سوغات کرمان | بازار آنلاین سوغات کرمان و محصولات خانگی
آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ
بریانی، غذایی اصیل و محبوب است که میتوان آن را با انواع گوشت تهیه کرد. در این راهنما، آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، برای ۶ نفر به شما ارائه میدهیم.
♥♥♥سؤالی دارید؟ یا راهنمایی درباره ترفندهای آشپزی، طرز تهیه انواع غذا، شیرینی، دسر و نوشیدنی میخواهید؟ یا شاید برای پذیرایی از مهمانیها و دورهمیها نیاز به مشاوره دارید؟ یا برنامه ریزی برای جلسات اداری و غیراداری… کافیست به واتساپ سوغات به شماره ۰۹۹۰۳۰۸۸۸۷۴ پیام دهید تا «مشاوران و کدبانوهای سوغات» راهنمای شما باشند
روش اول: بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی (روش سنتی و رایج)
مواد لازم آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی (ترجیحاً سر دست یا گردن): ۶۰۰ گرم
برنج باسماتی یا ایرانی: ۴ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد (۱ عدد برای پخت گوشت، ۱ عدد برای پیاز داغ)
سیر: ۴ حبه (رندهشده)
زنجبیل تازه رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
روغن مایع و کره: به میزان لازم
زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر هل، دارچین: به میزان لازم
آب: به میزان لازم
خلال بادام و پسته، زرشک، پیاز داغ (برای تزیین): به میزان لازم
آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی
پخت گوشت گوسفندی: گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید. یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوشتها را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. زردچوبه، فلفل، پودر زیره و تخم گشنیز را اضافه کنید. سپس آب جوش بریزید تا روی گوشت را بپوشاند و اجازه دهید گوشت به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
آمادهسازی پیاز داغ: پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و چیپسی شود.
پخت برنج: برنج خیسخورده را در آب جوش و نمک بریزید. وقتی نیمپز شد (حدود ۷-۱۰ دقیقه)، آبکش کنید.
مخلوط کردن گوشت با ادویه: پس از پخت، گوشت گوسفندی را از آب جدا کرده و کمی از آب گوشت را نگه دارید. سیر، زنجبیل، دارچین، هل، رب گوجهفرنگی (در صورت تمایل) و نیمی از زعفران دمکرده را با گوشت مخلوط کنید. میتوانید گوشت را کمی بکوبید یا با پشت قاشق له کنید.
دم کردن پلو: کف یک قابلمه ته دیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را قرار دهید. یک لایه برنج، سپس یک لایه از مخلوط گوشت بریزید. این کار را تکرار کنید. روی آخرین لایه برنج، باقیمانده زعفران دمکرده و کمی کره ذوبشده بریزید.
سرو: بریانی را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم کنید. سپس در دیس کشیده و با پیاز داغ، خلالها و زرشک تزیین کنید.
روش دوم: بریانی مجلسی با مرغ (گزینهای سریعتر و متفاوت)
مواد لازم آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با مرغ
ران یا سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
برنج باسماتی یا ایرانی: ۴ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
ماست پر چرب: ۱ پیمانه
سیر: ۳ حبه (رندهشده)
زنجبیل تازه رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، پودر زیره: به میزان لازم
زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام و پسته، زرشک، پیاز داغ (برای تزیین): به میزان لازم
آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با مرغ
آمادهسازی مرغ: مرغ را به قطعات متوسط خرد کنید. یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. مرغها را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس سیر، زنجبیل و ادویهها (زردچوبه، فلفل، کاری، زیره) را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
پخت مرغ: کمی آب (حدود نصف پیمانه) به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا مغز پخت شود و آب آن کشیده شود.
مخلوط کردن با ماست و زعفران: پس از پخت، مرغ را از روی حرارت برداشته و ماست و نیمی از زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
پخت و دم کردن برنج: برنج را مطابق روش اول آبکش کنید.
دم کردن پلو: کف قابلمه ته دیگ را قرار داده، یک لایه برنج، سپس یک لایه از مخلوط مرغ و ماست بریزید و این کار را تکرار کنید. روی آخرین لایه، باقیمانده زعفران و کمی کره ذوبشده بریزید.
سرو: بریانی مرغ را نیز به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید و سپس با پیاز داغ، خلالها و زرشک تزیین و سرو نمایید.
نوش جان!
نکات مهم و کلیدی آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ برای ۶ نفر
برای اینکه بریانی شما طعمی اصیل و مجلسی داشته باشد، رعایت نکات زیر در آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ بسیار حائز اهمیت است:
انتخاب گوشت مناسب:
برای گوشت گوسفندی: بهترین بخشها سر دست یا گردن گوسفند هستند که چربی مناسبی دارند و پس از پخت نرم و لذیذ میشوند.
برای مرغ: از ران مرغ استفاده کنید، زیرا سینه مرغ ممکن است کمی خشک شود. اگر از سینه استفاده میکنید، زمان پخت آن را کوتاهتر کنید.
پخت کامل گوشت:
یکی از مهمترین نکات در آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، پخت کامل گوشت است. گوشت گوسفندی باید کاملاً نرم شود تا به راحتی جدا شود. مرغ نیز باید به خوبی پخته شود اما له نشود.
آب گوشت گوسفندی را دور نریزید؛ میتوانید از آن برای خیس کردن و پخت اولیه برنج یا اضافه کردن به سس بریانی استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرد.
ادویهجات مخصوص بریانی:
استفاده از ادویهجات تازه و باکیفیت مانند پودر زیره، پودر تخم گشنیز، هل، دارچین و زعفران دمکرده غلیظ، راز اصلی عطر و طعم بریانی است. این ادویهها باید به میزان کافی و در زمان مناسب (هنگام تفت دادن گوشت و ترکیب با سس) اضافه شوند.
برنج مناسب:
از برنج باسماتی یا برنج ایرانی دانه بلند و مرغوب استفاده کنید که بعد از پخت، دانههای آن به هم نچسبد و شفته نشود.
برنج را به روش آبکش بپزید و کمی زندهتر (سفتتر از حد معمول) آبکش کنید، زیرا در مرحله دم کشیدن، پخت نهایی را تکمیل میکند.
ته دیگ:
یک ته دیگ طلایی و خوشرنگ، بخشی جداییناپذیر از بریانی مجلسی است. میتوانید از سیبزمینی ورقهشده، نان لواش یا حتی تهدیگ برنج استفاده کنید. حتماً کف قابلمه را خوب چرب کنید.
دم کردن پلو:
از دمکنی مناسب استفاده کنید تا بخار آب داخل قابلمه بماند و برنج به خوبی دم بکشد.
حرارت باید ملایم باشد تا پلو نسوزد و به آرامی دم بکشد. حداقل زمان دم کشیدن ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت است.
سس یا ماست (در صورت استفاده):
در آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، اگر از ماست یا سس مخصوص بریانی استفاده میکنید، آن را خوب با گوشت مخلوط کنید تا تمام قطعات به سس آغشته شوند و طعمدار گردند.
تزئین بریانی:
برای یک ظاهر مجلسی، از پیاز داغ چیپسی، خلال پسته و بادام تفتداده شده و زرشک برای تزئین روی بریانی استفاده کنید. میتوانید کمی زعفران دمکرده نیز روی آن بریزید.
زمان استراحت:
پس از دم کشیدن، اجازه دهید بریانی چند دقیقه در قابلمه خاموش استراحت کند تا دانههای برنج از هم جدا شوند و ته دیگ راحتتر جدا شود.
ترکیب با آب گوشت:
در برخی روشها، کمی از آب گوشت را به برنج در حال دم کشیدن اضافه میکنند تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
در این آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ با رعایت این نکات، شما میتوانید یک بریانی مجلسی و به یاد ماندنی تهیه کنید.
سئوالات متداول آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ برای ۶ نفر
در اینجا به برخی از سؤالات متداول درباره آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ پاسخ میدهیم:
چرا در این آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغبریانی من خشک میشود؟
خشک شدن بریانی معمولاً به دلیل کمبود روغن یا مایعات کافی در هنگام دم کشیدن است. برای جلوگیری از این مشکل در آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، حتماً روی برنج کمی روغن یا کره ذوب شده بریزید و در صورت لزوم، میتوانید چند قاشق از آب گوشت را نیز به برنج اضافه کنید. همچنین استفاده از دمکنی مناسب ضروری است.
آیا در این آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ میتوان از برنج کته به جای برنج آبکش استفاده کرد؟
برای بریانی مجلسی، توصیه میشود از برنج آبکش استفاده کنید. برنج آبکش دانههای پلو را مجزا و قدکشیده نگه میدارد که برای ظاهر مجلسی بریانی اهمیت دارد. استفاده از برنج کته ممکن است بافت متفاوتی به بریانی بدهد و دانهها به هم بچسبند.
چگونه بوی زهم گوشت گوسفندی را از بین ببریم؟
برای از بین بردن بوی زهم گوشت گوسفندی در آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، از پیاز، سیر، زنجبیل تازه و ادویههایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و پودر هل در مراحل اولیه پخت گوشت استفاده کنید. تفت دادن کافی گوشت با پیاز و ادویه نیز بسیار مؤثر است.
در این آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ میزان ادویه بریانی چقدر باید باشد؟
در این آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ میزان ادویه بریانی سلیقهای است، اما برای یک بریانی اصیل، از ترکیب متعادلی از پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر هل، دارچین و زعفران استفاده میشود. به طور کلی، هر کدام حدود نصف قاشق چایخوری و زعفران دمکرده حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری برای ۶ نفر مناسب است.
آیا استفاده از ماست در بریانی ضروری است؟
در برخی از دستورهای آموزش و طرز تهیه بریانی مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ، به ویژه برای مرغ، استفاده از ماست برای لطافت و طعمدار کردن گوشت رایج است. ماست باعث میشود گوشت نرمتر و خوشطعمتر شود، اما کاملاً ضروری نیست و میتوان آن را حذف کرد.
