سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی
چیکن استراگانف چیست؟
چیکن استراگانف یک غذای خامه‌ای و لذیذ است که ریشه در تاریخچه غنی قرن نوزدهم روسیه دارد. این غذا در واقع نوعی از بیف استراگانف کلاسیک است که نام خود را از خانواده اشرافی و ثروتمند استروگانف گرفته است. اگرچه جزئیات دقیق سرآشپز و دستور پخت اصلی در منابع تاریخی کمی متفاوت است، اما ایده اصلی گوشت (که به طور سنتی گوشت گاو) سرخ‌شده همراه با خامه ترش (یا سس سفید) شکل گرفت.
با گذشت زمان و به خصوص پس از سقوط امپراتوری روسیه و مهاجرت اشراف روس، این غذا در سطح جهانی گسترش یافت و با مواد اولیه و ذائقه‌های محلی سازگار شد. مرغ به عنوان یک جایگزین محبوب برای گوشت گاو درآمد و گزینه‌ای سبک‌تر اما به همان اندازه خوش‌طعم را ارائه داد.
از ویژگی‌های اصلی چیکن استراگانف می توان به این موارد اشاره نمود :
سس خامه‌ای: مشخصه اصلی استراگانف، سس غلیظ و مخملی آن است که معمولاً با خامه ترش (یا خامه معمولی)، آب مرغ و اغلب قارچ و پیاز تهیه می‌شود.
گوشت سرخ‌شده: تکه‌های نازک مرغ (یا گوشت گاو) به سرعت سرخ می‌شوند تا نرم و لطیف باقی بمانند.
طعم: این غذا به خاطر طعم دلچسب، خوش‌عطر و کمی ملس خود شناخته می‌شود.
تهیه چیکن استراگانف ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید و یک وعده غذایی فوق‌العاده برای شب‌های معمولی یا مهمانی‌های کوچک است.
مواد لازم در طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی:
سینه یا ران مرغ بدون استخوان و پوست: ۶۸۰ گرم (حدود ۱.۵ پوند)، نازک و خلالی خرد شده
روغن زیتون یا کره: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۱ عدد، نازک خرد یا ریز ساطوری شده
قارچ (قهوه‌ای یا سفید): ۲۲۵ گرم (حدود ۸ اونس)، ورقه‌ای خرد شده
سیر: ۲ حبه، ریز خرد شده
آب مرغ: ۱ پیمانه
خردل دیژون: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، اما به عمق طعم کمک می‌کند)
خامه ترش: ۱/۲ پیمانه (یا خامه صبحانه معمولی)
جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی:
آماده‌سازی مرغ: تکه‌های مرغ خرد شده را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
سرخ کردن مرغ: روغن زیتون یا کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. مرغ‌ها را در یک لایه به تابه اضافه کرده و هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. اگر تابه کوچک است، مرغ‌ها را در چند مرحله سرخ کنید تا تابه شلوغ نشود. مرغ‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و قارچ: حرارت را به متوسط کاهش دهید. پیاز خرد شده را به همان تابه اضافه کرده و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. قارچ‌های ورقه‌ای شده را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و شروع به قهوه‌ای شدن کنند. سیر ریز خرد شده را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
اضافه کردن آب مرغ و خردل: آب مرغ را به تابه اضافه کنید و با قاشق کف تابه را بکشید تا مواد چسبیده از ته تابه جدا شوند. بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد تا مایع کمی غلیظ شود. اگر از خردل استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله اضافه کرده و هم بزنید.
تهیه سس: حرارت را کم کنید. خامه ترش (یا خامه صبحانه) را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً با سس مخلوط شده و خامه‌ای شود. بعد از اضافه کردن خامه، اجازه ندهید سس بجوشد، زیرا ممکن است خامه بریده شود.
ترکیب مواد: مرغ‌های از قبل سرخ‌شده را به تابه برگردانید و با سس مخلوط کنید تا کاملاً آغشته شوند. به آرامی برای ۱ تا ۲ دقیقه حرارت دهید.
سرو: با جعفری تازه خرد شده تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید. چیکن استراگانف را معمولاً با پاستا (به خصوص نودل تخم‌مرغی)، برنج، پوره سیب‌زمینی یا حتی کینوا سرو می‌کنند.
نکات مهم و اساسی در طرز تهیه چیکن استراگانف
برای طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی عالی، چه کلاسیک و چه در نسخه‌های دیگر، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است:
برش یکنواخت مرغ: مرغ را نازک و یکنواخت برش دهید. این کار باعث پخت یکسان و لطیف ماندن مرغ می‌شود.
شلوغ نکردن تابه: هنگام سرخ کردن مرغ، تابه را بیش از حد پر نکنید. اگر لازم است، مرغ‌ها را در چند مرحله سرخ کنید. شلوغی تابه باعث کاهش دما و در نتیجه بخارپز شدن مرغ به جای سرخ شدن مناسب آن می‌شود.
تفت دادن صحیح قارچ: اجازه دهید قارچ‌ها آب خود را رها کرده و کمی قهوه‌ای شوند. این کار طعم و بافت بهتری به قارچ‌ها می‌دهد. این مرحله را با عجله انجام ندهید.
هم‌دما کردن خامه: برای جلوگیری از بریده شدن خامه ترش، بهتر است قبل از اضافه کردن آن به تابه داغ، ابتدا مقداری از سس یا آب داغ تابه را به خامه اضافه کرده، هم بزنید تا هم‌دما شود، سپس آن را به آرامی و با هم زدن مداوم به تابه اضافه کنید.
حرارت کم برای خامه: پس از اضافه کردن خامه ترش، حرارت را بسیار کم نگه دارید و اجازه ندهید سس بجوشد. جوشیدن باعث می‌شود خامه بریده و سس بافتی دانه دانه پیدا کند. فقط به آرامی حرارت دهید تا سس گرم شود.
سبزیجات تازه برای تزیین: جعفری تازه فقط برای زیبایی نیست؛ بلکه یک عطر و طعم تازه و گیاهی به غذای غنی اضافه می‌کند. شوید نیز یک انتخاب عالی برای طعم سنتی‌تر روسی است.
مزه‌دار کردن در حین پخت: در مراحل مختلف پخت، به خصوص پس از اضافه کردن آب مرغ و خامه، طعم سس را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
سؤالات متداول در طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی
در اینجا به سؤالات رایجی که ممکن است هنگام طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی پیش بیاید، پاسخ داده شده است:
۱. بهترین قسمت مرغ برای استراگانف کدام است؟ [در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: هم سینه مرغ بدون استخوان و پوست (برای غذایی سبک‌تر و سریع‌تر) و هم ران مرغ بدون استخوان و پوست (که طعم بیشتری دارد و کمتر خشک می‌شود) مناسب هستند. هر دو گزینه نتایج فوق‌العاده‌ای می‌دهند.
۲. آیا می‌توانم از انواع دیگر قارچ استفاده کنم؟ [در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: حتماً! می‌توانید به جای قارچ‌های معمولی، از قارچ شیتاکه، قارچ صدفی، یا ترکیبی از قارچ‌های وحشی برای طعم پیچیده‌تر استفاده کنید.
۳. چه چیزی می‌توانم به جای خامه ترش استفاده کنم؟ [در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: اگر خامه ترش در دسترس ندارید، می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:
ماست یونانی ساده: غلیظ‌تر و ترش‌تر است، اما حتماً از نوع پرچرب استفاده کنید و آن را دور از حرارت به سس اضافه کنید تا نَبُرد.
کرم فرش (Crème fraîche): غنی‌تر است و کمتر از خامه ترش می‌بُرد.
پنیر خامه‌ای: قابل استفاده است، اما ممکن است سس را غلیظ‌تر و کمتر ترش کند؛ می‌توانید آن را با کمی شیر یا آب مرغ رقیق کنید.
خامه پرچرب (با کمی آبلیمو): برای سسی غنی‌تر و کمتر ترش.
۴. چگونه از بریده شدن سس جلوگیری کنم؟[در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: مهم‌ترین مراحل برای جلوگیری از بریده شدن سس عبارتند از:
حرارت را قبل از اضافه کردن خامه به کمترین حالت برسانید.
خامه را هم‌دما کنید؛ مقداری از مایع داغ تابه را به خامه اضافه کرده، مخلوط کنید و سپس خامه هم‌دما شده را به آرامی و با هم زدن مداوم به سس اصلی اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن خامه، اجازه ندهید سس بجوشد.
۵. چیکن استراگانف معمولاً با چه چیزی سرو می‌شود؟ [در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: به طور سنتی، استراگانف با نودل تخم‌مرغی سرو می‌شود. سایر گزینه‌های محبوب عبارتند از:
برنج (سفید یا قهوه‌ای)
پوره سیب‌زمینی
کینوا
سبزیجات بخارپز مانند لوبیا سبز یا مارچوبه.
۶. آیا می‌توانم چیکن استراگانف را از قبل آماده کنم؟ [در این طرز تهیه چیکن استراگانف مرغ مجلسی]
پاسخ: می‌توانید بخش مرغ و مخلوط قارچ و پیاز را از قبل آماده کنید. با این حال، بهتر است خامه را درست قبل از سرو اضافه کنید تا هنگام گرم کردن مجدد، بریده یا جدا نشود. اگر مجبور به گرم کردن مجدد کل غذا هستید، این کار را به آرامی و روی حرارت کم انجام دهید و مرتب هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب مرغ یا خامه اضافه کنید.
۷. چگونه می‌توانم یک نسخه “رژیمی” یا “سبک‌تر” از چیکن استراگانف تهیه کنم؟
پاسخ: برای تهیه نسخه سبک‌تر:
از خامه ترش کم‌چرب یا ماست یونانی ساده استفاده کنید.
مقدار روغن/کره مصرفی برای تفت دادن را کاهش دهید.
مقدار قارچ و سبزیجات را افزایش دهید تا حجم غذا بدون کالری اضافی بیشتر شود.
آن را با نودل‌های سبوس‌دار، برنج قهوه‌ای، یا مقدار زیادی سبزیجات بخارپز سرو کنید.
