سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. برای داشتن یک شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده که هم وا نرود و هم طعمی بی‌نظیر داشته باشد، کافی است چند نکته کلیدی را رعایت کنید. در این دستور پخت کامل، تمام فوت و فن‌ها را برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گاو یا فقط گوساله): 500 گرم (بهتر است کمی چربی داشته باشد)
نخود لپه: 1.5 پیمانه (خشک، قبل از خیساندن)
پیاز بزرگ: 1 عدد (آب گرفته شده)
سیب‌زمینی کوچک: 1 عدد (حدود 100 گرم، پخته و له شده یا رنده شده)
تخم‌مرغ: 1 تا 2 عدد (بستگی به میزان چسبندگی مواد)
سبزی معطر (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (مثل ترخون، مرزه، ریحان یا جعفری تازه، ریز خرد شده)
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر سیر یا سیر رنده شده: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
۱. آماده‌سازی نخود لپه
نخود لپه را از شب قبل یا حداقل 6-8 ساعت خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید. (این کار به کاهش نفخ نخود کمک می‌کند و باعث می‌شود سریع‌تر بپزد).
بعد از خیساندن، آب نخود لپه را کاملاً خالی کرده و آن را با کمی آب (در حدی که روی نخودها را بگیرد) روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا نخود لپه کاملاً بپزد و نرم شود، اما له نشود.
پس از پخت، نخود لپه را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود و کمی خنک شود.
۲. چرخ کردن مواد (نکته طلایی برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده)
نخود لپه پخته و آبکش شده را حداقل دو بار با چرخ گوشت (یا غذاساز قوی) چرخ کنید تا کاملاً له و یکدست شود و هیچ تکه درشتی باقی نماند. این مرحله برای انسجام شامی بسیار مهم است.
گوشت چرخ کرده را یک بار دیگر (اگر چرخ‌کرده آماده نیست) چرخ کنید.
پیاز بزرگ را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً با دست یا یک پارچه تمیز بگیرید و دور بریزید. این نکته یکی از مهم‌ترین قلق‌ها برای جلوگیری از وا رفتن شامی است.
سیب‌زمینی پخته و له شده یا رنده شده را آماده کنید.
۳. ترکیب و ورز دادن مواد (اصلی‌ترین مرحله برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده)
حالا تمام مواد چرخ شده و آماده شده (نخود لپه، گوشت، پیاز آب گرفته، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر) را در یک ظرف بزرگ بریزید.
تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. ابتدا یک عدد اضافه کنید و اگر احساس کردید مواد هنوز کمی خشک است، تخم‌مرغ دوم را اضافه کنید.
اگر از سبزی معطر استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید.
مواد را به مدت حداقل 10 تا 15 دقیقه با دست خوب ورز دهید. این ورز دادن طولانی و کامل باعث می‌شود مواد کاملاً به هم بچسبند و شامی شما هنگام سرخ شدن وا نرود و بافت منسجمی پیدا کند. ورز دادن کافی، نیازی به اضافه کردن آرد نخودچی یا آرد سوخاری را به حداقل می‌رساند.
۴. شکل دادن به شامی (یکی از نمادهای شامی کباب مجلسی)
از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک یا به اندازه دلخواه بردارید.
آن را در کف دست خود صاف کنید و با استفاده از انگشت اشاره یا هر وسیله‌ای، یک سوراخ کوچک در وسط آن ایجاد کنید. (این سوراخ از مشخصه‌های شامی کباب مجلسی است و به پخت بهتر آن هم کمک می‌کند.)
نکته : در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده می توانید در وسط شامی از مخلوط پیاز و سبزی استفاده نمایید (این مرحله اختیاری است)
۵. سرخ کردن شامی کباب
روغن را در یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود.
شامی‌های شکل داده شده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید.
نکته : در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده بعضی افراد دوست دارند شامی را به صورت سوخاری سرخ نمایند. برای اینکار می توانید قبل از سرخ کردن شامی ها آن ها را در پودر سوخاری بغلتانید و سپس سرخ نمایید
اجازه دهید یک طرف شامی‌ها کاملاً طلایی و برشته شود، سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
بعد از سرخ شدن کامل، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۶. آماده‌سازی سس شامی (اختیاری اما توصیه شده برای طعم مجلسی)
برای افزودن به طعم و جلوه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، می‌توانید یک سس ساده آماده کنید:
در همان روغن باقی‌مانده از سرخ کردن شامی (اگر زیاد نیست)، کمی پیاز رنده شده یا سیر له شده را تفت دهید.
1 تا 2 قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
کمی آب، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و بگذارید سس یکی دو جوش بزند تا به غلظت دلخواه برسد. می‌توانید کمی آبلیمو هم برای طعم بهتر اضافه کنید.
۷. سرو کردن
شامی کباب‌های سرخ شده را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، سس آماده شده را روی آن‌ها بریزید.
شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده را می‌توانید با سبزی خوردن تازه، گوجه فرنگی، خیارشور، پلو یا نان تازه سرو کنید. نوش جان!
نکات و قلق‌های طلایی در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
برای اینکه در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده به نهایت موفقیت برسید و شامی‌هایی داشته باشید که نه وا بروند و نه خشک شوند، بلکه طعمی بی‌نظیر و ظاهری مجلسی داشته باشند، رعایت نکات و قلق‌های زیر ضروری است:
۱. کیفیت و آماده‌سازی مواد اولیه (اساس شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده)
انتخاب گوشت: برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، بهتر است از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند (مثلاً ۷۰% گوساله، ۳۰% گوسفند) استفاده کنید. گوشت گوسفند کمی چربی دارد که باعث لطافت شامی می‌شود و گوشت گوساله به انسجام آن کمک می‌کند.
پخت کامل نخود لپه: نخود لپه باید کاملاً پخته و نرم شود، اما له و آبکی نباشد. بعد از پخت، حتماً آن را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی‌اش کاملاً خارج شود. رطوبت زیاد نخود لپه باعث وا رفتن شامی می‌شود.
خشک بودن پیاز (مهم‌ترین قلق برای وا نرفتن): پیاز رنده شده را بعد از رنده کردن، حتماً با فشردن در دست یا داخل یک پارچه تمیز، آب آن را به طور کامل بگیرید و دور بریزید. آب پیاز یکی از دلایل اصلی وا رفتن شامی است. این نکته در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده حیاتی است.
نسبت مواد: معمولاً نسبت گوشت و نخود لپه پخته‌شده باید تقریباً برابر باشد، اما این می‌تواند کمی تغییر کند.
۲. چرخ کردن و یکدستی مواد (برای بافتی عالی)
چرخ کردن نخود لپه و گوشت: بعد از پخت و آبکشی، نخود لپه را حداقل دو بار چرخ کنید تا کاملاً له و یکدست شود. گوشت چرخ کرده را نیز (در صورت نیاز) یک بار دیگر چرخ کنید تا بافت آن ریزتر شود. برخی سیب‌زمینی پخته را هم همراه گوشت و نخود لپه چرخ می‌کنند تا کاملاً یکدست شود.
ورز دادن کافی (راز اصلی انسجام): پس از مخلوط کردن تمام مواد (گوشت، نخود لپه، پیاز آب گرفته، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و ادویه‌ها)، مایه شامی را به مدت حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست خوب ورز دهید. این ورز دادن طولانی باعث می‌شود پروتئین‌ها فعال شده و مایه حالت چسبندگی پیدا کند. مایه شامی باید به قدری ورز داده شود که کاملاً منسجم و یکدست شود و به دست نچسبد. ورز دادن کافی، شما را از اضافه کردن آرد بی نیاز می‌کند و باعث می‌شود شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده شما وا نرود.
۳. تنظیم رطوبت و چسبندگی
استفاده از تخم‌مرغ: تخم‌مرغ عامل چسبندگی است. ابتدا یک تخم‌مرغ اضافه کنید و اگر بعد از ورز دادن مایه هنوز شل بود، تخم‌مرغ دوم را اضافه کنید. مراقب باشید تخم‌مرغ زیاد هم باعث خشک شدن شامی می‌شود.
در صورت شل بودن مایه: اگر با وجود ورز دادن کافی، مایه شامی هنوز کمی شل بود، می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر نان خشک (آرد سوخاری) اضافه کنید. اما این کار باید در کمترین حد ممکن باشد تا طعم و بافت شامی تغییر نکند.
۴. شکل دادن و سوراخ وسط (ویژگی شامی کباب مجلسی)
شکل استاندارد: شامی‌ها را به شکل دایره‌ای یا بیضی و نه خیلی ضخیم فرم دهید. ضخامت زیاد باعث نپختن مغز شامی می‌شود.
سوراخ وسط: ایجاد یک سوراخ در وسط شامی (با انگشت یا ابزار مخصوص) نه تنها یکی از مشخصه‌های شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده است، بلکه به پخت یکنواخت و سریع‌تر آن کمک می‌کند.
۵. سرخ کردن (برای رنگ و بافت عالی)
حرارت مناسب روغن: روغن باید به اندازه کافی داغ باشد (نه دود کند، نه سرد باشد). روغن سرد باعث می‌شود شامی روغن زیادی به خود بگیرد و وا برود. روغن خیلی داغ هم باعث می‌شود روی شامی سریع بسوزد و داخل آن خام بماند.
صبر در سرخ کردن: قبل از برگرداندن شامی‌ها، اجازه دهید یک طرف آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود، سپس آن‌ها را برگردانید. برگرداندن زودتر از موعد باعث از هم پاشیدن شامی می‌شود.
مقدار روغن: از روغن به اندازه کافی استفاده کنید تا شامی‌ها به خوبی در آن غوطه‌ور شوند و یکنواخت سرخ شوند.
۶. طعم‌دهی و سبزیجات معطر
ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ادویه‌های اصلی هستند. استفاده از کمی پودر سیر یا سیر رنده شده، و همچنین افزودن کمی سبزیجات معطر تازه و ریز خرد شده (مانند ترخون، مرزه، ریحان یا جعفری) به خوش‌طعمی و عطر بی‌نظیر شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده کمک می‌کند.
با رعایت این نکات و قلق‌ها، هر بار می‌توانید یک شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده بی‌نقص، خوشرنگ و خوش‌طعم تهیه کنید که مورد تحسین همه قرار گیرد.
سئوالات متداول در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
در ادامه، به برخی از سوالات متداول (FAQ) که ممکن است هنگام طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده برای شما پیش بیاید، پاسخ داده‌ایم. این پاسخ‌ها به شما کمک می‌کنند تا مشکلات رایج را حل کرده و بهترین نتیجه را از طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده بگیرید:
۱. چرا شامی کباب وا می‌رود و از هم می‌پاشد؟ [در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده]
آب پیاز: این رایج‌ترین دلیل است. حتماً آب پیاز رنده شده را کاملاً بگیرید. رطوبت اضافی پیاز باعث می‌شود مایه شامی شل شده و وا برود. این نکته در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده حیاتی است.
ورز ندادن کافی: مایه شامی باید حداقل 10 تا 15 دقیقه به خوبی ورز داده شود تا گوشت و نخود لپه کاملاً به هم بچسبند و انسجام پیدا کنند. ورز دادن ناکافی، عامل اصلی از هم پاشیدن شامی است.
پخت ناکافی نخود لپه: نخود لپه باید کاملاً نرم و پخته باشد تا به خوبی له شود و با گوشت ترکیب گردد.
حرارت نامناسب روغن: اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، شامی‌ها قبل از اینکه سطحشان بسته شود، روغن جذب کرده و از هم می‌پاشند.
۲. چه نوع گوشتی برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده مناسب‌تر است؟
بهترین انتخاب برای طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، مخلوط گوشت گوساله و کمی گوشت گوسفند (مثلاً 70% گوساله و 30% گوسفند) است. گوشت گوسفند کمی چربی دارد که باعث لطافت شامی می‌شود، در حالی که گوشت گوساله به انسجام و بافت بهتر آن کمک می‌کند.
۳. آیا می‌توان از آرد برای سفت‌تر شدن مایه شامی استفاده کرد؟ [در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده]
توصیه می‌شود تا جای ممکن از آرد استفاده نشود، زیرا می‌تواند بافت شامی را خشک کند. اگر تمام نکات (مثل گرفتن آب پیاز و ورز دادن کافی) را رعایت کردید و همچنان مایه شامی کمی شل بود، می‌توانید فقط 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر نان خشک (آرد سوخاری) اضافه کنید. اما ورز دادن کافی بهترین راه حل است.
۴. سوراخ وسط شامی چه کاربردی دارد و آیا در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده ضروری است؟
بله، ایجاد سوراخ در وسط شامی یکی از مشخصه‌های ظاهری شامی کباب مجلسی است. علاوه بر زیبایی، این سوراخ به پخت یکنواخت‌تر و سریع‌تر مغز شامی کمک می‌کند و باعث می‌شود شامی مغز پخت شود و حالت خمیری نداشته باشد.
۵. چرا شامی کباب من خشک می‌شود؟ [در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده]
گوشت بدون چربی: استفاده از گوشت کاملاً بدون چربی می‌تواند شامی را خشک کند.
پخت بیش از حد: سرخ کردن زیاد و طولانی‌مدت شامی باعث از دست رفتن رطوبت و خشک شدن آن می‌شود.
زیادی آرد: اضافه کردن بیش از حد آرد (نخودچی یا سوخاری) برای سفت کردن مایه، می‌تواند نتیجه را خشک کند.
عدم وجود سیب‌زمینی: سیب‌زمینی پخته شده به حفظ رطوبت و لطافت شامی کمک می‌کند.
۶. آیا می‌توان نخود لپه را چرخ نکرد و فقط له کرد؟
برای بهترین نتیجه در طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و اطمینان از وا نرفتن شامی، توصیه می‌شود نخود لپه پخته شده حداقل دو بار چرخ یا کاملاً پوره شود. صرفاً له کردن ممکن است باعث باقی ماندن تکه‌های درشت نخود شده و انسجام مایه را کاهش دهد.
۷. چگونه می‌توان شامی کباب را مجلسی‌تر سرو کرد؟[در این طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده]
برای سرو شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، می‌توانید یک سس گوجه‌فرنگی ساده تهیه کنید و شامی‌ها را درون آن قرار دهید تا طعم‌دار شوند. همچنین، تزیین با سبزیجات تازه، گوجه گیلاسی، پیاز حلقه‌ای و لیمو ترش، جلوه زیباتری به آن می‌دهد.
امیدوارم این سوالات متداول و پاسخ‌هایشان به شما کمک کند تا یک طرز تهیه شامی کباب مجلسی خوشمزه با گوشت چرخ کرده عالی و بی‌نقص یاد گرفته باشید !
