سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
آموزش طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی
تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ ایرانی است که با گوشت و انواع سبزیجات تهیه می‌شود. نسخه “مجلسی” آن با لایه‌بندی زیبا و طعمی غنی، برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها انتخابی عالی است. این طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی به شما کمک می‌کند تا یک غذای خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی
گوشت گوسفند یا گوساله : ۵۰۰-۶۰۰ گرم (به صورت مکعبی درشت (حدود ۳-۴ سانتی‌متر). از قسمت ران یا سردست برای لطافت بهتر است.
پیاز : ۲ عدد بزرگ (خلالی درشت یا به صورت پره‌های بزرگ خرد شده).
سیب‌زمینی : ۳-۴ عدد متوسط (پوست کنده و حلقه‌ای یا ورقه‌ای درشت (حدود ۱ سانتی‌متر) خرد شده).
هویج : ۲-۳ عدد متوسط (پوست کنده و حلقه‌ای یا اریب درشت خرد شده).
به : ۱ عدد بزرگ (یا ۲ عدد کوچک) (پوست کنده، هسته گرفته و ورقه‌ای درشت خرد شده. (اختیاری، اما برای طعم اصیل تاس کباب بسیار توصیه می‌شود.)
گوجه‌فرنگی : ۲-۳ عدد متوسط (حلقه ای یا ورقه‌ای درشت خرد شده).
رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره : ۳-۴ قاشق غذاخوری (یا آبلیمو تازه. برای ایجاد طعم ملس).
شکر : ۱-۲ قاشق چای‌خوری ( اختیاری، اگر از به استفاده می‌کنید یا طعم کمی شیرین‌تر می‌پسندید).
چوب دارچین : ۱ تکه کوچک یا نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین.
زردچوبه : ۱ قاشق چای‌خوری
نمک : به میزان لازم
فلفل سیاه : به میزان لازم
روغن مایع : ۳-۴ قاشق غذاخوری
آب : ۳-۴ پیمانه (یا به میزان لازم) آب داغ.
جعفری/گشنیز تازه : برای تزیین (اختیاری)خرد شده.
مراحل طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی
۱. آماده‌سازی گوشت
تفت دادن گوشت: در یک قابلمه بزرگ و ترجیحاً چدنی یا با کف ضخیم، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. تکه‌های گوشت را اضافه کرده و از همه طرف تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. این کار باعث می‌شود آب گوشت داخل آن بماند و طعم بهتری پیدا کند. گوشت‌های تفت‌داده شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۲. آماده‌سازی پیاز و ادویه‌ها
در همان قابلمه، در صورت نیاز ۱-۲ قاشق دیگر روغن اضافه کنید. پیازهای خلال شده را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و برای ۲-۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگش باز شود. این مرحله برای رنگ و طعم نهایی تاس کباب بسیار مهم است.
۳. پخت اولیه گوشت
گوشت‌های تفت‌داده شده را به قابلمه حاوی پیاز و رب برگردانید.
به میزان لازم آب داغ (حدود ۳-۴ پیمانه) اضافه کنید تا روی گوشت‌ها را بپوشاند. نمک و چوب دارچین را بیفزایید.
اجازه دهید بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود. (گوشت باید تقریباً نرم شده باشد اما کاملاً پخته نباشد.)
۴. افزودن سبزیجات به صورت لایه‌ای
پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد، نوبت به اضافه کردن سبزیجات می‌رسد. در سبک مجلسی، سبزیجات به صورت لایه‌ای چیده می‌شوند تا ظاهر زیبایی داشته باشند:
لایه اول: یک لایه از هویج‌های ورقه‌ای شده را روی گوشت‌ها بچینید.
لایه دوم (اختیاری): اگر از به استفاده می‌کنید، یک لایه از برش‌های به را روی هویج‌ها بچینید. اگر به اضافه کردید، می‌توانید ۱-۲ قاشق چای‌خوری شکر را در این مرحله روی به بریزید تا طعم آن متعادل‌تر و کمی ملس شود.
لایه سوم: یک لایه از سیب‌زمینی‌های ورقه‌ای شده را روی سبزیجات قبلی بچینید.
لایه چهارم: در نهایت، روی همه مواد را با یک لایه از گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌ای شده بپوشانید.
۵. پخت نهایی و جا افتادن تاس کباب
آبغوره (یا آبلیمو) را به طور یکنواخت روی لایه‌های سبزیجات بریزید.
حرارت را کمی افزایش دهید تا تاس کباب دوباره شروع به قل زدن کند، سپس حرارت را بسیار کم کنید، درب قابلمه را محکم بگذارید و اجازه دهید برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد. در این مرحله، تمامی سبزیجات باید کاملاً نرم شده و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. سیب‌زمینی‌ها باید نرم باشند اما له نشوند.
تنظیم مزه: قبل از سرو، تاس کباب را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل، آبغوره یا شکر آن را تنظیم کنید. آب تاس کباب باید نسبتاً غلیظ و خوش‌طعم باشد.
۶. سرو
تاس کباب سنتی را می‌توان مستقیماً از قابلمه در سفره سرو کرد. این غذا معمولاً با برنج کته یا چلوی ایرانی یا با نان تازه سرو می‌شود.
در صورت تمایل، می‌توانید آن را با جعفری یا گشنیز تازه خرد شده تزیین کنید.
از این طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی خوش‌عطر و طعم خود لذت ببرید! این غذای سنتی، تجربه‌ای دلپذیر از آشپزی ایرانی را به شما هدیه می‌دهد.
نکات و قلق های اساسی در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی
برای اینکه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی شما نه تنها خوشمزه، بلکه ظاهری مجلسی و طعمی بی‌نظیر داشته باشد، رعایت چند نکته و قلق اساسی ضروری است. این‌ها همان فوت و فن‌هایی هستند که طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی شما را از یک تاس کباب معمولی متمایز می‌کنند:
۱. انتخاب و آماده‌سازی گوشت (پایه طعم و بافت)
نوع گوشت و برش: برای طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی، بهترین انتخاب گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً از قسمت ران یا سردست) است. گوشت را به قطعات مکعبی و درشت (حدود ۳-۴ سانتی‌متر) خرد کنید. این اندازه باعث می‌شود گوشت در طول پخت طولانی له نشود و زیبایی خود را حفظ کند.
تفت دادن گوشت (سیر کردن): این مرحله بسیار حیاتی است. قبل از افزودن آب، گوشت را در کمی روغن با حرارت بالا به خوبی تفت دهید تا سطح آن قهوه‌ای شود. این کار باعث می‌شود آب گوشت در داخل آن بماند و طعم گوشت عمیق‌تر و لذیذتر شود. این قدم اساسی در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی برای قوام نهایی است.
۲. لایه‌بندی سبزیجات (راز ظاهر مجلسی)
برش‌های یکسان و درشت: تمام سبزیجات (پیاز، سیب‌زمینی، هویج، به، گوجه‌فرنگی) را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای و با ضخامت نسبتاً یکسان و درشت برش بزنید. این کار نه تنها به زیبایی ظاهر تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود سبزیجات به طور همزمان بپزند و له نشوند.
چیدمان لایه‌ای: برای یک تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی واقعی، سبزیجات را به صورت لایه‌ای روی گوشت نیم‌پز شده بچینید. این لایه‌ها در نهایت یک منظره زیبا و اشتهاآور ایجاد می‌کنند. معمولاً ابتدا هویج، سپس به (در صورت استفاده)، سیب‌زمینی و در آخر گوجه‌فرنگی چیده می‌شوند.
۳. طعم‌دهی و تعادل مزه‌ها (قلب تاس کباب)
رب گوجه‌فرنگی با کیفیت: رب را همراه با پیاز و ادویه‌ها به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگش باز شود. این کار به رنگ و طعم نهایی تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی عمق می‌بخشد.
دارچین (عطر اصیل): استفاده از چوب دارچین در کنار گوشت، عطر و بوی بی‌نظیری به تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی می‌دهد و طعم آن را خاص می‌کند. اگر پودر دارچین استفاده می‌کنید، آن را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطرش از بین نرود.
آبغوره و شکر (تنظیم ملس): برای ایجاد طعم ملس و لذیذ تاس کباب، استفاده از آبغوره (یا آبلیمو) ضروری است. اگر از میوه به استفاده می‌کنید، اضافه کردن کمی شکر به تعادل طعم ملس آن کمک می‌کند و تاس کباب شما را دلچسب‌تر می‌کند. این تناسب در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی بسیار مهم است.
۴. پخت و جا افتادن (صبر برای بهترین نتیجه)
پخت آهسته و طولانی: تاس کباب نیاز به پخت طولانی و با حرارت ملایم دارد. این کار باعث می‌شود هم گوشت کاملاً نرم شود و هم طعم سبزیجات و ادویه‌ها به خوبی به خورد هم بروند و تاس کباب “جا بیفتد”. عجله در این مرحله باعث می‌شود تاس کباب شما طعم لازم را پیدا نکند.
آب مناسب: میزان آب باید در حدی باشد که مواد در آن غوطه‌ور شوند، اما نه آنقدر زیاد که تاس کباب آبکی شود. در پایان پخت، آب تاس کباب باید نسبتاً غلیظ و لعاب‌دار باشد.
اضافه کردن سبزیجات در زمان مناسب: گوشت نیاز به زمان پخت بیشتری نسبت به سبزیجات دارد. بنابراین، ابتدا گوشت را نیم‌پز کنید و سپس سبزیجات را اضافه کنید تا در نهایت همه مواد به طور یکسان پخته و له نشوند.
۵. استفاده از به (برای اصالت و طعم خاص)
به: اگرچه اختیاری است، اما به یکی از اجزای اصلی و سنتی طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی است. طعم و عطر بی‌نظیر به، تاس کباب شما را به سطح دیگری از اصالت و لذت می‌رساند. حتماً از به رسیده و سفت استفاده کنید تا در طول پخت له نشود.
با رعایت این نکات و قلق‌های اساسی، می‌توانید یک تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی بی‌نظیر و به یاد ماندنی تهیه کنید که طعم و ظاهری در حد بهترین رستوران‌ها دارد.
سئوالات متداول در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی
اگر قصد دارید یک تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی بی‌نقص و خوشمزه تهیه کنید، ممکن است سوالات مختلفی برایتان پیش بیاید. در اینجا به رایج‌ترین پرسش‌ها در مورد طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی پاسخ داده‌ایم تا با اطمینان کامل این غذای سنتی و لذیذ را آماده کنید:
۱. چه نوع گوشتی برای طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی مناسب‌تر است؟
بهترین انتخاب برای طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی، گوشت گوسفند (مانند ران یا سردست) یا گوشت گوساله (از قسمت نرم و بدون چربی زیاد) است. گوشت گوسفند طعم غنی‌تری به تاس کباب می‌دهد، در حالی که گوشت گوساله سبک‌تر است. مهم این است که گوشت تازه و باکیفیت باشد و به صورت مکعب‌های درشت (حدود ۳-۴ سانتی‌متر) خرد شود تا در طول پخت طولانی له نشود.
۲. چرا باید گوشت را قبل از پخت اصلی تفت دهیم؟ [در این طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی]
تفت دادن گوشت در ابتدای طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی، یک مرحله بسیار مهم است. این کار باعث می‌شود سطح گوشت کاراملی شده و طعم بهتری پیدا کند. همچنین، این “سیر کردن” گوشت کمک می‌کند تا آب میان‌بافتی آن حفظ شده و گوشت پس از پخت، آبدار و لطیف‌تر بماند.
۳. برای جلوگیری از له شدن سبزیجات در تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی چه باید کرد؟
برای اینکه سبزیجات شما، به‌ویژه سیب‌زمینی و به، در تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی له نشوند، نکات زیر را رعایت کنید:
برش درشت: سبزیجات را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای و با ضخامت نسبتاً یکسان و درشت برش بزنید.
اضافه کردن در زمان مناسب: سبزیجات را زمانی به قابلمه اضافه کنید که گوشت تقریباً نیم‌پز شده باشد (یعنی حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت از پخت گوشت گذشته باشد).
پخت با حرارت ملایم: پس از اضافه کردن سبزیجات، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تاس کباب به آرامی و با حرارت کم جا بیفتد. این پخت ملایم از له شدن سبزیجات جلوگیری می‌کند.
۴. آیا استفاده از میوه “به” در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی ضروری است؟
استفاده از میوه “به” در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی اختیاری است، اما بسیار توصیه می‌شود. “به” طعم و عطر بی‌نظیر و ملس‌تری به تاس کباب می‌دهد و آن را از یک خوراک ساده به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کند. اگر به در دسترس نبود، می‌توانید آن را حذف کنید، اما طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
۵. چطور طعم تاس کباب را ملس و خوشمزه کنیم؟ [در این طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی]
راز طعم ملس در طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی، در ترکیب آبغوره (یا آبلیمو) و کمی شکر نهفته است.
آبغوره: برای ایجاد ترشی ملایم و دلپذیر، آبغوره را در مرحله آخر پخت روی سبزیجات بریزید.
شکر: اگر از میوه “به” استفاده می‌کنید، اضافه کردن ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر به تعادل طعم ملس آن کمک می‌کند و تاس کباب شما را دلچسب‌تر می‌کند. این تناسب به ذائقه شما بستگی دارد.
۶. در این طرز تهیه تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی چقدر طول می‌کشد تا تاس کباب آماده شود؟
کل زمان پخت تاس کباب مجلسی با گوشت و سیب زمینی معمولاً حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت است. این زمان شامل پخت اولیه گوشت (۱.۵ تا ۲ ساعت) و سپس پخت سبزیجات و جا افتادن نهایی (۴۵ تا ۶۰ دقیقه) می‌شود. پخت طولانی و با حرارت ملایم برای رسیدن به بهترین طعم و بافت ضروری است.
