سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ
پنیر برشته، یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ گیلانی است که با تخم‌مرغ تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا حتی یک وعده غذایی سبک سرو می‌شود. ترکیب پنیر محلی، کره، شوید و تخم‌مرغ، طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.
در ادامه، طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ را به صورت کامل و قدم به قدم توضیح می‌دهم:
مواد لازم در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ:
پنیر محلی گیلانی (مثلاً پنیر سیاه مزگی، پنیر کوزه‌ای یا پنیر لیقوان با نمک کم): ۲۰۰ گرم
نکته: پنیرهای شور را حتماً برای نیم تا یک ساعت در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافی آن خارج شود، سپس آبکشی و خشک کنید.
تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد (بسته به اندازه تخم‌مرغ و میزان برشته شدن پنیر)
کره محلی (یا روغن حیوانی): ۵۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری پر)
شوید تازه (اختیاری، اما بسیار خوش‌عطر): ۱ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
نمک: به میزان لازم (با توجه به شوری پنیر)
فلفل سیاه: به میزان لازم
تجهیزات لازم:
تابه نچسب یا چدنی
قاشق چوبی یا کفگیر
مراحل طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ
آماده‌سازی پنیر:
اگر پنیر شور است، آن را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافی آن خارج شود. سپس آن را آبکشی کرده و بگذارید آب اضافی‌اش کاملاً خارج شود.
پنیر را با چاقو به قطعات مکعبی کوچک (در حدود ۱ سانتی‌متر) خرد کنید. می‌توانید آن را با دست هم کمی خرد کنید، اما له نکنید.
برشته کردن پنیر:
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
کره محلی (یا روغن حیوانی) را در تابه بریزید و اجازه دهید ذوب شود و کمی داغ شود.
تکه‌های پنیر خرد شده را به تابه اضافه کنید.
پنیر را به آرامی و با حوصله تفت دهید. هدف این است که پنیر به آرامی طلایی و برشته شود و کمی رنگ بگیرد. نباید پنیر را آنقدر تفت دهید که خشک و سفت شود. همزمان که پنیر برشته می‌شود، کمی هم ذوب شده و با کره مخلوط می‌شود.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان برای این مرحله لازم است. پنیر را به آرامی هم بزنید تا همه طرف آن برشته شود.
اضافه کردن تخم مرغ و شوید:
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ‌ها را بشکنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و با چنگال کمی هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. (زیاد هم نزنید که پف کند).
اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید، آن را هم در این مرحله به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و کمی هم بزنید.
زمانی که پنیر به میزان دلخواه شما برشته شد، مخلوط تخم مرغ و شوید را روی پنیرهای برشته شده در تابه بریزید.
پخت نهایی:
اجازه دهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد، سپس با قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید تا تخم مرغ‌ها پخته شوند و به بافت دلخواه شما برسند (از نیم‌پز تا کاملاً پخته).
نکته مجلسی: برای داشتن ظاهری زیباتر، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را روی پنیر برشته شده بریزید، اما بلافاصله هم نزنید. بگذارید تخم‌مرغ کمی خودش را بگیرد و سفت شود، سپس تابه را به آرامی تکان دهید تا تخم‌مرغ از کناره‌ها جدا شود. می‌توانید آن را به صورت یک‌دست و درسته برگردانید یا به قطعات بزرگ‌تر تقسیم کنید تا ظاهر تخم‌مرغ مشخص‌تر باشد.
سرو:
پنیر برشته را بلافاصله و گرم سرو کنید.
می‌توانید آن را با نان تازه (به خصوص نان سنگک یا لواش)، پیاز و سبزی خوردن میل کنید.
نکات و قلق های مهم در طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ
برای اینکه این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ، طعمی بی‌نظیر و ظاهری دلربا داشته باشه، چند نکته و قلق طلایی وجود داره که رعایتشون حسابی به کارتون میاد:
۱. انتخاب و آماده‌سازی پنیر: راز اصلی طعم
نوع پنیر: بهترین گزینه، پنیر محلی گیلانی (مثل پنیر سیاهمزگی یا پنیر تالش) یا پنیرهای سنتی کم‌شور مثل پنیر لیقوان است. این پنیرها عطر و طعم خاصی دارن که به پنیر برشته اصالت میده.
تست شوری: حتماً قبل از شروع، کمی از پنیر رو بچشید. اگر شور بود، اون رو برای حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید. این کار نمک اضافیش رو می‌گیره و اجازه میده طعم واقعی پنیر در غذا خودشو نشون بده. بعد از خیساندن، پنیر رو آبکش کنید و با دستمال تمیز خشک کنید.
خرد کردن پنیر: پنیر رو به قطعات مکعبی منظم و کوچک (حدوداً ۱ سانتی‌متری) خرد کنید. اگر پنیر رو خیلی ریز کنید، له میشه و اگر خیلی درشت باشه، به خوبی برشته نمیشه.
۲. حرارت و نوع تابه: کلید برشته شدن یکنواخت
تابه مناسب: بهترین انتخاب تابه نچسب یا چدنیه. تابه چدنی حرارت رو بهتر نگه میداره و به پنیر فرصت میده یکنواخت و طلایی برشته بشه.
حرارت ملایم تا متوسط: این مهم‌ترین قلقه! پنیر رو با حرارت ملایم تا متوسط تفت بدید. اگر حرارت زیاد باشه، پنیر میسوزه و سفت میشه، و اگر خیلی کم باشه، فقط ذوب میشه و برشته نمیشه. صبور باشید تا پنیر به آرامی طلایی و خوش‌رنگ بشه.
کره باکیفیت: برای تفت دادن پنیر، حتماً از کره محلی یا روغن حیوانی استفاده کنید. عطر و طعمی که این نوع چربی به پنیر برشته میده، بی‌نظیره و اون رو از یک غذای معمولی به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کنه.
۳. افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها: عطر و مزه خاص
شوید تازه: اضافه کردن شوید تازه و ریز خرد شده، یکی از قلق‌های اصلی پنیر برشته گیلانی و مجلسیه. شوید عطر فوق‌العاده‌ای به غذا میده و طعم پنیر و تخم مرغ رو کامل می‌کنه. (میتونید کمی هم سیر رنده شده اضافه کنید برای عطر بیشتر.)
فلفل سیاه: حتماً از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید. عطر فلفل تازه خیلی قوی‌تر و دلنشین‌تر از فلفل آماده‌ست.
نمک هوشمندانه: بعد از تست شوری پنیر، نمک تخم مرغ رو با احتیاط اضافه کنید. هدف اینه که طعم‌ها متعادل باشن.
۴. اضافه کردن تخم مرغ: برای ظاهری مجلسی
نحوه هم زدن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها رو خیلی کم با چنگال هم بزنید؛ فقط در حدی که زرده و سفیده مخلوط بشن. اگر زیاد هم بزنید، پف می‌کنه و بافت پنیر برشته رو تغییر میده.
زمان اضافه کردن: تخم مرغ رو زمانی اضافه کنید که پنیر به اندازه کافی برشته و طلایی شده باشه.
قلق مجلسی برای ظاهر:
برای داشتن ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر، تخم مرغ‌ها رو روی پنیرهای برشته شده بریزید و بلافاصله هم نزنید.
بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه تخم مرغ خودش رو بگیره و سفت بشه (مثل املت).
بعد با یک کفگیر، به آرامی و درشت اون رو به قطعات بزرگ‌تر تقسیم کنید یا حتی به صورت کامل برگردونید تا طرف دیگه هم بپزه. این کار باعث میشه تخم مرغ‌ها له نشن و ظاهر قشنگ‌تری داشته باشن.
۵. سرو: گرم و فوری
گرم سرو کنید: پنیر برشته باید بلافاصله و گرم سرو بشه. با خنک شدن، پنیر سفت میشه و تخم مرغ هم کیفیتش رو از دست میده.
همراهی: این غذا با نان تازه (به خصوص نان سنگک یا نان لواش)، پیاز خرد شده و سبزی خوردن بسیار لذیذ و دلنشینه.
با رعایت این نکات و قلق‌ها، میتونید یه پنیر برشته مجلسی و بی‌نظیر درست کنید که همه از طعم و ظاهرش لذت ببرن! نوش جان!
سؤالات متداول درباره طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ
در ادامه به برخی از سؤالات رایج در مورد طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ پاسخ داده‌ایم:
۱. چه نوع پنیری برای پنیر برشته مناسب است؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
بهترین پنیر، پنیر محلی گیلانی (مانند پنیر سیاهمزگی یا پنیر تالش) یا پنیرهای سنتی مشابه مانند پنیر لیقوان کم‌نمک است. این پنیرها طعم و بافت مناسبی برای برشته شدن دارند.
۲. اگر پنیر شور باشد، باید چه کار کنیم؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
اگر پنیر شما شور است، حتماً آن را برای حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب سرد قرار دهید. این کار باعث می‌شود نمک اضافی پنیر خارج شده و طعم نهایی غذا متعادل‌تر شود. بعد از خیساندن، پنیر را آبکش کرده و با دستمال تمیزی خشک کنید.
۳. آیا می‌توانیم از روغن مایع به جای کره محلی استفاده کنیم؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
بله، می‌توانید. اما برای داشتن عطر و طعم اصیل و مجلسی پنیر برشته، استفاده از کره محلی یا روغن حیوانی به شدت توصیه می‌شود. این نوع چربی‌ها نقش مهمی در خوش‌طعم شدن این غذا دارند.
۴. چرا پنیر برشته سفت یا خشک می‌شود؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
معمولاً سفت شدن پنیر برشته به دلیل حرارت زیاد هنگام تفت دادن پنیر یا هم زدن بیش از حد پنیر بعد از اضافه کردن تخم مرغ است. حرارت باید ملایم تا متوسط باشد و بعد از ریختن تخم مرغ، آن را بیش از حد هم نزنید تا پنیر له نشود.
۵. آیا اضافه کردن شوید ضروری است؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
شوید تازه یکی از قلق‌های اصلی و طعم‌دهنده‌های کلیدی در پنیر برشته مجلسی است که عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. اگرچه ضروری نیست، اما برای رسیدن به طعم اصیل و مجلسی آن بسیار توصیه می‌شود.
۶. چرا تخم مرغ‌ها در پنیر برشته پخش و له می‌شوند؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
برای جلوگیری از این مشکل، تخم مرغ‌ها را بیش از حد هم نزنید (فقط در حدی که زرده و سفیده مخلوط شوند) و پس از ریختن روی پنیر، بلافاصله هم نزنید. اجازه دهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد، سپس به آرامی و درشت آن را با پنیر مخلوط کنید تا ظاهر تخم مرغ‌ها نیز در غذا مشخص باشد.
۷. بهترین زمان برای سرو پنیر برشته چه موقع است؟ [در این طرز تهیه پنیر برشته مجلسی با تخم مرغ]
پنیر برشته باید بلافاصله و به صورت گرم سرو شود. با خنک شدن، پنیر ممکن است سفت شده و طعم و بافت مطلوب خود را از دست بدهد.
