سوغات | فروشگاه تخصصی آنلاین سوغات
طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی
خورشت کرفس یکی از خورشت‌های اصیل و پرطرفدار ایرانیه که اگه خوب پخته بشه، طعم بی‌نظیری داره. راز یه طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی توی تفت دادن صحیح سبزی‌ها، پخت ملایم گوشت و استفاده درست از چاشنی‌هاست. با این دستور، می‌تونی یه خورشت کرفس عالی و بدون تلخی داشته باشی که همه ازش لذت ببرن!
این دستور برای ۴ تا ۶ نفر مناسبه.
مواد لازم طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی
گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم (مکعبی ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد شده)
کرفس: ۱ بوته بزرگ (حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم)
ساقه‌ها: خرد شده به اندازه‌های ۳ تا ۴ سانتی‌متری
برگ‌ها: ریز خرد شده (حدود ۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه)
نعناع تازه: ۵۰ تا ۷۰ گرم (یک دسته کوچک، پاک شده و ریز خرد شده)
جعفری تازه: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم (دو تا سه دسته، پاک شده و ریز خرد شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ، نگینی ریز خرد شده
لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد کامل (با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید) یا ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ و طعم بهتر)
روغن مایع: به میزان لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۳ تا ۴ پیمانه
مراحل طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی
آماده‌سازی گوشت:
گوشت رو بشور و با دستمال کاغذی خشک کن.
تو یه قابلمه بزرگ، کمی روغن بریز و روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کن. تکه‌های گوشت رو اضافه کن و تفت بده تا از همه طرف قهوه‌ای بشن. این کار باعث میشه آب گوشت داخلش بمونه و خورشت خوش‌طعم‌تر بشه. گوشت‌های سرخ شده رو از قابلمه خارج کن و کنار بذار.
پخت پیاز و ادویه:
اگه لازم شد، کمی روغن دیگه تو همون قابلمه بریز. پیازهای نگینی خرد شده رو اضافه کن و تفت بده تا سبک و طلایی بشن.
زردچوبه رو به پیاز اضافه کن و یک دقیقه دیگه تفت بده تا عطرش بلند بشه.
گوشت‌های سرخ شده رو دوباره به قابلمه برگردون. نمک و فلفل سیاه رو به میزان لازم اضافه کن و چند دقیقه دیگه تفت بده تا مزه‌ها به خورد هم برن.
اضافه کردن آب و شروع پخت گوشت:
اگه از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنی، همین الان اضافه کن و ۲ تا ۳ دقیقه با گوشت تفت بده تا رنگش باز بشه و بوی خامیش از بین بره. (رب گوجه‌فرنگی باعث خوش‌رنگ‌تر شدن خورش میشه.)
حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کن (آب باید روی گوشت رو بگیره).
حرارت رو زیاد کن تا خورشت به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کن، در قابلمه رو بذار و اجازه بده گوشت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزه تا تقریباً نرم بشه.
آماده‌سازی کرفس و سبزیجات:
تو این فاصله که گوشت می‌پزه، کرفس و سبزیجات رو آماده کن:
ساقه‌های کرفس رو بشور و به اندازه‌های ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کن. تو یه ماهیتابه جداگانه، کمی روغن بریز و ساقه‌های کرفس رو حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت بده تا کمی نرم بشن و رنگشون تغییر کنه. کنار بذار.
برگ‌های کرفس رو (اگر استفاده می‌کنی) ریز خرد کن.
نعناع و جعفری رو خوب بشور و کاملاً ریز خرد کن. تو همون ماهیتابه (یا یه ماهیتابه دیگه)، کمی روغن بریز و نعناع و جعفری رو با حرارت ملایم تفت بده.
نکته اصلی برای خوش‌طعم شدن خورش کرفس مجلسی: این سبزیجات باید خوب سرخ بشن تا رنگشون کمی تیره بشه و عطرشون دربیاد، اما مراقب باش نسوزن (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشه). در یکی دو دقیقه آخر تفت دادن سبزی، برگ‌های خرد شده کرفس رو هم اضافه کن و کمی تفت بده.
جا انداختن خورشت کرفس:
وقتی گوشت تقریباً نرم شد، ساقه‌های کرفس تفت‌داده شده و سبزیجات سرخ شده رو به قابلمه اضافه کن.
لیمو عمانی‌های سوراخ شده رو هم اضافه کن. (اگه از پودر لیمو عمانی استفاده می‌کنی، اونو حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کن.)
مواد رو به آرامی هم بزن تا مخلوط بشن.
حرارت رو خیلی کم کن، در قابلمه رو بذار و اجازه بده خورشت برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه به آرامی بپزه تا کاملاً جا بیفته، طعم‌ها به خورد هم برن و سس خورشت غلیظ بشه.
اواخر پخت، طعم خورشت رو بچش و نمک و فلفل اون رو تنظیم کن.
سرو خورشت کرفس در این طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی:
خورشت کرفس جاافتاده و مجلسی رو داغ داغ با پلو (برنج ایرانی دم‌کشیده) سرو کن. می‌تونی روی اون رو با کمی نعناع تازه یا حلقه لیمو تزیین کنی.
امیدوارم از این طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی لذت ببری! نوش جان!
نکات مهم و طلایی و قلق های طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی
برای داشتن یک طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی که عطر و طعمش بی‌نظیر باشه و همه ازش تعریف کنن، فقط دونستن مواد اولیه کافی نیست. یه سری نکات مهم و طلایی و قلق‌هایی هست که باید رعایت کنی تا در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی به اوج برسی.
انتخاب و آماده‌سازی کرفس (قلق اصلی برای جلوگیری از تلخی):
انتخاب کرفس تازه: کرفس تازه و ترد، که ساقه‌های روشن و برگ‌های شاداب داره، بهترین گزینه است. کرفس پلاسیده یا اونایی که رگه‌های تیره دارن، می‌تونن تلخ باشن.
جدا کردن ریشه‌ها و الیاف: حتماً الیاف طولی ساقه‌های کرفس رو جدا کن. این الیاف هم موقع خوردن آزاردهنده‌ان و هم ممکنه کمی به تلخی خورش کمک کنن.
برگ‌های کرفس: برگ‌های جوان و سبز روشن کرفس رو دور نریز. ریز خردشون کن و همراه با نعناع و جعفری تفت بده. این برگ‌ها عطر فوق‌العاده‌ای به خورش میدن. اما اگه برگ‌ها تیره یا کهنه هستن، یا می‌ترسی خورش تلخ بشه، بهتره مقدارشون رو کمتر کنی یا حذفشون کنی.
اندازه خرد کردن کرفس: ساقه‌های کرفس رو به اندازه‌های یکدست (حدود 3-4 سانتی‌متر) خرد کن تا همه با هم بپزن و له نشن.
میزان و نوع سبزی (جعفری و نعناع) و تفت دادن اونها (مهم‌ترین راز عطر و طعم):
نسبت سبزی‌ها: نسبت جعفری به نعناع باید حدود ۳ یا ۴ به ۱ باشه (مثلاً ۲۰۰ گرم جعفری و ۵۰ تا ۷۰ گرم نعناع). نعناع زیاد خورش رو تلخ می‌کنه و طعم غالب پیدا می‌کنه.
ریز خرد کردن: سبزی‌ها رو تا جایی که می‌تونی ریز خرد کن تا عطر و طعمشون بهتر آزاد بشه.
سرخ کردن سبزی (نکته طلایی جاافتادگی): این مهم‌ترین مرحله برای عطر و طعم خورشت کرفس جاافتاده و مجلسی هست. سبزی رو با روغن کافی (نه خیلی زیاد) و روی حرارت ملایم، برای مدت طولانی (حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه) تفت بده.
تا جایی تفت بده که رنگش تیره بشه (به سمت قهوه‌ای تیره بره) و عطرش بلند شه، اما هرگز نسوزه! اگه بسوزه، خورش تلخ میشه. سبزی سرخ شده خوب، روغن پس میده.
برگ‌های کرفس خرد شده رو در ۵ دقیقه پایانی تفت دادن سبزی اضافه کن.
انتخاب و پخت گوشت:
نوع گوشت: گوشت گوسفندی (مثل سردست یا ماهیچه) به خورشت کرفس طعم لذیذتر و غنی‌تری میده. گوشت گوساله (راسته یا مغز ران) هم مناسبه.
تفت دادن گوشت: حتماً گوشت رو قبل از اضافه کردن آب، با پیاز خوب تفت بده تا تغییر رنگ بده و آب بندازه. این کار باعث میشه گوشت سفت نشه و آبدار بمونه.
استفاده از چاشنی لیمو عمانی (قلق طعم‌دهی):
سوراخ کردن لیمو: لیمو عمانی‌ها رو قبل از اضافه کردن، حتماً با چنگال چند سوراخ کن تا طعمشون آزاد بشه.
زمان اضافه کردن لیمو: لیمو عمانی رو در یک ساعت پایانی پخت اضافه کن. اگه زودتر اضافه کنی، ممکنه خورش تلخ بشه یا گوشت دیرتر بپزه.
میزان لیمو: مقدار لیمو عمانی بسته به ذائقه شما و ترشی خود لیموها متفاوته. در انتها می‌تونی با اضافه کردن کمی پودر لیمو عمانی بیشتر، ترشی خورش رو تنظیم کنی.
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری اما مؤثر):
بعضی‌ها خورشت کرفس رو کاملاً سبز و بدون رب درست می‌کنن. اما اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی که خوب تفت داده شده، باعث میشه خورش رنگ قشنگ‌تر و طعم متعادل‌تری داشته باشه و به جاافتادگی کمک می‌کنه. رب رو حتماً همراه با گوشت و پیاز خوب تفت بده تا بوی خامیش از بین بره و رنگش باز بشه.
پخت طولانی و با حوصله (مهم‌ترین قلق جاافتادگی):
خورشت کرفس جاافتاده و مجلسی به زمان نیاز داره. بعد از اضافه کردن همه مواد، حرارت رو کاملاً کم کن و اجازه بده خورش حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگه به آرامی بپزه.
آب کم: از ابتدا آب رو به اندازه بریز (به میزانی که گوشت و مواد رو بپوشونه، نه اینکه غرق کنه). آب زیاد باعث میشه خورش دیر جا بیفته و بی‌مزه بشه. اگه دیدی خورش خیلی غلیظ شده، می‌تونی کمی آب جوش اضافه کنی.
محیط پخت: بهتره خورش در یک قابلمه چدنی یا با دیواره‌های ضخیم پخته بشه تا حرارت یکنواخت به همه جای اون برسه.
چشیدن و تنظیم نهایی طعم:
در ۱۰-۱۵ دقیقه پایانی پخت، حتماً خورشت رو بچش و نمک، فلفل و ترشی اون رو تنظیم کن. اگه لازم بود، کمی نمک یا پودر لیمو عمانی اضافه کن.
با رعایت این نکات مهم و طلایی، و به کار بستن این قلق‌ها در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی، می‌تونی مطمئن باشی که هر بار یه شاهکار آشپزی رو سر سفره خواهی آورد. نوش جان!
سئوالات متداول در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی
برای اینکه در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی هیچ ابهامی نداشته باشی و به بهترین نتیجه برسی، به پرتکرارترین سوالاتی که ممکنه برات پیش بیاد، پاسخ دادیم. این سوالات و جواب‌ها، راهنمای جامعی برای تکمیل مهارت شما در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی هستن.
1. چرا خورشت کرفس تلخ میشه؟ چطور در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی از تلخی جلوگیری کنیم؟
پاسخ: تلخ شدن خورشت کرفس معمولاً به چند دلیل اتفاق میفته:
زیاد سرخ کردن یا سوزاندن سبزی (نعناع و جعفری): این مهم‌ترین علته. سبزی‌ها باید تا حدی سرخ بشن که عطرشون بلند شه و رنگشون تیره بشه، اما اگه بسوزن، خورش رو تلخ می‌کنن.
استفاده زیاد از نعناع: نعناع اگه بیش از حد باشه، طعم غالب پیدا می‌کنه و می‌تونه به تلخی بزنه. نسبت جعفری به نعناع باید حداقل ۳ یا ۴ به ۱ باشه.
استفاده از برگ‌های تیره یا کهنه کرفس: برگ‌های تیره کرفس ممکنه تلخ باشن. فقط از برگ‌های سبز روشن و تازه استفاده کن و اگه نگران تلخی هستی، مقدارشون رو کم کن.
اضافه کردن زودتر از موعد لیمو عمانی: لیمو عمانی اگه از ابتدای پخت در خورش باشه، ممکنه طعم تلخی به اون بده. لیمو عمانی رو حدود یک ساعت پایانی پخت اضافه کن.
2. راز جاافتادگی و لعاب‌دار شدن خورشت کرفس در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی چیه؟
پاسخ: جاافتادگی خورش به دو عامل اصلی بستگی داره:
پخت طولانی و با حرارت کم: خورشت باید برای مدت طولانی (حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت بعد از اضافه کردن همه مواد) روی حرارت ملایم بپزه. این پخت آرام باعث میشه طعم‌ها به خورد هم برن و خورش به اصطلاح “جا بیفته”.
مقدار مناسب آب: از ابتدا آب رو به اندازه بریز (روی گوشت و مواد رو بپوشونه، نه اینکه غرق کنه). آب زیاد باعث میشه خورش دیر جا بیفته و آبکی بشه. اگه لازم بود آب اضافه کنی، حتماً آب جوش باشه.
3. آیا حتماً باید گوشت رو از قبل تفت داد؟ تأثیری در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی داره؟
پاسخ: بله، تفت دادن گوشت قبل از اضافه کردن آب، یه مرحله مهمه. این کار باعث میشه گوشت آبدار بمونه، سفت نشه و طعم بهتری پیدا کنه. همچنین رنگ زیباتری به خورش میده.
4. چقدر روغن برای سرخ کردن سبزی لازمه و چطور بفهمیم سبزی به اندازه کافی سرخ شده؟
پاسخ: برای سرخ کردن سبزی، روغن باید به اندازه کافی باشه تا سبزی به راحتی تفت بخوره و نسوزه. حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن معمولاً کافیه. نشانه سرخ شدن کافی سبزی اینه که:
رنگ سبزی از سبز روشن به سبز تیره یا مایل به قهوه‌ای تغییر می‌کنه.
عطر قوی و دلنشین سبزی بلند میشه.
وقتی سبزی رو با کفگیر فشار می‌دی، کمی روغن پس میده.
حواست باشه که نباید سبزی رو بسوزونی؛ چون تلخ میشه.
5. آیا اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی در طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی ضروریه؟
پاسخ: نه، ضروری نیست. برخی افراد خورشت کرفس رو کاملاً سبز و بدون رب درست می‌کنن. اما اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی که خوب تفت داده شده، به خوش‌رنگ‌تر شدن خورش (مخصوصاً اگه گوشت گوساله استفاده کردی) و متعادل شدن طعم اون کمک می‌کنه. اگه استفاده می‌کنی، حتماً اون رو همراه با پیاز و گوشت خوب تفت بده.
6. بهترین نوع لیمو عمانی برای خورشت کرفس کدومه و چطور اونو آماده کنیم؟
پاسخ: لیمو عمانی‌های قهوه‌ای روشن یا تیره (که مغزشون قهوه‌ای روشن باشه) معمولاً بهترین طعم رو دارن و کمتر تلخن. لیمو عمانی سیاه خیلی تلخه. قبل از اضافه کردن به خورش، حتماً با چنگال یا چاقو چند سوراخ روی لیموها ایجاد کن تا طعمشون آزاد بشه. می‌تونی برای اطمینان بیشتر، لیموها رو برای ۱۰-۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنی و آبشون رو عوض کنی تا تلخیشون گرفته بشه.
با در نظر گرفتن این سوالات متداول و پاسخ‌های اونها، حالا دیگه هیچ مانعی برای طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و مجلسی و بی‌نقص نداری! مطمئن باش که با رعایت این نکات، خورشتت حرف نداره. نوش جان!
