید کمی شکر (نوک قاشق چای‌خوری) یا شیره انگور اضافه کنید تا طعم ملس پیدا کنه.
حالا مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی شما آماده‌ست! این خورشت رو با برنج کته یا چلو زعفرانی سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر شمال لذت ببرید. نوش جان!
نکات و قلق های مهم در طرز تهیه طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی
برای اینکه طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی شما به بهترین شکل ممکن و با طعم و عطر بی‌نظیر گیلان از آب دربیاید، دانستن چند نکته و قلق کلیدی ضروری است. این رازهای کوچک، تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی شما ایجاد خواهند کرد.
انتخاب و آماده‌سازی مرغ:
مرغ با پوست و استخوان: برای داشتن طعم عمیق‌تر و لعاب‌دارتر در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، بهتر است از تکه‌های مرغ با پوست و استخوان (مثل ران و بال) استفاده کنید. پوست مرغ در ابتدای پخت، عطر و طعم خاصی به خورشت می‌دهد.
سرخ کردن مرغ: قبل از اضافه کردن مرغ به خورشت، حتماً آن را به خوبی در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. این کار باعث می‌شود مرغ طعم بهتری بگیرد و در حین پخت له نشود.
نقش کلیدی سبزی و سیر:
سبزی محلی (خالواش و چوچاق): برای تجربه‌ی طعم مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، استفاده از سبزی‌های محلی گیلان، یعنی خالواش و چوچاق، معجزه می‌کند. اگر این سبزی‌ها در دسترس نیستند، می‌توانید آن‌ها را به صورت خشک شده از عطاری‌های معتبر تهیه کنید. در غیر این صورت، استفاده از ترکیب جعفری، گشنیز و کمی نعناع (با نسبت بیشتر جعفری و گشنیز) بهترین جایگزین است.
تفت دادن سبزی: سبزی خرد شده را با حوصله و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود و رنگش کمی تغییر کند. این تفت دادن کافی، باعث آزاد شدن عطر سبزی و لعاب‌دار شدن خورشت می‌شود.
سیر تازه و فراوان: سیر جزء جدانشدنی طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی است. از سیر تازه و به مقدار کافی (حتی تا ۷-۸ حبه برای یک کیلو مرغ) استفاده کنید و آن را فقط در حد عطر انداختن تفت دهید، مراقب باشید نسوزد که تلخ می‌شود.
گردو و راز لعاب‌دار شدن خورشت:
گردوی تازه و پرچرب: از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید و آن را پودر کنید یا خیلی ریز خرد کنید.
تفت دادن ملایم گردو: مهم‌ترین قلق برای لعاب‌دار شدن و روغن انداختن خورشت، تفت دادن ملایم و طولانی گردو است. گردو را روی حرارت بسیار کم برای حداقل ۷-۱۰ دقیقه تفت دهید تا روغن آن آزاد شود و بوی خامیش از بین برود. مراقب باشید که گردو نسوزد.
تنظیم ترشی و شیرینی (ملس بودن):
رب انار با کیفیت: کیفیت رب انار تاثیر زیادی بر طعم و رنگ خورشت شما دارد. از رب انار محلی و با غلظت مناسب استفاده کنید.
توازن طعم: طعم مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی باید ملس باشد، نه فقط ترش. بعد از افزودن رب انار، حتماً خورشت را بچشید. اگر بیش از حد ترش بود، می‌توانید کمی شکر، شیره انگور یا حتی نصف قاشق چای‌خوری رب آلو به آن اضافه کنید. اگر ترشی کمی داشت، می‌توانید از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید.
پخت با حوصله و جا افتادن:
حرارت ملایم: پس از اضافه کردن آب به خورشت، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت برای حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت (بسته به نوع گوشت مرغ) با حرارت ملایم بپزد و به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد. هرچه بیشتر جا بیفتد، خوش‌طعم‌تر و لذیذتر می‌شود.
افزودن تخم مرغ (قلق سنتی): حدود ۱۵-۲۰ دقیقه قبل از خاموش کردن زیر خورشت، یک تا دو عدد تخم مرغ هم‌زده را به آرامی و به صورت رشته‌ای به خورشت اضافه کنید و هم بزنید. این قلق به خورشت لعاب و غلظت خوبی می‌دهد و رنگ آن را زیباتر می‌کند.
میزان آب خورشت:
در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، میزان آب باید طوری باشد که روی مواد را بگیرد و در پایان پخت، خورشت نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ، بلکه لعاب‌دار و مناسب سرو با پلو.
با رعایت این نکات و قلق‌های مهم در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، می‌توانید یک خورشت بی‌نظیر و به یادماندنی تهیه کنید که طعم اصیل گیلان را به سفره شما بیاورد. نوش جان!
سئوالات متداول در طرز تهیه طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی
برای اینکه کاربران شما به بهترین شکل ممکن به پاسخ سوالاتشان درباره طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی برسند، بخش سوالات متداول (FAQ) بسیار کاربردی است. این بخش باید به رایج‌ترین چالش‌ها و کنجکاوی‌های کاربران پاسخ دهد و همزمان، عبارت کلیدی شما را نیز به طور طبیعی تکرار کند.
در ادامه به رایج‌ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی پاسخ می‌دهیم:
چه سبزی‌هایی برای طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی ضروری هستند و آیا قابل جایگزینی‌اند؟
برای طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، سبزی‌های محلی خالواش و چوچاق حیاتی هستند و عطر و طعم منحصربه‌فردی می‌دهند. اگر این سبزی‌ها در دسترس نیستند، بهترین جایگزین ترکیبی از جعفری، گشنیز و کمی نعناع تازه است. دقت کنید که نعناع زیاد نباشد تا طعم تلخی ندهد.
چطور می‌توانیم مطمئن شویم که گردو در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، به خوبی روغن انداخته است؟
برای اینکه گردو در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی به خوبی روغن بیندازد و خورشت شما لعاب‌دار شود، آن را پودر کرده و روی حرارت بسیار ملایم (همراه با پیاز و سیر) برای 7 تا 10 دقیقه تفت دهید. نشانه‌های روغن انداختن گردو، تیره شدن رنگ آن و جمع شدن کمی روغن در کف قابلمه است. این مرحله نیاز به حوصله دارد و نباید حرارت زیاد باشد تا گردو نسوزد.
میزان ترشی رب انار در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی چقدر باید باشد؟
میزان ترشی در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی کاملاً به ذائقه شما و نوع رب انار بستگی دارد. رب انارها از نظر ترشی و شیرینی متفاوتند. بهتر است ابتدا 2 تا 3 قاشق رب انار اضافه کنید و پس از اینکه خورشت کمی جا افتاد و طعم‌ها با هم آمیخته شدند، آن را بچشید و در صورت نیاز، برای رسیدن به طعم ملس دلخواه، رب انار بیشتر، کمی آب نارنج یا حتی نوک قاشق شکر (برای ملس کردن) اضافه کنید.
چگونه از وا رفتن مرغ در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن مرغ در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی، حتماً تکه‌های مرغ را قبل از اضافه کردن به خورشت، به خوبی در روغن سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود. این کار باعث می‌شود سطح مرغ بسته شده و در طول پخت، شکل خود را حفظ کند. همچنین، پخت با حرارت ملایم و عدم هم زدن بیش از حد نیز به حفظ شکل مرغ کمک می‌کند.
آیا اضافه کردن تخم مرغ به طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی ضروری است؟
خیر، اضافه کردن تخم مرغ به طرز تهیه مرغ ترش گیلانی اصیل و مجلسی اختیاری است، اما یک قلق سنتی گیلانی‌ها برای غلیظ‌تر و لعاب‌دارتر کردن خورشت و ایجاد بافتی پوک است. اگر تمایل دارید، حدود 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، 1 تا 2 عدد تخم مرغ هم‌زده را به آرامی و به صورت رشته‌ای به خورشت اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا با آن مخلوط شود.
