سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه میگو پلو مجلسی
میگو پلو مجلسی، یکی از اون غذاهای دریایی خوش‌رنگ و لعاب ایرانیه که هم برای مهمونی‌ها عالیه و هم برای یه شام خاص خانوادگی. اگه دوست دارید یه میگو پلو مجلسی با عطر و طعمی بی‌نظیر بپزید، این طرز تهیه میگو پلو مجلسی رو مرحله به مرحله دنبال کنید تا از نتیجه کارتون لذت ببرید.
مواد لازم در طرز تهیه میگو پلو مجلسی
برنج ایرانی : ۳ پیمانه (بهتره از برنج دانه بلند ایرانی یا باسماتی)
میگو (پاک شده) :۵۰۰ گرم (تازه یا منجمد، پوست کنده و رگ‌گیری شده)
پیاز : ۲ عدد بزرگ (خلالی یا نگینی خرد شده)
سیر : ۴-۵ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ و طعم بهتر)
شوید تازه (خرد شده) : ۱ پیمانه (فشرده) (تازه باشه عطرش بهتره، اما خشک هم میشه).
گشنیز تازه (خرد شده) : نصف پیمانه (فشرده) (اختیاریه، ولی عطرش رو فوق‌العاده می‌کنه)
آب لیمو ترش تازه : ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه : ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره : نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر)
پودر دارچین : نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای گرمی و عطر دلنشین)
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
روغن مایع : به میزان لازم (برای تفت دادن).
کره : ۵۰ گرم (برای عطر و طعم مجلسی‌تر (اختیاری)).
زعفران دم‌کرده غلیظ : نصف قاشق چای‌خوری (برای رنگ و عطر)
طرز تهیه میگو پلو مجلسی(یک پلوی خوش‌عطر و طعم)
۱. آماده سازی برنج (اولین قدم در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
خیساندن برنج: برنج را چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس با آب ولرم و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک، حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت خیس کنید.
آبکش کردن برنج: در یک قابلمه بزرگ، آب رو به جوش بیارید. برنج خیس خورده رو اضافه کنید و اجازه بدید نیم‌پز بشه (دونه برنج باید از بیرون نرم و از داخل کمی مغزدار باشه). معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه کافیه.
آبکش کردن: برنج رو آبکش کنید و کمی با آب خنک بشویید تا به هم نچسبه.
۲. آماده سازی میگو (قلب طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
مرینیت کردن (اختیاری اما توصیه شده): میگوهای پاک شده رو با ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش، کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بدید.
تفت دادن میگو: در یک تابه، کمی روغن بریزید و میگوها رو سریع تفت بدید تا صورتی بشن (حدود ۲-۳ دقیقه). زیاد تفت ندید که سفت نشن. میگوها رو از تابه خارج کنید و کنار بذارید.
۳. تهیه مایه میگو پلو (طعمی خاص برای طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
تفت دادن پیاز: در همون تابه (اگه لازمه کمی روغن اضافه کنید)، پیازهای خرد شده رو تفت بدید تا طلایی و سبک بشن.
افزودن سیر و ادویه‌ها: سیر خرد شده رو اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه. حالا زردچوبه، پودر زیره و پودر دارچین (اگه استفاده می‌کنید) رو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه.
رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید تا رنگ باز کنه و خامی رب گرفته بشه.
اضافه کردن سبزیجات: شوید خرد شده و گشنیز (اگه استفاده می‌کنید) رو به مایه اضافه کنید. چند دقیقه تفت بدید تا سبزیجات کمی نرم بشن و عطرشون بلند بشه.
ترکیب با میگو: میگوهای تفت داده شده رو به آرامی به مایه اضافه کنید و مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری باقی‌مانده آب لیمو ترش رو اضافه کنید و نمک و فلفل مایه رو اندازه کنید. از روی حرارت بردارید.
۴. دم کردن میگو پلو (اوج زیبایی در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
آماده کردن قابلمه: یک قابلمه نچسب مناسب انتخاب کنید. ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن (و اگه از کره استفاده می‌کنید، یک تکه کره) کف قابلمه بریزید.
ته دیگ: برای ته دیگ، می‌تونید از برش‌های نازک سیب‌زمینی، یا نون لواش استفاده کنید. اون‌ها رو کف قابلمه بچینید.
لایه بندی پلو:
یک لایه از برنج آبکش شده رو روی ته دیگ بریزید.
یک لایه از مایه میگو و سبزیجات رو روی برنج پخش کنید.
این لایه‌بندی رو تکرار کنید تا مواد تموم بشن، و در نهایت با یک لایه برنج رویی کار رو تموم کنید.
زعفران: زعفران دم‌کرده غلیظ رو به صورت پاششی روی لایه آخر برنج بریزید.
ایجاد سوراخ: با انتهای قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی گردش کنه.
دم کردن: دم‌کنی یا پارچه تمیزی رو روی درب قابلمه بذارید و درب رو محکم ببندید.
پخت: ابتدا حرارت رو برای ۱۰-۱۵ دقیقه متوسط رو به بالا کنید تا بخار در قابلمه جمع بشه، سپس حرارت رو کم کنید و اجازه بدید میگو پلو مجلسی شما برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشه تا برنج کاملاً مغزپخت و ته دیگ طلایی و ترد بشه.
۵. سرو میگو پلو (لحظه نهایی در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
بعد از پخت، به آرامی برنج رو مخلوط کنید.
میگو پلو مجلسی رو در دیس بکشید و حتماً ته دیگ خوش‌رنگش رو هم کنار پلو سرو کنید.
نوش جان! امیدوارم از این طرز تهیه میگو پلو مجلسی لذت ببرید و یک غذای به یاد ماندنی داشته باشید.
نکات و قلق های کدبانوی سوغات در این طرز تهیه میگو پلو مجلسی
۱. انتخاب و آماده‌سازی میگو (پایه اصلی طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
میگو تازه، حرف اول: اگه دسترسی دارید، حتماً از میگو تازه استفاده کنید. تفاوت عطر و طعمش با میگوی منجمد زیاده. اگه میگوی منجمد دارید، بذارید کم‌کم توی یخچال یخش باز بشه، نه با آب گرم، تا بافتش آسیب نبینه.
رگ‌گیری دقیق: حتماً رگ سیاه پشت میگو رو خارج کنید. این رگ هم از نظر ظاهری ناخوشاینده و هم می‌تونه باعث تلخی یا ماسه‌ای شدن طعم میگو بشه.
مرینیت (خواباندن در مواد) هوشمندانه: برای اینکه میگوها هم طعم‌دار بشن و هم بوی ضخم احتمالی‌شون از بین بره، بعد از شستشو و رگ‌گیری، اون‌ها رو حداقل ۲۰ دقیقه در آب لیمو ترش تازه، کمی نمک، فلفل سیاه و نوک قاشق زردچوبه بخوابونید. این کار باعث میشه میگوها در نهایت طعمی لذیذ و دلپذیر داشته باشن.
۲. تفت دادن میگو (مرحله حساس در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
سرعت عمل در تفت دادن: میگو خیلی زود می‌پزه و اگه زیاد تفت داده بشه، سفت و لاستیکی میشه. حرارت رو بالا ببرید و میگوها رو فقط ۲-۳ دقیقه تفت بدید تا صورتی بشن، نه بیشتر! میگوها رو از تابه خارج کنید و بعداً به مایه اضافه کنید تا مجدداً حرارت نبینن و له نشن.
عطر سیر تازه: سیر رو هیچ‌وقت از اول کار تفت ندید. بعد از اینکه پیازها طلایی شدن، سیر رنده شده یا له‌شده رو اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت بدید تا عطرش بلند بشه. سیر سوخته طعم غذا رو تلخ می‌کنه.
۳. مایه میگو پلو (جادوی عطر و رنگ در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
تفت دادن کامل رب: رب گوجه‌فرنگی رو با روغن و روی حرارت ملایم به خوبی تفت بدید تا رنگ باز کنه و بوی خامی اون گرفته بشه. این کار در رنگ نهایی پلو شما بسیار تأثیرگذاره.
ادویه‌های معطر: علاوه بر زردچوبه و فلفل سیاه، اضافه کردن کمی پودر زیره سبز و پودر دارچین (خیلی کم، در حد نصف قاشق چای‌خوری) به مایه میگو، عطر و طعم پلوی شما رو به طرز شگفت‌انگیزی مجلسی و خاص می‌کنه. این ادویه‌ها طبع میگو رو هم گرم‌تر می‌کنن.
سبزیجات تازه (نکته طلایی): حتماً از شوید و گشنیز تازه و معطر استفاده کنید. شوید خشک هم خوبه ولی عطر و طعم تازه، چیز دیگه‌ایه. سبزی‌ها رو در مراحل آخر به مایه اضافه کنید و فقط کمی تفت بدید تا عطرشون بلند بشه و رنگشون سبز بمونه.
۴. دم کردن و ته دیگ (هنرنمایی در طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
آبکش کردن برنج: برنج رو حتماً باید دون و زنده آبکش کنید. اگه برنج شفته بشه، پلوی شما هم شفته میشه. وقتی برنج رو بین دو انگشت فشار میدید، باید اطرافش نرم و مغزش کمی خام باشه.
ته دیگ زعفرانی یا سیب‌زمینی: برای یک میگو پلو مجلسی، ته دیگ حرفه‌ای بسیار مهمه. می‌تونید ته قابلمه روغن بریزید، کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و نه‌تنهای سیب‌زمینی، بلکه نان لواش یا حتی یک لایه نازک از برنج را با زعفران آغشته کرده و برای ته دیگ استفاده کنید.
دم‌کنی مناسب: استفاده از دم‌کنی ضخیم یا پارچه تمیز دور درب قابلمه، به جمع شدن کامل بخار و دم کشیدن بهتر برنج کمک می‌کنه و پلوی شما رو دون و خوش‌عطر می‌کنه.
حرارت اولیه و ثانویه: اول حرارت رو کمی بالا ببرید تا بخار داخل قابلمه بپیچه (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه)، بعد حرارت رو کاملاً کم کنید و اجازه بدید پلو با حرارت ملایم، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشه. عجله نکنید!
۵. سرو و تزئین (پایان خوش طرز تهیه میگو پلو مجلسی)
زعفران دم‌کرده: برای سرو، حتماً روی بخشی از پلو، زعفران دم‌کرده غلیظ بریزید. این کار هم به زیبایی پلو کمک می‌کنه و هم عطر بی‌نظیری بهش میده.
تزئینات مجلسی: برای جلوه بیشتر، می‌تونید از چند عدد میگوی درسته که جداگانه تفت داده و طلایی کرده‌اید، یا کمی زرشک تفت داده شده با شکر، و یا خلال پسته و بادام برای تزئین روی پلو استفاده کنید.
با رعایت این نکات ریز و درشت، مطمئن باشید که طرز تهیه میگو پلو مجلسی شما به بهترین شکل ممکن پیش خواهد رفت و یک غذای فراموش‌نشدنی رو سر میز خواهید داشت.
سئوالات متداول در طرز تهیه میگو پلو مجلسی
اگر برای اولین بار یا به دنبال بهبود طرز تهیه میگو پلو مجلسی خود هستید، ممکن است سوالات زیادی برایتان پیش بیاید. در ادامه به رایج‌ترین سوالات متداول در مورد طرز تهیه میگو پلو مجلسی پاسخ داده‌ایم تا با اطمینان و مهارت بیشتری این غذای لذیذ را آماده کنید:
۱. چه نوع میگویی برای طرز تهیه میگو پلو مجلسی بهتر است؟
برای یک میگو پلو مجلسی واقعی، بهترین گزینه میگوی تازه و درشت است. میگوی تازه عطر و طعم بسیار بهتری دارد و در فرآیند پخت، بافت نرم و لذیذتری پیدا می‌کند. اگر از میگوی منجمد استفاده می‌کنید، حتماً اجازه دهید در یخچال به آرامی یخش باز شود، نه با آب گرم، تا بافت و طعم آن حفظ شود. سایز میگو نیز مهم است؛ میگوهای درشت‌تر ظاهر زیباتری در پلو دارند و در اثر پخت آب نمی‌روند.
۲. چطور میگوها سفت یا لاستیکی نشوند؟
این یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در طرز تهیه میگو پلو مجلسی است. راز آن در زمان کوتاه پخت میگو است. میگوها را در حد 2 تا 3 دقیقه در روغن داغ تفت دهید تا صورتی شوند، سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید. میگو در مرحله دم کشیدن پلو نیز کمی حرارت می‌بیند، پس از پخت اولیه زیاد پرهیز کنید. مرینیت کردن میگو با آبلیمو و کمی نمک و فلفل قبل از تفت دادن هم به لطافت و طعم آن کمک می‌کند.
۳. آیا می‌توان از سبزیجات خشک در طرز تهیه میگو پلو مجلسی استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از شوید خشک به جای شوید تازه استفاده کنید. برای استفاده، شوید خشک را قبل از افزودن به مایه میگو، کمی خیس کنید تا نرم شود و سپس آب اضافی آن را بگیرید. با این حال، استفاده از شوید و گشنیز تازه به طور قابل توجهی در عطر و طعم نهایی میگو پلو مجلسی شما تأثیرگذارتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
۴. برای خوش‌رنگ شدن مایه میگو پلو چه نکته‌ای را رعایت کنیم؟
برای اینکه مایه میگو پلو رنگی جذاب و اشتهاآور داشته باشد، رب گوجه‌فرنگی را به خوبی با روغن تفت دهید. رب باید روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تفت داده شود تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن باز شود و تیره‌تر و براق‌تر گردد. این کار باعث می‌شود رنگ نهایی پلو شما نیز زیباتر شود.
۵. راز ته دیگ عالی در طرز تهیه میگو پلو مجلسی چیست؟
برای داشتن یک ته دیگ طلایی و خوشمزه، ابتدا کف قابلمه روغن بریزید. اگر دوست دارید، کمی زعفران دم‌کرده هم به روغن اضافه کنید. سپس لایه ته دیگ (سیب‌زمینی ورقه شده، نان لواش یا حتی یک لایه نازک از برنج زعفرانی) را یکنواخت کف قابلمه بچینید. حرارت اولیه برای حدود 10 تا 15 دقیقه باید کمی بالا باشد تا ته دیگ خودش را بگیرد، سپس حرارت را کاملاً کم کنید تا ته دیگ نسوزد و به آرامی برشته شود.
۶. چرا پلو شفته می‌شود؟
شفته شدن پلو معمولاً به دلیل زیاد پختن برنج در مرحله آبکش کردن یا اضافه کردن آب زیاد در مرحله دم کردن اتفاق می‌افتد. برنج را باید “زنده” آبکش کنید؛ یعنی دانه برنج از بیرون نرم اما مغز آن کمی سفت باشد. همچنین از دم‌کنی مناسب استفاده کنید تا بخار اضافی داخل قابلمه نماند.
۷. آیا می‌توان میگو پلو را فریز کرد؟
بهتر است میگو پلو را بلافاصله پس از پخت مصرف کنید تا از تازگی و کیفیت آن لذت ببرید. فریز کردن آن توصیه نمی‌شود، زیرا میگوها ممکن است بعد از یخ‌زدایی و گرم کردن مجدد، بافت سفت و لاستیکی پیدا کنند و طعم اولیه خود را از دست بدهند. در صورت لزوم، می‌توانید مایه میگو را جداگانه تهیه و فریز کنید و در زمان مصرف، برنج را تازه دم کنید.
آیا سوال دیگری در مورد طرز تهیه میگو پلو مجلسی دارید؟
